在外賣平臺上，麻辣燙始終是大眾搜索與業界銷售的熱點美食，也是白領和學生都青睞的美食之王，網絡上的搜索指數一直穩定雄踞餐飲品類第一的位置。
而作為麻辣燙江湖的「老大哥」，楊國福麻辣燙如今的門店總數已突破6000家。尤其近兩年楊國福麻辣燙猶如雨後春筍般以幾乎每年1000家門店的增長速度不斷發展，一躍成為年收入50億的連鎖大品牌。從街邊小攤到年入50億的麻辣燙贏家，楊國福麻辣燙是如何做的呢？
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抓住健康餐飲發展趨勢，打造可以喝的湯底
楊國福的創業故事相信很多人並不陌生，從2000年開始的路邊擺攤創業到進入2003年楊國福麻辣燙第一家直營店——楊記麻辣燙在哈爾濱永和街成立並賺到第一桶金，楊國福的創業路上也遇到過頗多挫折。
雖然楊國福麻辣燙生意火爆，但還是會有很多人認為麻辣燙是垃圾食品，吃多了不健康，尤其隨著人們生活品質的提高，對於健康飲食的需求也越來越高。楊國福正是意識到這一點，所以在2012年楊國福麻辣燙走出東北，走向全國的時候，也開始了「湯底」的改革，力在擺脫人們對傳統麻辣燙「垃圾食品」的不好印象。
經過上千次試驗，通過在底料中添加冰糖和奶粉，讓湯汁呈現出奶白色，（口味）鹹中帶甜，最終創造了可以喝湯的麻辣燙。同時為了滿足不同顧客的口味差異，他們還提供調味盒，讓顧客自己添加辣椒、麻油等。
此後，楊國福麻辣燙將門店再次升級，又開創了單鍋煮，在視覺上主打暖色調，「幸福的味道」品牌Slogan也推出。
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開放加盟，嚴格管控
隨著楊國福麻辣燙店面生意的日漸火爆，吸引了不少加盟商的注意，但早期時候楊國福麻辣燙的加盟政策很寬鬆，多是親戚朋友加盟，在管理上缺乏統一性，所以就決定停止加盟進行整頓，重新梳理加盟方式和管理模式。
再次開放加盟後的楊國福麻辣燙在從東三省走向全國的過程中還是遇到了同樣的問題：加盟商過於分散，而且自我意識很強，很難統一管理。所以為了更好地管控加盟商，楊國福決定限制區域代理環節，大多堅持單店合作，同時區域代理亦是經過嚴格篩選出來的且從基層成長起來的加盟商，之後楊國福麻辣燙進入了發展快車道。
根據官方資料楊國福公司目前有16個區域代理商，負責全國20多個省份的門店運營和開發，而楊國福線下加盟店已經超6000家，按照11年6000家加盟店的速度來看，楊國福每年約開1000家新店，日均開3家新店。
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品牌升級，保證市場競爭力
近兩年的新晉麻辣燙品牌越來越多，品類與口味之間競爭也愈加激烈。楊國福麻辣燙作為行業「老大哥」想要始終保持業界的話語權也勢必要跟上時代發展，除了在供應鏈、管理等方面加強優勢和專業性之外，年輕人的消費升級需求也在楊國福的考慮之內。
為此，楊國福麻辣燙也全面啟動了品牌升級戰略，統一店面視覺形象，從環境、服務、產品展示等方面進行全面提升，為未來的品牌發展戰略布局打下堅實基礎。
據中國飯店協會數據顯示，我國餐飲業收入近年來保持著較為快速的增長趨勢，2019年全國餐飲收入46721億元，比上年增長9.4%；2019年餐飲收入高於2019年社會消費品零售總額1.4個百分點。
由此來看，餐飲行業依然是未來發展大趨勢中最被看好的，但這也意味著競爭會越來越激烈，麻辣燙作為小吃快餐的一類，在餐飲中佔據著重要的地位，許多創業者隨著行業的大潮加入到方興未艾的麻辣燙市場競爭中。
楊國福發展至今十幾年來，也不斷有爭議，但在這樣的情況下，還能吸引到眾多消費者，還能保持每年幾百家的開店量，並把麻辣燙開向其他國家，只能說明楊國福麻辣燙本身強大的實力。市場並非不可替代，面對如今越來越多的強勁對手，楊國福麻辣燙也在努力跟上市場變化的腳步。
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