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中餐的廚房裡不可缺少的三種調料：蔥，姜，蒜。蔥姜蒜這三種調味品，是中餐大部分菜餚的基礎。讓人垂涎欲滴的蒜蓉小龍蝦，蒜蓉扇貝，蒜蓉大蝦等等。都離不開蒜。大蒜雖然具有一種刺激性的氣味，但是在熟了之後，卻能散發出它獨有的蒜香。
大蒜的保存，是一個比較頭疼的問題。因為大蒜的保存方式很重要。保存不當，一段時間以後，尤其是在冬天，大蒜就會開始發芽了。發芽之後的大蒜，冒出了綠油油的腦袋，就是蒜苗。同時因為蒜苗的生長，用掉了大蒜瓣本身的營養，就造成了大蒜變成乾癟的空心狀態。
市場上倒是可以見到保存的很好的大蒜。永遠都是實心的蒜瓣，也不發芽。市場上的大蒜是怎麼保存成這個樣子的，有各種說法。有人說是因為有保鮮劑，這種說法也只是聽聽而已，畢竟不知道真假，有懂的朋友，可以在評論區給大家分享一下，市場上購買的大蒜，是怎麼做到冬天不發芽，不變空心的。
北方人過冬喜歡囤菜。白菜，土豆，圓蔥，大蔥蒜。經常一買一大袋。因為到了冬天，雖然大棚的菜種類很豐富什麼都有，但是價格也會比秋季高一些。所以，還是很多人，冬天會囤一些菜。其中大蒜怎麼保存，才能保證它的口感呢？
和大家分享兩個小技巧。才發現，知道了這樣的小技巧後，大蒜的保存變得很簡單，放一冬天都不發芽，不空心，真實用。
第一，食鹽保存。
買回來的大蒜裝到袋子裡，倒入一些食鹽。然後把袋子口封好，把袋子內的空氣盡多的排擠出。袋子裡的空氣越少越好。這樣大蒜保存的時間長，減少發芽率。發芽率低了，自然就不會變成空心的，不會幹癟。簡單這樣保存，可以放一冬天都不發芽，非常實用。
第二，小蘇打保存。
用小蘇打保存的道理，其實和食鹽保存的道理差不多。方便用哪一種就可以用哪一種。小蘇打可以吸收水分。植物都是會呼吸的，存放久了容易潮溼。潮溼就容易發芽。同樣還是找一個袋子，裡面放上小蘇打粉，把袋口紮緊，儘量減少空氣的接觸。小蘇達就會吸收水分，大大降低了蒜的發芽率。