白菜做餡時，有人焯水，有人用鹽殺水，教你正確做法，餃子特別香
一到冬天就到了，北方大娘屯菜，霸榜各大熱搜的日子了，其中屯菜中最受歡迎的就是白菜，今天就來和大家聊聊，怎麼用家常的白菜，做出美味的白菜餃子。
白菜是我心裡最時候做成餃子餡的食材之一，但是很多人會發現，白菜做成的餃子餡，會出現出水嚴重的情況。今天就來和大家分享一下，怎麼樣才能使白菜餡不出水的小技巧。
白菜餡餃子不出水的小技巧
技巧1：白菜切絲後浸泡鹽水
將白菜洗乾淨之後切成細絲，之後將白菜絲丟進熱水中焯水，因為焯水會相對地減少出水的情況。記得焯水的熱水中，可以加進少量的食鹽，這樣子可以相對地減少，白菜葉中的葉綠素的減少，這樣子就不會出現白菜就不容易出現發黃的情況。等到白菜絲焯完水之後，就可以將撈出白菜絲放進溫水中。之後撈出白菜絲，用手儘可能捏出水分。
技巧2：白菜餡裡可以加進蔥油
雖然是說白菜餡的餃子，但是還是需要加進適量的豬肉，加上些肥肉的白菜餃子。如果喜歡口感更順滑些，可以在調餡的時候加入些加入些蔥油，不僅味道會更香，而且吃起來的口感會更好。在攪拌肉餡的時候，需要往一個方向充分攪拌，這樣子才能更好地將肉餡起勁，這樣子攪拌出來的肉餡吃起來會更勁道。等到肉餡醃好，之後再將白菜絲放進盆裡，加進食鹽和食用油，再次攪拌均勻，這樣子才算是白菜餡調好了
技巧3：煮餃子別著急
包好的餃子需要等到水開之後，再下入餃子，不過進鍋之後的不要著急翻動餃子。必須等上十幾秒鐘，之後使用鍋鏟，輕輕推一下餃子，這樣子可以防止餃子出現粘鍋底的情況。等到水開之後，再次加進涼水，差不多煮開3次左右就差不多了。