你們最愛的酸湯肥牛來啦~鮮酸開胃!好吃到停不下來

2021-02-07 印象阜陽

很久……

沒吃過酸湯肥牛了吧？

一場降溫，凍得人全身僵直，

就連胃都似乎縮成了一個「小點兒」

還好，為你找到了這碗湯~

能酸醒你~舒展你~全身每一個細胞！！！


酸到舌根的爽，辣到過癮的勁

一口酸湯下去，全身打了一個大大的「激靈」~

直呼：「好爽」~  

好吃的家常菜，小編今天就奉上


酸湯肥牛

主料：肥牛350g

輔料：金針菇150g、粉絲50g、香蔥30g、大蒜30g、姜30g、紅小米辣4個、青小米辣1個、白芝麻0.5g

調料：黃燈籠辣椒醬30g、米醋10ml、鹽2g、白糖2g、料酒10ml、花生油15ml

其它：飲用水500ml

製作過程：

1、首先我們要準備好製作這道【酸湯肥牛】需要用到的所有食材和：肥牛350g、金針菇150g、粉絲50g、香蔥30g、大蒜30g、姜30g、紅小米辣4個、青小米辣1個、白芝麻0.5g、黃燈籠辣椒醬30g。

2、接下來我們先來處理食材：先把粉絲用水泡軟備用，再把金針菇切去根部，用手撕散後清洗乾淨備用。大蒜剝去外皮後洗淨切成蒜末，姜切成薑末，香蔥切成蔥花，青紅小米辣切成辣椒圈備用。

3、小湯鍋中加入適量清水大火燒開，水沸騰後下入金針菇汆燙一下，煮到金針菇變軟即可撈出。

4、接著把肥牛也倒入鍋裡汆燙一下，待肥牛變色後立刻撈出，用清水衝洗掉浮末後控幹水分備用。這時候的肥牛片非常嫩，如果汆時間久了就會比較硬，口感不好。

5、平底鍋置於灶上中火燒至掌心灼熱，倒入花生油15ml，油熱後下入蒜末小火爆香，接著放3大匙黃燈籠辣椒醬炒出香味。

6、接著再加入飲用水500ml轉大火燒開，然後加入米醋10ml、鹽2g、白糖2g、料酒10ml煮開調味。接著放入之前汆好的金針菇和泡好的粉絲，大火煮1分鐘，這一步是為了讓金針菇和粉絲能有底味兒。

7、將煮好的金針菇和粉絲撈出來裝在盤裡墊底，鍋中再次下入肥牛，略煮片刻關火。

8、把煮好的肥牛及湯汁倒入鋪好金針菇和粉絲的盤中，撒上白芝麻和蔥花。另起鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油10ml，油熱後下入青紅小米辣圈和花椒粒，爆香後把熱油淋在肥牛上即可。美味的酸湯肥牛就做好了，酸爽鮮辣非常開胃！

吃到最後，將米飯泡入酸湯之中

趁著熱乎勁，快速幾口下肚

一股暖流從丹田迅速推向全身

連冷到快失去知覺的腳趾

瞬間也會變得熱騰騰！ 

烹飪秘籍：


1、這道菜的靈魂就是海南黃燈籠辣醬，有香辣和特辣兩種口味，購買的時候一定要看清楚，如果不怎麼能吃辣買香辣的就可以了。我買的特辣，因為無辣不歡。

2、如果一點也不能吃辣，推薦您試試這道菜的另外一種做法：把黃燈籠辣醬換成兩個番茄，去皮後切碎丁放入鍋中炒出湯後加上適量飲用水煮開，如果湯汁不夠濃鬱還可以加入適量的番茄醬和鹽調味，然後下入汆好的金針菇和肥牛，煮一下就可以了。

3、肥牛卷一定要先焯過水再放入酸湯中煮，直接放入酸湯中煮，肥牛卷裡含的血水瀝出，會使湯汁渾濁，影響湯的色澤和口感。肥牛卷焯至斷生即可，不可長時間煮，久煮易老影響口感。

4、加入白糖不僅能中和一下酸味和辣味，還能起到提鮮的作用。


今個就它啦！

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