適合夏天吃的奇異果酸奶蛋糕--入口即化

2021-02-16 徐州論壇

　　入口即化的口感不只是輕乳酪才能嘗到，這奇異果酸奶蛋糕就像棉花糖一樣棉軟，如入雲端~~~入口能聽到糕體化在口腔的聲音~~~糕體百分百用酸奶代替液體組織那個細膩!有輕乳酪的入口即化的口感，卻不是輕乳酪那種濃鬱的芝士味，格外清爽，大熱天吃真是超級舒服。糕體鬆軟綿潤清爽，表面是烤過的奇異果酸甜可口，入口即化，女人都愛這個味道吧。蛋糕材料：自製原味酸奶200玉米油40蛋黃4.5個蛋白5個砂糖70低粉100鹽1

　　

　　蛋黃4.5個、蛋白5個、低粉100克、糖70克、酸奶2oo 克、檸檬汁1克、鹽1克、奇異果半個、玉米油40克、

　　1.本份量適合八寸方盤做法：1.方盤墊油紙備用。

　　

　　2.奇異果去皮切薄片用廚房紙吸乾水份，備用。

　　

　　3.1000ml全脂奶，10克奶油，1克酸奶菌粉,做成自製酸奶，不用市售酸奶的原因是市售的太多糖並且很稀

　　

　　4.2.酸奶與玉米油混合攪拌均勻，

　　

　　5.3.蛋黃加入上一步中的一角，先把蛋黃攪拌開，然後再與2的所有混合攪拌均勻，逐次一隻只加入

　　

　　6.4.篩入低粉，以十字手法和切拌手法攪拌至無顆粒，

　　

　　7.5.過篩第4步糊狀備用

　　

　　8.6.蛋白放入一無油無水的打蛋盆中打發

　　7.有魚眼泡時加檸檬汁，鹽

　　和砂糖。

　　8.全程分三次加入蛋白糊中

　　9.打至溼性發泡，有柔軟的小彎勾，蛋白糊舉盆不滴落不流動，此時可以預熱烤箱

　　

　　9.10.與過濾好的蛋黃糊分三次放入蛋白糊中攪拌混合，手法要大膽輕手

　　

　　10.11.攪拌成稠狀的糊體，一定要如圖般稠狀細密的糊狀，上面的奇異果才不沉底，拿起打蛋盆高處向下敲幾下排出空氣

　　12.把混合好的蛋糕糊緩慢高處倒入方盤

　　

　　11.13.碼入奇異果，一定要輕慢放，以免過大力，會沉入糊底。

　　

　　12.14.把方盆放入注水一釐米的三能金盆中，水浴法，冷水入烤箱第三層。

　　

　　13.15.165度55分鐘，這個時間一定要按自己烤箱的脾氣而定，如果你家烤箱溫度偏高，要先烤55分鐘取入看下底烤的程度，有些烤箱此時底部仍溼潤，這樣就要多烤10分鐘，上管調少10度下管調高10度。16.以下有兩張放入烤箱的狀態，第一張是剛剛放進去的狀態，第二張是已烤30分鐘的狀態，

　　

　　14.17.時間到了，烤完放在烤箱裡燜10分鐘後取入移至諒架上，撕開四側油紙諒透，放冰箱冷藏一晚吃味道更香。

　　

　　15.細膩如雲，入口即化，完全聽到蛋糕在口腔化開的聲音!

　　

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