說到木耳，大家都很熟悉。看看它「素中之葷」等美譽，也足以見得大家對它的喜愛和推崇。
確實，木耳味道鮮美、肉質軟而有嚼勁，實在是素菜中不可多得的佼佼者。
當然，除了食用價值了得，木耳在養生食療方面也表現卓越。
中醫認為，木耳味甘性平，有滋陰潤肺、益氣補血、潤腸通便、養胃補腎等功效。
從營養學角度來說，木耳的營養價值也很高。
它含有大量碳水化合物、蛋白質、脂肪、纖維素、膠質、多種胡蘿蔔素、維生素和微量元素等等。
實際上，木耳不但自身不俗，它還是一個「百搭王者」。它和一些食物搭配起來，食用和食療價值雙豐收，那叫一個絕！
今天，小編就給大家分享幾個木耳的黃金搭檔！
木耳中含有抗腫瘤活性物質，可預防癌症並增強機體免疫力。而西蘭花更是眾所周知的「防癌明星菜」。據多項研究發現，西蘭花可以預防多種癌症，比如胃癌、腸癌、肝癌、食管癌、頭頸部癌、乳腺癌、膀胱癌、前列腺癌等等。把這兩個「防癌高手」一起炒，防癌作用那還不得翻倍漲麼？！木耳富含鐵元素，可高達185毫克/100克，是豬肝的7.4倍，是個不折不扣的補鐵小能手。同樣，豬瘦肉也富含鐵元素，而且是吸收率高達30%的血紅素鐵。把這兩者一起炒，補血功效自不用說，特別適合缺鐵性貧血患者、產婦和經期失血過多的女性等。木耳不但能減慢血液凝塊的形成、預防心血管疾病，而且還富含一種吸附力很強的植物膠質，它可以把人體內的髒東西吸附集中起來、排出體外。首先，大蒜素不但能抑制癌細胞的活性，使之不能正常生長代謝，還能激活巨噬細胞的吞噬作用，提高人體免疫力，從而起到防癌的作用；其次，大蒜素對痢疾桿菌、傷寒桿菌、百日咳桿菌、病毒、真菌、阿米巴原蟲、蟯蟲等具有抑制或殺滅作用，被譽為「天然的廣譜抗生素」。把木耳和大蒜搭一起，不僅防癌作用蹭蹭漲，殺菌、清血管也不在話下！注意：大蒜素炒熟吃的話，大部分會揮發或受熱分解，因此最好把它拍碎，和泡發並煮熟的木耳涼拌著吃。木耳含有的多糖成分能降低血液黏度，有助於預防心血管病。而山藥中含有的活性物質脫氫表雄酮，能活化神經細胞，促進大腦活力，增強記憶力。把這兩者一起炒，不但能預防心血管疾病，還能促進大腦活力、延年益壽。蝦仁高蛋白、低脂肪、低膽固醇，既豐富了整道菜的風味，使之葷素搭配、營養均衡，又補充了優質蛋白和礦物質，還不會導致脂肪過量，簡直一舉多得！說了這麼多木耳的黃金搭配，小編最後還是要嘮叨幾句。大家泡木耳、吃木耳時，務必要注意以下2點：眾所周知，木耳本身無毒，但如果泡久了，會產生一種叫做「椰毒假單胞菌」的致病菌。這種致病菌會產生致命毒素——米酵菌酸。如果不慎食入，輕則會頭暈、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重則還可能出現黃疸、血尿、休克昏迷、多器官功能衰竭，甚至死亡。Tips：一般用冷水泡1~2小時左右即可，若用熱水，則時間更短。木耳不易消化，因此一次不宜吃太多，且吃的時候要細嚼慢咽，否則可能會增加胃腸負擔、導致腸梗阻等。
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