「蘭州~總是在清晨出走/ 蘭州~夜晚溫暖的醉酒/ 蘭州~淌不完的黃河水向東流/ 蘭州~路的盡頭是海的入口……」
——「低苦艾」樂隊 《蘭州 蘭州》
「黃河的水不停地流，流過了家流過了蘭州 / 月亮照在鐵橋上，我就對著黃河唱……」
——「野孩子」樂隊 《黃河謠》
蘭州是一座奇特的城市，黃河從城市中心穿行而過，或者說，蘭州根本就是一座沿著黃河南北兩岸的山谷間發展而成的，「只有東西，沒有南北」的城市。
這裡盛產很甜的瓜果、味道強烈的小吃、無所畏懼的酒量；盛產詩人、騷年、文藝青年、民謠歌手；盛產遠望他鄉的出走欲，和舌頭上被牛肉麵從小養大的揮不去的鄉愁。
6月11號，2016年「蘭州國際馬拉松」又要在蘭州開跑了，開跑前，低苦艾樂隊會唱《蘭州 蘭州》作為開場。賽道緊鄰黃河兩岸設置，今年有4萬多名來自世界各地的跑者，在這裡接受超過40萬名「史上最熱情馬拉松觀賽群眾」的全程無斷點、無低潮式的加油。
在蘭州馬拉松發給跑者的官方手冊上赫然寫著：「如果你白酒喝不了半斤，就千萬別跟當地人說你能喝。」
不管你是不是因為馬拉松而去到蘭州，這一份蘭州土著推薦的蘭州Local美食地圖，希望讓你在蘭州的腳步，好吃到飛起來~
對了，蘭州是座回漢混居的城市，大部分蘭州小吃都是清真的，吃喝時請注意民族習慣，勿過度莽撞：）
牛肉麵
首先，蘭州真的沒人管牛肉麵叫「牛肉拉麵」喲！因為不是拉麵的話，就沒資格叫牛肉麵~
蘭州美食中最著名的自然是牛肉麵。蘭州牛肉麵的源頭已不可考，當年回族老人馬保子首創挑著擔子經營的方式，普遍被認為是牛肉麵走進蘭州千家萬戶的開始。
一碗正宗的蘭州牛肉麵應該具有「一清 二白 三紅 四綠 五黃」，即湯清、蘿蔔白淨、辣油紅豔、香菜蒜苗翠綠和麵條黃亮五個特點。
蘭州牛肉麵的面型大致可以分為圓面、扁面和稜型三種。圓面中由細到粗依次為「毛細」＜「細的」＜「三細」＜「二細」＜「二柱子」；寬面由窄到寬依次為「韭葉子」＜「薄寬」＜「寬的」＜「大寬」，最寬據說還有一種褲帶面，一碗麵只有一根面；稜型面主要有「蕎麥稜」，是一種三稜形的面；據說還有一種四稜型的面。
（傲嬌臉.jpg)
傳承至今，蘭州大大小小的牛肉麵店鋪已超過1000家，各家風味略有不同，推薦幾家普遍受大家歡迎，可以代表蘭州牛肉麵水平的店鋪。
● 馬子祿牛肉麵
蘭州現存掛牌最早的牛肉麵店，1950年代至今已有60多年歷史，是商務部公布的「中華老字號」。小時候的馬子祿還是酒泉路上，每天排隊的隊伍都可以從店裡排到店外。後來搬遷至大眾巷，店面擴大。一樓主要面向本地食客，需要自己端面。二樓面向遊客，價格略貴，有套餐可選，有店員服務。
總覺得馬子祿的牛肉麵還是馬家老爺子還在的時候最好吃。
地址：蘭州市城關區大眾巷86號（大眾巷總店）
● 安泊爾
近年來非常火爆的牛肉麵館，新派牛肉麵的代表，環境整潔，店面明亮，適合招待外地遠道而來的朋友。牛肉超讚，而且可以真空包裝帶走。
地址：蘭州市北濱河中路756號（龍源對面）
● 金強
相比於前面兩家離市區較遠，金強分店眾多，最地道的是在甘肅省圖書館後面的總店。這裡的炒麵片還是蘭州僅剩的幾家手揪的面片。
