原創 紫牛頭條 揚子晚報
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日前，來自連雲港的翻糖世界冠軍韓磊上了綜藝節目，帶去了一張用巧克力做的桌子，他出神入化的手藝，達到了以假亂真的效果，引得現場嘉賓和觀眾連連驚嘆！今日，揚子晚報紫牛新聞記者前往韓磊工作的位於蘇州的「巧克力基地」，探訪了韓磊手作的「甜蜜藝術世界」。
上了綜藝節目的「巧克力桌子」
原來是蘇州製造
在綜藝節目《巧手神探》中，巧手嘉賓韓磊帶去了一張桌子，拉開抽屜還可以放東西，嘉賓們都沒想到那是用巧克力做成的。揭開真相後，大家「氣憤」地把桌子給「啃」了。韓磊透露，「運輸是個大問題，其實我是帶過去組裝的，把桌子放在四條腿上。」
巧克力做的可以以假亂真的桌子
記者帶著好奇，走進位於蘇州這個專注於研究、展示甜蜜的翻糖、巧克力的基地，空氣中瀰漫著一股香甜的味道。
你會意外發現，巧克力可以做成各種造型，花卉、動物，散發出濃鬱的巧克力香。走進主題藝術館，更是令人驚嘆。巧克力可以做成建築、世界名畫、青銅器、瓷器、佛像、花卉，甚至高跟鞋、LV、香奈兒等時尚名包等，每個主題都令人流連忘返。在這裡，巧克力展品需要把溫度控制在25℃，溼度控制在五十到六十之間，而翻糖作品不怕熱，怕潮溼，所以會專門放置乾燥劑。當然這些藝術品也是需要保養的。由於巧克力中含有油脂，遇熱會化掉，可可脂凝固在表面，會形成白霜。因此，不僅要控制溫度溼度，還要定期保養，用毛刷刷掉，還用噴蟲膠隔離。
你不僅可以在這裡學習，樣板店可以幫助學員把學到的技術直接轉化為甜品店、水吧等。就巧克力而言，從門口的可可樹和咖啡樹，還有製作巧克力的機器，以及各種巧克力成品，你可以體驗巧克力製作的全過程。韓磊告訴記者，從可可豆開始烘烤研磨，再經過球磨，磨完之後再過篩，再精磨，整個工序比較麻煩，所以一般巧克力製作會買成品巧克力，有代脂巧克力，也有純脂的。他也笑說，「這條生產線是用來做純脂巧克力的，但學員一般只會用調溫機給巧克力調溫，所以這條200多萬的生產線，是國內唯一的，用於科普和展示。」
韓磊的蛋糕作品
連雲港小夥一雙巧手
讓萬物皆可成為巧克力
韓磊，1986年出生，連雲港人，他的職業生涯中之前很長一段時間都在王森學院研發中心做巧克力的文創。目前6人團隊，把中國傳統文化與各種食材做搭配、碰撞，做出形態各異的創意文創。在這裡，巧克力製作，不是「巧克力融化、灌模、凝固後脫模」那麼簡單。各種東西，甚至人都可以做成巧克力雕塑，但也面臨各種挑戰。記者問他有什麼不能做，他說，「只要花時間，有耐心，萬物都可以做成巧克力。」他告訴記者，很多人都會做巧克力，但桌子這些就不會有人做，因為在製作的過程中，你要考慮重力、紋路雕塑、運輸等各種問題。「遇到問題我們就克服問題，對食材的不同運用，這個探索的過程留下來就是獨門技法。」
世界名畫《維納斯的誕生》、《吻》、《帶珍珠耳環的少女》，雕塑《斷臂的維納斯》、《大衛》、青銅器《雁魚燈》、《西漢長信宮燈》，瓷器《青花纏枝蓮花瓶》、《纏枝穿花抱月瓶》……瓷器上的窯變效果，裂紋做舊、青銅器上複雜的紋路、唐三彩上的漸變效果等，都做得細緻入微。鐘錶館裡的巧克力鐘錶，只要把機芯換成電動的，指針就可以轉。巧克力做成的《姑蘇繁華圖》反映蘇州市井風情，畫裡有一萬兩千餘人，四百隻船、五十多座橋、二百多家店鋪、兩千多棟房屋，也都一一複製，採用白巧克力，用手繪、噴繪等方法完成，工序繁多，需要反覆上色才行。
韓磊與他的藝術麵包作品
韓磊說，儘管巧克力凝固之後是硬的，但是由於密度沒那麼高，所以刻的時候要一點一點刻，不能大面積切，否則就會裂開，不得不黏到一起重新做。還有綠巨人等漫威手辦，翻糖，加入巧克力油脂，還能做出皮質衣服的質感。每個手辦都要一個月左右才能完成，是不少年輕人的心頭好。看完就想買？售價在數萬元。
