本文轉自：住藝
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不久前，看到美食界老饕歐陽應霽在給耀揚的書寫序時，痛訴封閉式廚房做暖房家宴的苦水——
「一口氣請了近二十個朋友來家做客，我提早二十四小時一口氣做了西班牙凍湯，印尼加多加色拉，蒜蓉辣橄欖油義大利麵……從食材選擇到烹調細節到擺盤講究都竭盡全力，果然也搏得衷心叫好。
但到最後我發覺我幾乎全程都困守廚房，根本沒空沒力氣跟朋友聊天玩樂，所以很快我就決定搬家，目的是要有一個開放式廚房。」
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歐陽應霽那場家宴，讓人不禁想到了《飲食男女》裡的廚神爸爸，做一桌子菜，卻很孤獨。再來看看西方人的家宴，卻是另一翻景象……
▲電影《完美陌生人》中的那頓晚飯，主人邊聊邊做，邊做邊吃。這樣的家宴擺起來毫不費勁啊！
▲《大小謊言》裡全家聚在中島廚房吃飯，還幫著克洛伊做一年級作業，多和諧的家庭場景。
選擇開放式廚房的原因有千萬條——更開闊的空間、更好的採光、更多的臺面和收納區，更多人能同時自由進出（此處省略千字），但拒絕它只要一個理由——討厭油煙！
▲誰家現在廚房裡沒有一堆小家電、瓶瓶罐罐、水壺菜板……試想它們沾上油漬，擦起來有多難，扔起來又多心痛？
就算挑選了超大吸力的油煙機，中國胃們仍然會本能地擔心油煙亂跑。灶後的牆壁上不難找到證據。（做完飯擦牆、地板、柜子足夠用來消食了）
和住藝合作的明星設計師陳暄也說：
年輕人下廚不像老一輩，女主人在廚房悶頭做飯，男主人坐沙發看電視。洗菜、切菜小兩口是邊聊天邊準備的，所以廚房一定要開放。但咱們中國人特有的飲食和烹飪習慣，誰都不能保證開放式廚房沒味道。在設計層面是可以給他選擇的。
陳暄在「住藝Plus」方案中，到底給了什麼樣的選擇？
最好的設計師，總能突破「選A還是選B」這樣的傳統思路，給出最有創造力的解決方式。和人生中很多秘訣一樣，說出來簡單得讓人難以置信，可不說你永遠想不到。
陳暄的答案是——做中西分廚！先別嘆氣，不是你想的那種。
▲這是我們之前拍攝的黃全豪宅中的中西分廚。因為有足夠的空間（和財力），他做了兩套廚房系統。
但我們剛剛推出的「住藝Plus」方案，要針對的不是豪宅所有者，而是70-200平米、預算有限的中小戶型。這就意味著我們沒有足夠的空間和預算來打造中西兩套廚房系統，
能做的只有——打破常規。
「隔絕油煙」
我們先來分解一下普通中餐做飯的步驟——
1取，2洗，3切，4炒，5盛菜。這其中，只有第4步炒菜，會產生油煙。
▲經典的現代「一字型」開放式廚房
那麼，為什麼就不能 「把唯一會產生油煙的步驟封閉起來？」 如果空間足夠，把盛菜區也放進去是最理想的▼
炒+盛菜的烹飪區利用推拉門做封閉，洗+切的備餐區開放出來，融入到餐廳當中。
就像這樣 ▼
▲陳暄為一位業主設計的「高配版」中西分廚。中廚區只有灶臺+盛菜區+涮鍋的水盆。外面是「雙一字形狀」的洗菜區和備餐區。
▲開火炒菜時，把移動門關上就好，外面仍然是整體的空間，不會影響到其他人使用水盆。此外在西廚區的島臺設置了放腿的空間和吧凳。平時可以在這裡做咖啡、果汁和家人朋友聊天。
▲陳暄自己家的廚房也是利用了黑色的推拉門，間隔油煙大的中餐區和其它區域。
「中西分廚」
來看看中西分廚的設計上，陳暄是如何把控細節的（由於「住藝Plus」是定製設計服務，以下只展示部分可能性，具體設計取決於每個房子的情況以及用戶需求）。
灶臺區沒有想像中那麼佔地
更多空間納入開放餐廳
雙火的灶臺通常從70-90釐米不等，針對小戶型來說，拿出1.2-1.5延米的臺面區做封閉足以（大戶型當然可以更寬裕一些啦~）這點面積，對於大多數人家來說壓力都不大。
細節決定菜出鍋的速度與便捷
為了盛菜省力，快速出鍋，封閉的中廚區除了設計灶臺，通常根據用戶習慣，在右手或左手邊留出30-60釐米放盛菜的盤子。因為有不少人的習慣是一手抄起鍋，一手用鏟子把菜扒進盤子。
給涮鍋這個動作單加小尺寸單槽水盆
優秀的設計師心都很細，知道中國人炒下一個菜之前都有涮鍋的習慣，陳暄提到，如果空間允許，儘量會在灶臺轉身就手的位置，定一個小尺寸的單盆專門給涮鍋這個動作，這樣大家就不用端著鍋去外面找水盆，來來回回搞得地上全是水。
利用「滑」麗的推拉門關起油煙
利用滑軌門或推拉玻璃門將產生油煙的灶臺封閉即可，外面的空間依然可以和其它區域融於一體。
用地面分割區域，既美觀又實用
灶臺區不僅僅是油煙集中的地方，醬汁、蛋液、調料和水經常會灑在地上，所以，陳暄會在中廚區選用更容易清潔、打理的瓷磚。
▲中廚區油煙大，陳暄特意選用了仿木地板的瓷磚，磚和推拉門顏色相近，從視覺上有個跳脫和過渡感。用金屬邊收口，沒有選用常見的過門石，顯得整潔一體化。
▲還可以選用3D效果的馬賽克磚，從視覺上凸顯中廚區，和木地板拼接也毫無違和感。
▲中廚區還可以選用現在流行的小花磚。
西廚怎麼美怎麼來
作為平時迎客用的面子，西廚可以極盡妖冶之能事，怎麼美怎麼來，為你長臉就靠它了。
▲漂亮的雕塑、造型感十足的燈、花、藝術品都可以盡情擺出來。沒有油煙，換掉不鏽鋼水槽和龍頭吧！陶瓷水槽配黃銅五金加大理石臺面，是不是早就想這麼幹了？
▲在開放式西廚做植物角、實用又自然好看的餐桌背景牆。
▲喜歡的杯盞餐具統統可以露出來了，最多也就是落點土，不用大動幹戈地做清潔了。
▲大膽地加入漂亮的藝術畫和精緻的金屬五金吧！種草金色電插板、隔板支架和抽屜把手，與黃銅色燈罩真配啊！
說了這麼多，就是希望人生要糾結的事兒那麼多，你不必再糾結做封閉中廚還是開放西廚了。另外因為每家的戶型、煙道位置和水電等硬體條件都不一樣，每個使用廚房的業主的操作習慣也截然不同，以上圖片不會是你家最後的樣子。
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