地址：蘭州市城關區鹽場路趙家莊奇石街（近電力技校）
● 舌尖尖
近年來崛起的後起之秀，在繼承了傳統牛肉麵優點的基礎上，進行了適應性的改良，不僅受牛肉麵老食客的歡迎，在年輕人當中也很受歡迎。
地址：蘭州市城關區讀者大道南濱河東路115號
● 吾穆勒
不同於以上的所有，吾穆勒是蘭州為數不多的濁湯牛肉麵，雖然沒有了清亮的湯汁，但濁湯熬煮時間更長，更醇厚濃鬱。肉在湯中停留足夠長的時間，肉的鮮味充分進入湯中，湯的調料也與肉完美結合，所以他家的湯、肉、面在蘭州都顯得那麼與眾不同。
地址： 蘭州市安寧區北濱河西路2168號
（近黃河水岸怡園黃河樓）
● 清真 1915
新派的、年輕化的牛肉麵館，讓傳統的其貌不揚的牛肉麵館也有了小清新的格調，服務員背上都寫著大字：「韭葉」、「細的」、「二細」、「大寬」……裝潢風格也偏向時下流行的時髦小餐廳。
地址：蘭州市城關區張掖路新世界百貨對面
● 其他
在蘭州，街頭的每一家牛肉麵館裡出產的口味可能都有微妙的差別，比如白建強、馬安軍（辣子牛肉麵）、東方宮、蒼鷹牛肉麵等等……蒼鷹有著「馬子祿的湯、蒼鷹的面」的美譽。
白建強牛肉麵： 蘭州市城關區雁灘路3266號（近金雁花園）
馬安軍辣子牛肉麵：蘭州市城關區武都路74號
東方宮牛肉麵（濱河路旗艦店）：蘭州市城關區北濱河東路360號（近會展中心）
蒼鷹牛肉麵（武都路店）：蘭州市城關區武都路與靜寧北路交叉口旁(靜寧路)
滷麵
分為涼滷麵和熱滷麵兩種，區別在於熱滷麵在面煮熟以後直接澆上滷子，涼滷麵在麵條煮熟以後放在案板上晾涼，同時抹一點油防止粘連，吃的時候再澆上滷子。
● 沙家滷麵
幾乎是蘭州滷麵的代表。
地址： 蘭州市城關區民主西路214號
● 米家涼滷麵
可以說是蘭州涼滷麵的代表，夏天要一碗涼滷麵，配上十串烤羊肉，是米家的標配。
地址：蘭州市城關區酒泉路86號（蘭州捲菸廠旁）
肥腸面
肥腸面雖然並不是每個人都可以接受，但並不妨礙中午時分肥腸麵館火爆的排隊場景。蘭州的肥腸麵湯頭就是燉腸子的湯，白而醇厚，面是提前晾好的涼麵，吃之前先用肥腸湯冒一下，然後裝碗盛湯，澆上蒜汁辣椒油，麵條脆口不爛，肥腸爽滑，在普通肥腸面的基礎上，可以「單加」一份肥腸，或者「雙加」兩份肥腸，理論上只要你願意可以一直加下去。
● 黃家園
地處山子石箭道巷，是蘭州肥腸面的代表之一。黃家園的肥腸特別有嚼勁。
地址：蘭州市城關區 省政府山字什箭道巷
● 陳家肥腸面
在玉佛寺旁，麵條較黃家園更為筋道，肥腸比黃家園軟糯，各有千秋。
地址：蘭州市城關區中街子19號（近玉佛寺）
漿水面
漿水是用小芹菜、圓白菜等蔬菜發酵而成的，清澈、微酸，喜歡的人很喜歡，但也有人就是無法接受。夏天一碗漿水加一點糖，消暑解渴；煮一把白麵條，浸入一碗漿水裡，放一撮香菜碎，就是漿水面了，夏天吃特別清涼開胃。
在外面吃漿水面有個標配，就是往漿水裡加一點醃的鹹韭菜，再配上隴西臘肉一起吃，那滋味，什麼暑熱啊、沒胃口啊，統統掃光了~
● 槐寶店面莊
