銀耳的做法多樣，味道好，營養價值高，是很受歡迎的一種營養食品，很多女性朋友都會經常吃銀耳。銀耳是營養價值比較好的補品，但是如果將銀耳煮成的湯水在室溫下過夜的話，其營養成分可能會降低，還可能會產生有毒物質亞硝酸鹽危害身體健康。那麼，銀耳能隔夜吃嗎、銀耳過期了還能吃嗎？下面一起來看看。
一、銀耳能隔夜吃嗎
隔夜的銀耳能吃，但最好不吃。 銀耳是營養價值比較好的補品，有人喜歡一次煮很多留著慢慢喝，但是如果將銀耳煮成的湯水在室溫下過夜的話，其營養成分可能會降低，還可能會產生有毒物質亞硝酸鹽危害身體健康。
二、銀耳隔夜能吃的原因
其實銀耳放置一夜產生的亞硝酸鹽不會很多，而亞硝酸鹽的攝入量是需要達到一定量才會給身體帶來危害的。所以偶爾吃一兩次過夜的銀耳危害可能不會那麼大，但注意正確的保存，而且不能長期那樣吃。
三、為什麼隔夜銀耳最好不吃
1、不管是將煮好的銀耳湯還是只是泡發了的銀耳放置一夜再吃，營養價值會有所降低，而且還可能身體健康帶來一定風險的。
2、煮熟的銀耳或是泡發的銀耳經過一夜的放置不僅容易導致微生物繁殖，而且還會產生亞硝酸，雖然產生的含量比較少，但是也不排除吃了之後出現身體不適的可能。
3、亞硝酸進入體內後，會導致「高鐵血紅蛋白症」，把血紅蛋白中的二價鐵氧化成三價鐵，使血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，使得人體出現缺氧的情況，嚴重時可能還會致癌，導致死亡，而為了避免出現這種風險，建議不要隔夜吃。
四、銀耳過期了還能吃嗎
袋裝銀耳的保質期一般是18個月。一般食品的保質期都會比印上的時間長一些。生產食品的廠家會按規定預留出一定比例的時間。但是如果銀耳過期有一陣子了,就不要吃了。 銀耳在存放過程中，由於保管不當可以發生變質，葉片發粘，無彈性，布滿暗綠色斑點，具有酸臭味。
如果吃了變質銀耳，可以發生中毒反應。輕者有頭痛、頭暈、上腹部不適、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉及全身乏力；嚴重者可引起肝臟腫大、黃疸、昏迷、抽搐、消化道出血、尿路出血等，其中有些人發病急，出現急性腎功能衰竭或肝壞死，如果搶救不及時，可造成中毒性休克而死亡。因此，購買銀耳時要仔細挑選，變質的銀耳不要購買和食用。