奶油,奶酪,奶油奶酪... 到底什麼是什麼?

2021-02-16 本本和西蒙

昨天有朋友私信給我，問我到底奶油，奶酪，奶油奶酪還有碎芝士區別在哪，有點弄暈了。所以我今天特地跟大家科普一下，以後做西餐方便。

牛油 － 黃油 

英文名： Butter

法文名： Beurre

西文名：Manteca

有句法國諺語說到：法餐的秘密就是：牛油，牛油，還是牛油。 每次看做菜節目，特別做法餐的，放牛油一點都不小氣，一勺一勺的加入。牛油有點像我們的豬油，但是是從牛奶提煉出來的。在國外，我找不到豬油的時候就用這個當做起酥原料。在寶寶的輔食品中，我一般用來代替橄欖油，或食用油。因為是從牛奶提煉出來的，做出的菜都有一定的奶香味。健康嗎？沒橄欖油健康，但是真的加一點無妨。法國人幾千年就這樣吃過來，還是該怎樣怎樣！ 


奶油 － 鮮奶油 

英文名：whipping Cream

法文名：Crème fraîche

西文名：Crema

我們一般蛋糕上用的就是奶油，有分兩種：樹脂和動物奶油，（後者一般都是牛奶提煉出來的）。動物的奶油非常好吃，可以直接液體狀的加入面啊，什麼的，做菜譜調料，或者可以用打蛋器打發，之後用來做各式甜點。甚至打發以後配新鮮草莓藍莓等也非常好吃。

大家一定要注意樹脂奶油的陷阱，它是用氫化植物油來取代乳脂肪，基本上唯一的優點救贖成本低，保質期長。但含大量反式脂肪酸，而且氫化油對身體危害較大，可以被人體吸收，但無法被代謝出去。很多國家目前已經禁止在食品中添加氫化植物油了。我回國發現很多的麵包店或者蛋糕店上面的奶油其實是樹脂的，所以大家要多多注意。

怎麼分樹脂還是動物的呢？ 首先如果做出來的產品能不用放在冰箱裡大家就大概可以知道是什麼做的了。其次真的口感雖然輕很多，沒有奶油的油膩，但是也沒有奶油的那種自然奶香味道。 


奶酪 － 芝士 

（又名。。。奶酪、乳酪，或譯稱乾酪、起司、起士）

英文名：Cheese

法文名：Fromage

西文名：Queso

奶酪真的是法國的國粹。你問每個不在法國的法國人他們最懷念家鄉的啥，肯定統一回答：奶酪。要講起來特別長，我直接縮短解釋一下。大概分三大系：軟的，中硬，硬的。 軟的基本上就是我們認識的 奶油奶酪（cream cheese）或者放在披薩餅上的Muzzarella 馬蘇裡拉奶酪，Ricotta 裡考塔 也是常用的一種。寶寶開始添加輔食的時候很適合加一點奶油奶酪等。 我建議大家加Muzzarella 馬蘇裡拉奶酪的時候要非常小心，最好磨成碎碎的，而且不要放太多，因為熱化後會有點像口香糖一樣的，小孩一下吞太大塊會塞住食道。

中硬的就是我們電視上貓抓老鼠看到的有洞洞的奶酪。非常適合小朋友開始自己抓食物的時候吃。就是在吃的時候大人最好要在場。

硬的代表就是Parmesano， 撒在義大利麵上的粉狀奶酪。也可以當作手指食物啃。唯一要注意的就是奶酪越硬就越鹹，大家記得別放太多。結果鹹的吃不下。大家可以買一個磨奶酪器，這樣非常方便。

法國的奶酪特別多，據說可以365天每天都吃不同種類的還不會重複。還有一點要注意就是不是每個奶酪都適合小朋友的，因為很多法國的奶酪為了能達到一種特別的味道，牛奶不用經過高溫消毒，就算人家的牛奶再好，食品生產鏈管的再好，有的時候大人吃的無妨，小孩就可能會比較嚴重。我一般建議大家買之前看一下是否製作奶酪的牛奶有沒有經過加工。


奶油奶酪 － 奶油芝士 

英文名：Cream cheese

法文名：fromage à la crème

西文名：Queso crema

奶油奶酪就是奶酪的一種，可以算是最鬆軟的，口感特別好。可以直接塗在麵包上面，也可以加入寶寶的各種泥中。對奶酪還不是很能接受的同胞，可以先從這個著手。非常有名的紐約奶酪蛋糕就是用這個做。壽司裡也常常加這種奶酪。目前最有名的牌子是：Philaderphia。 本人覺得這個牌的還是太濃了，有比這個更鬆軟的。但是好像國內不好找。 

我的奶酪科普文就到這啦。在寶寶的輔食貧裡多加點奶酪，對寶寶的腦力發展非常好。在中國一直推廣從小吃這個魚油吃那個補品，生怕寶寶沒吃好就輸在起跑線上，反而在外國我還真的從來沒有聽過當媽媽的朋友為了要買什麼補品而頭疼。吃得健康，吃得科學，最棒！

回複數字，看歷史文章：

001-【我和小法】愛相隨，我和小法的故事

002-【懷孕日記】商學院媽媽的強迫症 —— 雙胞胎寶貝買衣記之一

004-【懷孕日記】小法抗議啦！準爸爸的參與

005-【懷孕日記】雙胞胎寶貝買衣記之二 ——怎麼整理嬰兒衣服

006-【我和小法】嫁作暖男妻

007-【懷孕日記】我們如何戰勝雙胞胎輸血症之一：診斷書
008-【懷孕日記】我們如何戰勝雙胞胎輸血症之二：手術前後

009-【懷孕日記】祝大家母親節快樂！本本和西蒙出生啦！

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關於本本和西蒙：

本本和西蒙，同卵雙胞胎兄弟，還在肚子裡就特別的堅強和熱愛生命。爸爸第二代義大利移民的法國人，媽媽吃潘帕斯大草原牛肉長大的中國人。一家四口住在有南美巴黎之稱的布宜諾斯愛麗斯市。

這是我們的生活平臺，分享我們生活中的點滴：關於跨國婚姻，異國文化，雙胞胎菜鳥媽媽的感慨，和一些我胡思亂想的crazy idea。

 

最後，因為初為人母，還有點忙不過來，所以不固定時間更新。不要催哈！還有，呵，我的中文水平就是周末中文學校學的，所以會寫錯字用錯詞，不要對我太嚴厲啊！ 

 

如果你覺得我寫得還不錯，給我點鼓勵吧！好東西要多多跟朋友分享哦！

 

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