酸湯金針肥牛，又叫金湯酸辣肥牛，是過年回武漢期間，和朋友們聚會吃得次數最多的一道菜，好像每次聚會都有人會點它。每次這道菜一上桌，十多雙筷子一起朝一個目標伸過去，那場面可壯觀了，餐桌上立馬就出現了一面由金針菇和粉絲編織的網，交錯著，你筷子裡夾的那一口，另一頭卻被拉進了別人的碗裡，也許還有一半卻浸在大碗的湯裡，其中又有另一小撮被扯得老遠，連著另一個人的筷子，然後大家都笑成了一片，飯桌上的氣氛變得更加熱烈而活躍。一群曾經的男孩帶著如今的另一半，在這半玩笑式的爭奪間，喝著酒，回憶著當年一起上學一起遊戲，甚至一起把誰誰誰胖揍了一頓的所謂「輝煌往事」，一個個興奮得手舞足蹈，完全忘記了自己如今已經成了一家的頂梁柱，大部分也已經當了爹。由酸爽辛辣味道撩撥起的青春感覺一瞬間讓在座的每個人都年輕了10歲、20歲似的。隨著年齡越來越大，各自的生活軌跡漸漸不同，這種相聚越來越少，這種溫暖的場面看著讓人不由得鼻端發酸，只想永遠把這一切留在心底裡。
記住了那幾次聚會，也記住了大家都喜歡的酸湯金針肥牛，這道連剩下的湯都被男士們用來泡飯的美味，我一直想自己動手試做一次，想來其實並不會太難。把酸湯金針肥牛勉強納入蘑菇宴中的一道，是因為這道菜做好後最受歡迎的早已不是肥牛片，而是吸收了肥牛豐腴油份和酸湯酸爽滋味的金針菇，以及粉絲。蘑菇做配角，卻有超越主角風範的風採，這樣的蘑菇菜自然也是值得大肆誇讚和廣為學習的。
我在網上查了查，酸湯金針肥牛的做法有很多種，但我喜歡的這種突出金湯的特點：湯清澈而呈金黃色，酸得爽口利落，留在舌尖的感覺沒有一般肉菜帶來的滯膩感，倒是有一種清爽的回味。有什麼可以做出這種湯色金黃卻絕不厚重的感覺呢，網上支招的說法也有很多種，我選了一種看起來最靠近我想要感覺的，試做的結果是這和我要的味道完全一樣，甚至更好吃。就著一大碗酸湯金針肥牛，狼同學萬分滿足的吃了個肚兒圓，飯後打著飽嗝說：「下次再回武漢，咱們再聚，你就給大家端上這麼一盆……你想想，那叫一個美！絕對的!」
嘿，他計劃得倒挺好的！
〖酸湯金針肥牛〗
準備材料：
肥牛片一盒、金針菇400克、綠豆粉絲一紮
準備調料：
海南黃燈籠辣椒醬3大匙、油兩匙、泡椒水兩匙（泡野山椒的水）、白醋一匙、鹽適量、泡姜一小塊（沒有可以用普通姜代替）、小蔥一把、蒜3瓣、幹紅椒幾枚（也可以是鮮的青紅椒切圈，根據自己喜歡辣的程度調節）
製作過程：
1、速凍肥牛片提前取出解凍，金針菇去老根洗淨待用，粉絲泡軟、泡姜切碎。
2、鍋內放水，燒開後，下金針菇和粉絲略汆燙2分鐘後撈起，鋪在碗底。
3、鍋內放一匙油，燒熱後，下泡姜碎、黃辣椒醬炒香後，加入一大碗水燒開，加入泡椒水，燒開後轉小火熬15-20分鐘。
4、將熬好的湯用漏勺濾去辣椒碎和泡姜碎，將濾出的清湯倒回鍋中，試味道後略加鹽調味（黃燈籠醬和泡椒水都有鹹味，所以鹽要少放），燒開後，將肥牛片一卷卷放入燙到變白收縮，關火，調入一匙白醋，將肥牛片先撈起蓋在粉絲和金針菇上，將湯隨後倒在其上。
5、將小蔥切蔥花，蒜拍碎剁蓉，幹紅椒切段，鋪在肥牛的表面，炒鍋添一匙油，燒熱後，淋在蔥花和蒜蓉上，即可食用。
小提示：
1、如果覺得過濾辣椒碎和泡姜碎太麻煩，也可以省略這個過程，但做出的酸湯肥牛不夠清爽，入口渣太多，但不影響味道。
2、金針菇和粉絲汆燙的時間不能過長，略燙軟就好。
3、用泡椒水是取其酸味，黃燈籠椒醬是做出金湯的關鍵，而且這種辣椒醬有一種清爽卻有回味的酸辣口感，是這道菜的靈魂調料，不能取代。
4、這道菜不要再放生抽或醬油，保持湯色清澈最好，有肥牛和金針菇也會增加菜的鮮美，就不需要再加其他增鮮的調料了。
5、最後加上的幹紅椒段可以用鮮的青紅椒圈代替，或者也可以省略不放。