奶酪和芝士一樣嗎？可能很多人還弄不清楚它們的區別。看了這個等式你就知道了：
Cheese=奶酪=乳酪=乾酪=芝士=起司
其實芝士就是奶酪和乾酪的統稱。奶酪是用新鮮的牛奶或者羊奶經過一次或兩次發酵至成的。
超市裡面賣的單片奶酪，就是那種一包十片的，其實不是奶酪，而是用奶酪經過添加了其他成分後重新製作出來的奶酪。
一般我們生活中常用到的有4種：
Mozzarella Cheese (馬蘇裡拉奶酪)
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做pizza必備，有點微酸，但奶香味還是很濃鬱的。
Cheddar Cheese (車打奶酪/切達奶酪)
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有沒有覺得這個名字很熟悉，香港的很多茶餐廳的菠蘿包裡都會夾。
帕瑪森奶酪Parmesan Cheese
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帕瑪森奶酪是一種義大利硬奶酪，有強烈的水果味道。不僅可以擦成碎屑，直接配紅酒就是義大利很流行的餐前小點。
奶油奶酪cream cheese
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我們吃的奶酪蛋糕中所用的就是這種奶酪。
奶酪這麼多種真的是會挑花眼，但市面上品牌繁多實在不知道怎麼挑選，別擔心，在家自己做奶酪也是超簡單的！
自製奶油奶酪
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by 小丟涵寶
主料
鮮牛奶 | 1升
鮮檸檬 | 2個
淡奶油 | 175ml
鹽 | 4g
做法
1. 鮮檸檬兩個榨汁備用。
2. 乾淨的鍋中，倒入牛奶。小火加熱。
3. 然後倒入淡奶油，木棒攪拌均勻。
4. 放入鹽少量，攪拌均勻並小火持續加熱。
5. 牛奶加熱升溫後，會迅速出現很多小氣泡，所以特別容易鋪出去。這裡用小火加熱，看到鍋邊牛奶有小氣泡，鍋中大氣泡反應後關掉火。
6. 迅速加入過濾好的檸檬汁，繼續攪拌。
7. 攪拌直到檸檬汁和乳汁充分結合，會看到鍋中牛奶變成腦狀。然後靜置20分鐘等待反映完成。
8. 找到大紗布，或者廚房巾，將鍋中反應物過濾。比過程濾出乳清，紗布中的固體物質就是奶酪。懸掛空濾4小時。
9. 懸空掛濾掉乳清時間比較久，為了得到水分少的乳酪。一升奶大概出150g的奶酪。產量和奶質自己檸檬酸質量有關。如果覺得空出的乳清不夠乾淨，可以用重物壓住紗布包，幫助排除乳清。
10. 最後成品奶酪。較幹的奶酪冷藏可以放置兩三周。喜歡別的風味，都可以用基礎奶酪製作。這款奶酪水分比較少，容易變質，一定要快食用。乳清蛋白也是很有營養的，別浪費哦。
Tip：
1、儘量不要選擇低脂肪牛奶和做出來的乳酪會很渣，口感不好。
2、如果沒有淡奶油也可以不放，淡奶油脂肪含量高，做出的奶酪口感更順滑。
3、如果想乳酪可以長期保存，一定要把乳清儘可能的瀝乾。
4、乳清也同樣有營養，可以做蛋糕使用，也可以敷面膜。
5、如果配方中全部使用淡奶油，做出來的奶酪就是提拉米蘇中使用的高脂肪含量的奶酪－馬斯卡彭。
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