最難忘小時候味道的紅燒肉。
一碗香氣濃鬱、泛著BlingBling光芒的紅燒肉放到眼前，哪還管什麼體重之類的東東啦。
回到家，有一份冒著白色煙氣的紅燒肉放在餐桌上，有沒有特別溫（ji）馨（e）？
但總感覺有點油膩膩噠怎麼辦？現在的吃貨都講究健康飲食了嘛。
別擔心，我們有招兒。
去油版紅燒肉、加料版紅燒肉……還有泰坦尼克版紅燒肉？
走油紅燒肉
by 麥當
不喜歡肥肉的人可以這樣吃！
做法：
1.將五花肉處理乾淨切成大塊，放入鍋中加水沒過肉塊
2.大火燒開，小火煮大約30分鐘左右，直到用筷子輕輕一紮就能穿透肉皮的程度
3.撈出控淨水分（鍋裡的肉湯不要倒掉，可以放豆腐、海米、青菜煮成豆腐湯，味道非常鮮美）
4.另取一鍋放入植物油燒至油冒青煙
5.將煮好的五花肉放入油鍋中中火炸到肉塊表面金黃肉皮全部起皺撈出煮後的肉皮很容易脫水，炸時油溫一定要高（油冒青煙），油溫高炸時一定要小心，以免油濺出燙傷自己，肉放入鍋裡，一定要馬上蓋上鍋蓋，直到聽不將噼裡啪啦的聲音就可以開蓋了
6.將炸好的肉塊放入溫水中浸泡10分鐘取出
7.切成適當的小塊（每塊上都要帶皮）紅燒即可以
家常紅燒肉
by 林布
做法：
1.五花肉切塊，丟進高壓鍋裡，加水，可以考慮切兩片姜進去。高壓鍋壓5-10分鐘，關火。等它自然放氣。
•可以放一勺鹽，免得把瘦肉燉散了
•如果有茶渣，白蘿蔔什麼的可以一起放進去去油
2.把肉塊撈出來，放到鍋裡。多加點水，加醬油，料酒，雞精，糖。
•醬油如果把控不好生抽和老抽的比例，可以去超市買紅燒醬油
•糖的話，最好用冰糖，一點點即可
•初次把握不好醬油的量的話，可以少加點嘗一嘗先
3.中火燒到留一點湯，起鍋。
外婆紅燒肉
by Kitchen227
這種方法做出的紅燒肉香味繞梁三日。用的配料也簡單，糖、醬油，幾滴黃酒去腥味。
做法：
1.五花肉先飛水，洗淨浮沫後切塊，鍋裡熱油，下冰糖炒至融化，放入五花肉翻炒。
2.倒入黃油等所有輔料，加水至沒過肉，大火燒開後轉小火燉煮1小時，最後大火收汁即可。
家傳無油膩芋頭扣肉
by 筆端
做法：
1.放入熱水煮，並用牙籤在五花肉的皮上扎，直至感覺比較柔軟，輕易的可以用牙籤扎入
2.放入油鍋裡面炸，呈金黃色狀，取出放入冷水中
3.切芋頭薄片，放入油鍋炸
4. 把炸好的芋頭和切片扣肉拼在一起，兩片芋頭夾入一塊扣肉，放入一個大碗裡，壓緊。也可以在底部放一些冬菜。
5.調好配料：耗油/生抽/蒜/鹽/糖/水，少量澱粉倒入步驟3的大碗內，也可以按口味放入八角、茴香，雞皮果等自己喜歡的香料；
6.蒸大碗裡面的扣肉30～60分鐘
7.把大碗取出，倒扣入碟中，為顯賣相也可放入少量生蔥點綴
總結：去油膩的要點是需要芋頭把油脂吸附掉
剁椒紅燒肉
by 黑色戒指
主料
五花肉 剁椒
輔料
姜適量 蒜少許 花椒適量
八角適量 桂皮適量 醬油少許
糖少許（砂糖或者冰糖） 鹽少許
步驟
1.把五花肉切成麻將大小的塊。 把五花肉冷水下鍋，開火焯熟撈出備用。 鍋中放油，然後加入適量的白糖。個人習慣是油和糖的比例為2：1
2.中小火開始炒糖色。我這次用的是白砂糖，用鍋鏟滑炒白糖，白糖開始成小顆粒狀這時糖開始化了。接著滑炒，這個時候，糖呈現一種化了呈焦糖色液體狀沉在油底。這個時候糖已經快要炒好了。 繼續翻炒，糖開始冒起棕黃色的油花，這個時候糖色就炒好了。
3.糖色炒好後要馬上把肉放入翻炒，快速翻炒讓五花肉均勻的掛上糖色。（這裡要說一下，糖色炒好後需馬上放入花肉翻炒，否則炒過了糖會發苦。另外一個需要注意的事情是在放入五花肉前，一定要把水份控幹，不然會濺油燙傷。） 五花肉掛上糖色後，放入薑片，八角，花椒，桂皮翻炒一下。放入醬油，接著翻炒均勻。
4.現在放入最重要的調料，剁椒。（剁椒的量以一斤肉放入兩大勺剁椒醬。）剁椒炒出紅油後，添入開水轉大火（一定要放開水，不然肉被涼水一激不容易煮爛），水開後轉小火，放入適量的鹽燉製兩個小時。 兩個小時後，關火放入大蒜瓣蓋蓋燜上10分鐘，蒜要多放，特別提味。
魔芋紅燒肉
by 紫色透明
主料
紅燒肉700克 魔芋絲10個
輔料
生抽2大勺 紅燒醬油1大勺
料酒2大勺 冰糖1大勺
鹽2茶匙 蔥姜適量
清水適量 義大利混合香料1茶匙
花椒1茶匙 八角3個
桂皮1塊 草果1個
香葉2片 茴香1茶匙 丁香2粒
步驟
1.五花肉洗淨切成大塊放入過蒸南瓜，鍋中加入清水，花椒，八角1個，料酒1大勺，蔥姜大火燒開撇去浮沫。
2.焯過水的五花肉撈出備用。
3.鍋中放入少許油，放入焯過水的五花肉，小火煸出多餘油脂。
4.加入2大勺生抽。
5.1大勺紅燒醬油翻炒均勻。
6.再加入一大勺料酒去腥。
7.放1大勺冰糖，冰糖做出來的肉顏色更紅亮。
8.放入研磨出的義大利混合香料。
9.再放入花椒、八角、桂皮、草果、香葉、茴香、丁香製成的傳統燉肉料。
10.加入熱水，沒過五花肉即可。
11.大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋，約25分鐘的樣子。
12.打開鍋蓋，放入魔芋絲，用鹽調味，燜煮10分鐘後，開蓋適當收一下汁即可。
豆粉溫馨小提示：
不是肚子餓，只是嘴巴很寂寞。
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