幾十年的老店，一碗漿水面加半斤排骨或者一個豬蹄就是標配。一定要再點一份「虎皮辣子」！
地址：蘭州市城關區永昌路下水巷24號（大眾巷西側）
● 隴上漿水源
市區比較方便的知名漿水面。
地址：蘭州市城關區廣場南路底巷子22號（近東方紅廣場）
炒麵片或者燴麵片
炒麵片是西北著名的麵食，不過蘭州本地的炒麵片跟外地很多新疆館子裡的炒麵片味道還是不太一樣。至於怎麼不一樣？只有你自己去嘗嘗才知道了。
● 馬爺炒麵片
每天中午都在排隊，他家口味比較重口，重辣，同時重花椒。
地址：蘭州市七裡河區西津東路20號（蘭州國醫館西側）
● 尕娃面片
每天飯點都在排隊，據說因為純手工製作，所以出面速度慢，排隊和等面要有耐心。最好錯開飯點去。
地址：蘭州市城關區鹽場路趙家莊奇石街（近電力技校）
● 金城面片第一炒
分店眾多，夏天的葷漿水面片是特色。
地址：蘭州市城關區大眾巷98號（穆斯林小炒隔壁）
烤羊肉
西北盛產羊肉，蘭州的羊肉肉質鮮嫩，沒有羶味，很多特色美食都和羊肉有關。如果在蘭州沒吃兩頓羊肉，那不能算觸及過蘭州美食的靈魂：）
烤羊肉在蘭州說得上是風靡大街小巷的小吃。蘭州烤羊肉深受新疆烤羊肉的影響，但又有自己的特色，肉塊不會像新疆烤肉那麼大，傳統的蘭州烤羊肉在烤制過程中用羊油澆淋，既增加了羊肉的香氣，又使調料更能附著在羊肉上。烤羊肉的調料主要有孜然，辣椒和鹽。講究的烤羊肉攤子，各家有各家的辣椒粉配方，滋味也各有千秋。
● 尕蛋烤肉
很多人推崇的「蘭州第一」的烤羊肉，在廟灘子，沒有門牌，時間也不是那麼固定，每天下午三四點出攤，任性的時候老闆就給自己放假。賣完即止，有時候要跑好幾趟才吃得到。能不能吃到就看你的緣分咯~
地址： 蘭州市七裡河區廟灘子洪道橋三岔路口
中國移動營業廳以南30米（蘭州公路段院子旁邊）
● 老金家辣子烤肉
在大眾巷北段下水巷內，肉串大，辣子多。
地址：蘭州市城關區大眾巷和南濱河路之間小巷
● 大自然烤肉
嚴格來說不算傳統蘭州烤法的烤羊肉，偏陝西，老闆也是陝西人。烤羊皮是他家特色，人很多需要耐心排隊。
地址：蘭州市城關區永昌北路 雨果對面
● 大漠烤肉
很多年的招牌，尤其現在到了夏天，下午四點就開始排隊。
地址：蘭州市城關區西關十字雙城門（勝利賓館）
● 腰子哥烤肉
曾經在北京國貿附近的炭火糧倉就是腰子哥的手藝，現在從小攤位改成了店面，油包大腰，絕贊，但不一定每個人都能接受。烤的未全熟的腰子外邊包著一層略焦的油，衝鼻的腥騷味，喜歡的人愛死，不喜歡的避而遠之。
地址：蘭州市城關區通渭路馬三洋芋片路口（馬老六旁邊小巷內）
手抓羊肉
原以手抓食用而得名。蘭州手抓有「熱吃」和「冰抓」兩種吃法。區別在於冷熱，吃法都是切片之後蘸了椒鹽或者辣椒來吃，一定要再配上一顆生蒜。有說法：「吃肉不吃蒜，營養減一半。」剝一瓣大蒜，吃一口肉，蘭州叫做口踏蒜。
● 馬忠華手抓大王（礆溝沿總店）
多年老店，雖然很多分店陸續關閉，但總店的手抓一直保持了比較高的水準。
地址：蘭州市七裡河區礆溝沿158號（上西園路口）
● 馬菇拜
