奶油奶酪到底是奶油還是奶酪?

在奶叔孜孜不倦的嘮叨下，想必大家已經大致能分清芝士、黃油、奶酪這些聽起來傻傻分不清楚實際上差遠了的乳製品。今天奶叔要科普的是乳製品界的終極大殺器：奶油奶酪。

奶油奶酪到底是個啥？

奶油奶酪，英文名為cream cheese，是食用較多的一種天然奶酪。一提到奶油奶酪，許多人的第一反應都是：奶油奶酪到底是奶油還是奶酪？

本著重點一定要最後說的原則，就好像西紅柿炒雞蛋，重點必須是雞蛋（不服來辯）。奶油奶酪其實是一種不折不扣的奶酪，但是味道和質地都和奶油很像。

從分類上來說，奶酪分為生奶酪和熟奶酪兩種，其中生奶酪，即鮮奶酪，其水分含量較高，固體成分乳脂含量為75%左右，需低溫保藏。奶油奶酪就是一種軟質新鮮奶酪。

和熟奶酪不同，奶油奶酪是一種未成熟的全脂奶酪，看起來有些像打發後的淡奶油。一般通過在添加了稀奶油的牛奶加乳酸菌發酵凝乳、切割、排乳清等方式加工製得，也就是我們俗稱的天然奶油奶酪。和熟奶酪的製作相比，奶油奶酪多了發酵的過程，而省略了乾燥、熟化等步驟。

奶油奶酪該怎麼吃？

奶油奶酪的原料為牛奶，因此富含蛋白質和鈣。除此之外，因為經過了發酵過程，奶油奶酪中的乳酸菌及其代謝產物還能維持腸道內正常菌群的穩定。

△紙杯蛋糕

奶油奶酪的口感和加工方式都和酸奶相似，它具有溫和的酸味和明顯的乳脂香，質地光滑且有奶油感，可以像奶油一樣自由塗抹。從吃法上來看，奶油奶酪色澤潔白，質地細膩，口感微酸，非常適合用來製作奶酪蛋糕。除此之外，它還可以用來塗抹麵包、拌色拉、製作布丁等。

△可用來拌色拉

奶油奶酪該怎麼保存？

奶油奶酪的原料是牛奶，還添加了鮮奶油或者是鮮奶油和牛乳的混合物，所有口感很細膩，不過這樣卻讓奶油奶酪很容易吸收其它食物的味道，因此保存的時候需要注意，一是避免接觸雜菌，二是注意密封避免接觸空氣。

奶油奶酪的銷售方式一般是紙包裝或盒裝，且大多是1kg裝。這種大容量的包裝，如果一次性吃不完，可以自行分裝。即在買回來的時候，就用乾淨消毒的刀具將之分成200g或250g的大小，然後用塑膠袋密封，放入冰箱冷凍室保存。

△分裝後密封保存

這樣處理後的奶油奶酪可以保存2~3個月，口感變化也不會太大。在使用冷凍後的奶油奶酪的時候，需要提前一天拿到冷藏室解凍，然後放在耐熱容器中隔水加熱至融化。

奶叔最後要重點提醒大家的是，奶油奶酪味道雖好，但每100g大概有295大卡熱量，需要慢跑30分鐘才能消耗。因此在吃奶油奶酪的時候，要麼忍要麼胖要麼跑。

如果你對於荷蘭以及牛奶有任何想知道的，歡迎留言，奶叔爭取知無不言，言無不盡。