30款棉花蛋糕,最愛它入口即化的細膩口感~
2021-02-07 子彈故事棉花蛋糕，比戚風更細膩，比海綿蛋糕更柔軟。用手在上面按壓真得仿佛是在雲端，像棉花般的那樣柔軟，不敢對他粗魯，輕輕的放入嘴裡，真的是入口即化的感覺，很值得一做~
棉花蛋糕
圖文 | 石榴樹2008
原料：
低筋麵粉50克、雞蛋4個、牛奶50克、玉米油40克、白砂糖35克、鹽1克。
做法：
1、3個蛋黃與1個全蛋混合裝在乾淨無油的碗裡。
2、用手動打蛋器攪打均勻，再加入牛奶拌勻。
3、低筋麵粉過篩備用。
4、玉米油倒入鍋中加熱，起紋路時關火。
5、倒入過篩的低筋麵粉，迅速攪拌均勻，此時製作的是燙麵，可以聞到麵粉與油接觸時的香味，這樣做出的蛋糕才會像棉花一樣柔軟。
6、麵糊放涼後，倒入蛋黃糊裡，攪拌均勻。
7、加入鹽，再次攪拌均勻。
8、攪拌好的麵糊呈流淌狀態，會比較稀。
9、蛋白中加入白砂糖，用電動打蛋器打發至中性發泡即可，即出現細長且有輕度彎曲的小尖角。
10、先取1/3的蛋白加入蛋黃中，翻拌均勻，再全部倒入蛋白中，翻拌至均勻，注意動作要輕，要快，防止消泡。
11、將蛋糕糊倒入模具中，震動幾下，震出大氣泡，注意這是要水浴加熱，所以最好用固底蛋糕模，如果用的是活底的，需要在外面包上錫紙。
12、烤箱預熱，烤盤加入涼水放在中層偏上，預熱10分鐘以上，上下火，170度烤25分鐘，再轉150度烤20分鐘左右。
13、烤好出爐震動幾下，馬上倒扣，涼透了再脫模食用。
● ● ●
日式棉花蛋糕
圖文 | 🍬薄荷糖的味道🍬
原料：
低筋麵粉50g、煉乳50g、黃油35g、雞蛋4個、糖50g。
做法：
1、先來準備材料！雞蛋分離，先分離三個雞蛋，再把一個全蛋加入到蛋黃裡面就可以了！學廚方形模具墊油紙，邊邊角角剪一剪鋪鋪平備用！
2、黃油切小塊，放入奶鍋，加熱至沸騰。
3、關火，立刻倒入過篩後的麵粉！快速攪拌均勻成黃油燙麵糊！
4、然後倒入煉乳，繼續用刮刀攪拌均勻！
5、蛋黃液打散加入到麵糊裡面，再次攪拌均勻！
6、攪拌好的蛋黃糊應該是細膩、順滑的！烤箱預熱150度、接下來打發蛋白。
7、先告訴打發蛋清、分三次加糖，第一次魚眼泡的時候加三分之一。
8、稍有紋路加第二次糖、泡沫豐富的時候加剩餘的糖…
9、打至溼性大彎鉤狀態、提起打蛋器有個大大的彎角即可！
10、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊裡面，用刮刀翻拌均勻！再把拌勻的蛋糊倒入蛋白霜裡面，繼續翻拌均勻！
11、迅速倒入學廚9.5寸方形模具！
12、蛋糊表面抹抹平、輕震幾下烤盤、消除氣泡！水浴法，送入預熱好的烤箱！中層、上下火150度、烤40分鐘左右。
13、烤好後立即倒扣在網架上晾涼！
14、迫不及待切兩塊嘗嘗！哇塞、真的超級柔軟哦！感覺比戚風蛋糕更加輕盈！奶香味兒濃鬱！
15、還可以夾點各色果醬，增加口感哦！
16、怎麼樣？要不要試一試？😊
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棉花蛋糕
圖文 | 黃豆豆的一家
原料：
雞蛋4個、低筋麵粉50g、牛奶50g、玉米油40g、白砂糖35g、鹽1g、檸檬汁幾滴。
做法：
1、3個蛋黃與1個全蛋混合裝乾淨的碗中，用手動打蛋器攪拌成均勻的蛋液。
2、加入牛奶拌均勻。
3、玉米油倒入小奶鍋中，放煤氣灶上小火加熱。
4、加熱至色接油出現紋路時立即關火，倒入過篩後的低筋麵粉攪拌均勻，完成燙麵團的製作。
5、待燙麵團放涼後倒入拌好的蛋黃糊中。
6、加入鹽，用手動打蛋器拌成可流動狀態的蛋糕麵糊。
7、3個蛋清中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器低速攪打，分3次加入白砂糖打發至提起打蛋器出現尖角且末端有輕微彎曲下垂的小角狀態即可（此狀態也稱為中性發泡)。
8、取1/3打發好的蛋白糊到蛋黃糊中，輕輕上下翻拌均勻。
9、將拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中。
10、採用同樣的手法翻拌均勻，拌的過程中動作要輕，速度要快（如果在翻拌過程中出現消泡，烤的過程中很容易出現回縮、開裂、布丁層等問題）。
11、將拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中，用刮刀將表皮抹平整，端起模具輕輕震動幾下去掉蛋糕糊中的大氣泡。
12、烤箱170度提前預熱15分鐘，預熱時將裝有水的烤盤一同放進烤箱中上層預熱，烤箱預熱好後，將裝有蛋糕糊的蛋糕模具直接放烤盤中烤25分鐘，然後改150度上下火烤25分鐘左右出爐。
13、蛋糕出爐後倒扣在烤網上騰空晾涼、切塊食用。
小竅門：
1、玉米油可以換成黃油或其他沒有味道的食用油2、玉米油加熱時必須小火，煮至微沸騰時迅速關火加入低筋麵粉攪均勻，速度要快3、打發蛋白的容器一定要無水無油，分次加入白砂糖，打發狀態不宜太軟也不宜太硬，中性發泡即可4、翻拌蛋糕麵糊時採用上下翻拌，不要打圈，否則容易消泡5、烤的時間和溫度根據自家烤箱情況調節，為了防止表面上色可重，可以在出爐前10~15分鐘加蓋錫紙6、家裡如果只有活底模具，直接放烤盤上就需要在外面包一層錫紙，否則烤盤中的水很容易滲透進蛋糕糊中，不想包錫紙，就將模具放烤網上，裝水的烤盤放在最底層。
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