地理位置在黃河邊，有臨窗的位置，環境舒適，用餐心情一定非常不錯！
地址：蘭州市城關區北濱河路339號（城關黃河大橋橋北向東200米）
● 阿西婭
距離市區較遠，但也擋不住吃貨的熱情，幾家知名手抓店裡商業化運作比較成功的一家，在北京也有多家分店。
地址： 蘭州市城關區109國道甘肅海豐汽車銷售有限公司斜對面（近G30收費站）
羊羔肉/黃燜羊肉
羊羔肉蘭州人一般喜歡黃燜的做法。它是用羊肉和手工粉條加工而成。賣手抓羊肉的店都會有黃燜。
● 靖遠周六羊羔肉
這是一家地理位置較遠、但以羊羔肉出名的店，手抓比較一般。地理位置在黃河北邊的草場街，雖然比較遠，但值得為了他家的黃燜羊羔肉專門跑一趟。
地址：蘭州市城關區 佛慈大街
● 白記爆炒牛犢肉羊羔肉
羊羔肉還有一種爆炒的做法，也很受歡迎。比較好吃的店集中在大沙坪附近，有點遠適合自駕去。這家白記在109國道左家灣一帶的路旁，是很多本地人會不惜「開車遠赴」的店。
地址：蘭州市城關區109國道左家灣附近
羊雜碎
羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸，頭肉和口條等原料混合燴制而成，吃的時候再配上一碗熱乎乎的羊清湯，撒點蒜苗和油潑辣子。有人喜歡幹吃，就是僅僅用調料拌勻沒有湯料；有人喜歡湯吃。
以前好吃的羊雜碎基本都是街邊小店，現在很多街邊小店改了鋪面，感覺這個沒有蘭州人帶路的話，不容易找到好的。
灰豆子
蘭州獨有的一種甜食小吃。用本地的蓬灰與麻豌豆、紅棗、白糖一起熬煮成的濃稠甜湯。熬製非常見功夫，要小火慢熬，同時不能將豆子熬破、又需要將豆子的澱粉熬出，變成一鍋濃稠的甜湯。（插播：傳說以前麻豌豆是作為馬的飼料來使用的……機緣巧合被做成了這道冬夏皆宜的甜品。）
● 杜維成灰豆王（已改名：杜記甜食）
蘭州的灰豆子大王，旁邊的茹記烤肉和他是一家。他家的灰豆子可以說是蘭州灰豆子的標杆。不止灰豆子，其他的小吃也不錯。
地址：蘭州市城關區張掖路大眾巷
● 舌尖尖回憶
舌尖尖是近年來興起的傳統小吃餐飲機構，不止有牛肉麵，也有舌尖尖小吃系列，在繼承傳統的基礎上做了略微的改進。
地址：蘭州市城關區張掖路85號（省人民政府旁邊）
甜醅子/甜胚子
本地人發音是「甜pèi子」，是用莜麥蒸熟後加酒麴釀製而成。一些地方也用青稞製作。熱飲或者衝涼水吃都非常爽口。製作簡單，幾乎大街小巷的甜醅子都非常不錯，真要推薦，灰豆子做得好的店的甜醅子都不差。
熱冬果和軟兒梨
蘭州特色的兩種水果小吃。
熱冬果是用蘭州特產的「冬果梨」加冰糖和水等煮熟之後吃的甜品；軟兒梨是凍梨，小時候只有冬天才吃得到，凍透凍硬變黑的梨，放在室溫下的碗裡漸漸解凍後，會滲出一碗紅棕色透亮冰涼的梨水，吃梨肉、喝梨水，那個清甜是無可比擬的。
杜維成灰豆王可以一次性吃到上述三種小吃甜品。
杏皮水和三泡臺
蘭州的兩種特色天然茶飲。
杏皮水，是用敦煌特產李廣杏的杏皮曬乾後加冰糖熬煮而成的消夏飲料，酸甜順口，有水果清香。夏日蘭州的街頭有很多賣杏皮水的，很多賣烤羊肉串的也都會搭配杏皮水出售，解油膩、解辣、消暑。