韓磊與他的翻糖作品
因為翻糖蛋糕收穫愛情
夫妻合作做出驚豔作品
韓磊喜歡畫畫，但也是因為一幅蛋糕的圖片改變了他未來的職業方向。「當時看了那個圖，巧克力禮盒裝的，就覺得蛋糕可以做成這樣！後來就自己想去學習，一做就做了20年。」韓磊說，小時候自己很調皮，很叛逆，沒想到跟王森老師學習烘焙西點，從學渣變成學霸。「到學校第一年就是三好學生，全系的課代表，感覺一下子人就變了，一下子迷上了這個行業。宿舍熄燈之後還在畫畫，眼閉起來練素描。」韓磊說，製作翻糖、巧克力雕塑，美術功底很重要，工筆畫、油畫、素描速寫都要學。
學這一行的女生比男生多，韓磊在進入「甜蜜事業」的同時，也收穫了甜蜜的愛情。妻子顧碧清後來也是翻糖世界冠軍，當時在學校裡兩人經常合作完成作品，也經常會吵架，有爭執，但最後協商好，韓磊設計外面的大框架，顧碧清來做裡面的細節，後來慢慢兩人配合就比較和諧了。這麼多年合作下來，非常有默契，往往韓磊造型設計出來，顧碧清就會知道他想要的感覺，彼此了解想要的感覺。
韓磊做的翻糖蛋糕
他們從事翻糖蛋糕、巧克力造型、藝術麵包工藝、杏仁膏工藝、巧克力工藝、糖藝工藝的研發近二十年，多次獲得國際國內專業賽事的大獎；翻糖作品繡花鞋、龍袍、青花瓷等作品打破金氏世界紀錄；參編書籍《翻糖裝飾大全》、《 翻糖蛋糕&餅乾製作入門 》、《裱花蛋糕&翻糖蛋糕 》等多本書籍銷量均破萬。
如今，兩人即將迎來第二個寶寶，韓磊笑說，兩個人都是工作狂，但妻子還是照顧家庭多些。自己幾乎沒有時間在家給孩子做巧克力和蛋糕，因為經常會出差半個月，到家已經十二點了。
韓磊的翻糖蛋糕作品
靠中國元素贏得世界矚目：
自己的東西是獨一無二的
韓磊做的孫悟空，中國人見了都驚豔。他告訴記者，創新運用中國元素，放在作品中，這是他們在國際比賽中震撼世界的法寶。「我們自己的東西，才是獨一無二的，他們都沒見過。」韓磊告訴記者，在口味上，飲食習慣不同，中國選手很難有贏面。裁判大多是歐洲人，他們對甜品的口味要求非常甜，適合他們的口味，中國人很難接受他們對糖的理解，甜到齁。「所以，我們參賽都是甜度加30%，自己根本是沒法嘗的。但是，在工藝上，我們花了很多時間去研發和練習，目前達到甚至超過國外的高度。」韓磊說，贏很重要，這代表了行業認可，也是國家榮譽。
用巧克力做的孫悟空
打比賽一定是難忘的經歷，韓磊說，「最難」的是第一次。那是在2015年日本國際蛋糕比賽上，之前中國沒有在這個比賽取得好成績，因此自己也沒想過會贏，拿到大會聯合會會長獎。韓磊空運去的作品高達一米二，不僅運用了各種國際技法，還融入刺繡等傳統技法，不僅有京劇元素，還有青花瓷、牡丹、孔雀等中國元素，不僅驚嘆了日本評委，更在國內掀起仿製熱潮。
經歷過這次比賽，韓磊有了更多底氣，不僅開始思考如何去贏，如何創新中國元素，也開始跟國外冠軍有了更多交流。「以前我們出去參賽，也會感覺到別人不了解我們從而輕視我們，現在他們知道了我們的實力，只要參加比賽就能拿到前幾名。我們也請他們到中國來交流，我們還成了好朋友。」現在韓磊有很多國外同行朋友，和他們在ins和朋友圈交流原創作品。「學他們的長處，學會他們獨一無二的技法，學會再融合我們的技法，這樣我們進步會很快。」
紫牛新聞記者｜張楠
編輯｜張冰晶
剪輯｜萬惠娟
主編｜陳迪晨
圖片來源 受訪者供圖
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紫牛新聞常年法律顧問：
北京大成（南京）律師事務所唐迎鸞律師
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原標題：《【紫牛頭條】連雲港小夥用巧克力徵服世界：中國元素是獨一無二的法寶》
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