曬臘肉時，10斤肉放多少鹽？贛南老奶奶告訴你，再也不會搞錯！
又到了一年一度的臘月冬季了，曬臘肉是中華美食文化最重要的組成部分之一，冬天曬臘肉，春節吃臘肉，成為了我記憶中最美味的美食，不管時光如何變遷，對於臘肉這道美食都不曾改變。
在冬天天氣好的時候，各家各戶都在忙著曬臘肉，曬臘腸，曬板鴨，特別是在贛南江西地區，福建、廣東、四川、湖南、廣西、雲南、湖北等南方地區，曬臘肉成為最傳統的冬季勞動。
在廣西、雲南、湖北、湖南、四川等地，臘肉是需要經過煙燻的，但是在江西、福建、廣東等地臘肉直接曬就可以了，不需要經過煙燻。
不管是否煙燻，臘肉的做法其實都差不多，先經過醃製，在放在太陽底下暴曬，最後決定是否煙燻。
做臘肉看起來很簡單，但其實想要把臘肉做的好吃，那麼最重要的一個環節就是醃製，醃製入味後的臘肉才能更加美味。
我奶奶就是曬臘肉的行家，在我們贛南小縣城裡，奶奶曬的臘肉味道那可是一絕，每到冬天奶奶要曬制300斤左右的臘肉，到了春節前，這些臘肉都會被出門在外回來的朋友們提回家中，備春節待客所用。
今天把我奶奶的臘肉醃製方法告訴大家，特別是要放多少鹽，很多人都是一臉懵逼，甚至有些人完全是靠感覺去醃製，這其實都不準確，有時候醃製的可能太鹹了，有時候醃製的又太淡了，不管是鹹還是淡，味道都會打折。
我奶奶已經80歲了，她老人家的獨家醃製臘肉配方告訴大家，我們家是贛南的，江西傳統臘肉都不需要經過煙燻，直接醃製好，放入太陽底下暴曬15天或者一個月就可以了。
醃製配方：以10斤豬肉為例，食用鹽150g，小茴香6g,高度白酒30g,如果喜歡吃辣椒，那麼還可以放入20g辣椒粉，如果喜歡吃麻，還可以放入花椒20g.
豬肉和鹽的比例就是：肉：鹽=1（斤）：15（克）。
只要記住了這個比例，再也不會搞錯，那麼醃製臘肉，曬臘肉這件事情就變得很簡單了，就算你是一個小白新手，按照這個配方你也可以曬制出不輸任何老人家的臘肉。記住這個比例，臘肉鹹味適中更美味！
你家裡在冬天會曬臘肉嗎？
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