三泡臺，是老蘭州喝的一種蓋碗茶，因茶具由茶蓋、茶碗、茶託三部分組成，故名三泡臺，也叫「刮碗子」，喝之前一定要提起蓋在茶湯上刮幾下，把料攪起來，所謂「一刮甜，二刮香，三刮茶滷變清湯」。標準配料通常有春尖茶、桂圓、菊花、紅棗、枸杞、杏幹、冰糖等，一起用開水衝泡，味道清甜順口。
去蘭州餐廳吃飯，不妨點一碗「三泡臺」來體會一下老蘭州的情致咯~
釀（rǎng）皮子
蘭州的釀皮是用面進行製作，和陝西涼皮略有區別。按照做法不同分為「水洗」和「高擔」兩種。水洗釀皮用水洗去麵粉中的蛋白質，形成麵筋，所以口感較為軟滑，看起來也更為晶瑩剔透。高擔釀皮口感較為紮實，因為沒有麵筋，所以一般會搭配黃瓜絲或者綠豆芽。
● 再回首
再回首的水洗釀皮子好吃。
地址：蘭州市城關區道升巷22號（新世界百貨後）
● 大眾巷高擔釀皮
看店名就知道這裡主打高擔釀皮了。其實很多小吃店、小吃攤上都有釀皮子，偶然遇上了，看到人多的話，都可以嘗嘗。
地址： 蘭州市城關區張掖路190號（蘭州第一工人俱樂部西側）
糖油糕
從小的最愛，蘭州的特色美食，現在會做的人越來越少。油麵做成外皮包裹著砂糖、芝麻等混合成的餡料，油炸而成。正確的糖油糕形狀一定是中間鼓起來的類似飛碟型的。看起來容易做起來難，火候、餡料和麵皮的配料都要很講究，所以會做、願意做的人越來越少。推薦兩家蘭州為數不多的還在堅持賣糖油糕的甜食店。
● 高家老字號甜食
五泉山車站旁的老字號，糖油糕比較緊實，餡料甜度適中。天天排長隊。
地址：蘭州市城關區民主西路123號（解放軍第一醫院斜對面）
● 馬國禮甜食店
位於廟灘子，糖油糕比較酥鬆，餡料較甜。
地址：蘭州市城關區佛慈大街（近草場街）
牛奶雞蛋醪糟
近年來很火的小吃，說實話應該不算蘭州本地的特色，不過實在太火。就是把醪糟煮開、衝入熱牛奶，再加入葡萄乾、芝麻、花生碎、枸杞等，一碗香氣撲鼻。
正寧路夜市整個一條街到處都在賣牛奶雞蛋醪糟。有位白鬍子回族老爺子鎮鍋的那一攤，看起來總是特別有氣場。
● 正寧路夜市
顧名思義位於蘭州市城關區正寧路，從雙城門到南關十字的慶陽路的南端，是和慶陽路平行的一條小路。每天傍晚大約5：30開始擺攤營業，直到深夜。
通渭路洋芋片
一家店撐起一個類別？因為在沒有名字的「通渭路洋芋片」開業之前，這種吃法的洋芋片幾乎找不到了。它基本上是十幾年前中小學門口賣的零嘴的復刻版，洋芋片算不上獨特，但這種吃法比較特別。用很麻辣的調料煮出來的薄洋芋片、豆皮，又香又辣欲罷不能。
● 馬三洋芋片
通渭路洋芋片的店名其實是叫「馬三洋芋片」，現在也各種開分店了，北京也有。到了蘭州，有時間可以去通渭路本店嘗一下近年來這股風潮的源頭。
地址： 城關區 通渭路小學胡同（通渭路小學北側）
油炒粉
一開始的油炒粉是漢民小吃，是用滷豬油炒的涼粉塊，吃熱的，炒制的時候會加入蔥花、辣椒等調味料，跟其他川味、紅油的涼菜涼粉做法很不同。現在因為很多清真小吃店也製作油炒粉，所以基本上都改用清油（植物油）炒制了。在蘭州，買釀皮子的地方必有賣油炒粉。