天氣越來越冷，剛做好的菜盛出來沒多久，轉眼就透心涼了，為了讓食物永遠暖暖的，人們將鍋端上了桌。食客圍坐，各取所需。
啊~這是冬日裡最溫暖的美食
人類從什麼時候開始用鍋的呢？大概早在一萬多年前，陶烹時代陶盆、陶缽等被人們發明出來煮食物。這類陶器便可以被看成是最原始的「鍋」。
後來，隨著時間的推移，聰明的人類發明出花樣越來越多的炊具，也就有了各種材質、形狀、功能的鍋。不同的鍋，不同的吃法。
川渝火鍋
從歷史記載的火鍋資料看，火鍋多出於文人和貴人的閒情雅致，是在山水賞鑑或盛事進行時的點綴，具有偶然性與稀有性。川渝火鍋的流行，還得到民間追尋蹤跡。
川渝火鍋的起源，學界現有三種說法，一為重慶江北說，二為瀘州小米灘說，三為自貢鹽場說。三種說法各有自己的支撐點，單論資料詳實和邏輯嚴謹度來說，火鍋起源地則更可能是瀘州小米灘。
瀘州小米灘說中的火鍋主要是麻辣蔬菜鍋，起源時間是清朝時期。小米灘位於滬州市下遊約五公裡，是宜賓至重慶航道著名的枯水險灘之一，這一位置極適合停船夜宿。早晨無論從瀘州出發到重慶，還是從重慶出發到瀘州，到達小米灘時都快天黑，因此，夜宿小米灘就成了船工行船途中的唯一選擇。長江邊上的船工在小米灘夜宿、野炊，是該地火鍋形成的直接原因。船工在外炊具簡單，利用江邊鵝卵石壘灶生火，圍著生火湯鍋，將各種蔬菜放入麻辣湯底中燙食。「菜當三分糧，辣椒當衣裳。」這是麻辣火鍋起源時的狀態。
根據火鍋行業調查結果顯示在火鍋界，半壁江山都被川渝火鍋佔據。至於哪派火鍋屬川，哪派屬渝，想必各位老饕自有主張。
另外，要說火鍋是冬天的專屬味道確實有點狹隘了，因為川渝人民吃火鍋是不分季節的。比如在夏天的重慶街頭常能看到這樣的場景：老灶鐵鍋，辛香瀰漫，赤膊紅面的男人女人圍坐在一起，鍋內紅油沸騰，鍋外喊聲震堂，潑辣的重慶話與「麻、辣、燙」的重慶火鍋便在熱烈的日光中自然而然地融為一體。
打邊爐
不打邊爐，何以慰冬夜。「打邊爐」是火鍋在粵語中的叫法：靠山吃山，靠海吃海。
被山水眷顧著的廣東在美食方面絕不輸其他省
正所謂「食在廣東」。嶺之南，海之北這塊生機勃勃的土地孕育了獨特的南國風味火鍋「打邊爐」，廣東人一貫追求「清、鮮、嫩、滑、香」
所以，打邊爐不需要多麼昂貴的菜式講究的是食材夠不夠新鮮，配上簡單的清湯鍋，甚至清水，將煮法化到最簡才能最大程度地保留食物的本味。毫不喧賓奪主，脆肉鯇[huàn]魚片、潮汕牛肉丸、基圍蝦、白貝、西洋菜、草菇、茼蒿。
簡單易做，真味的鮮，圍爐而坐，慢煮緩食，這就是老廣們打邊爐的靈魂真諦。
入冬天冷，來一頓粥底火鍋。暖和的熱流由口至腹，全身舒服暢快淋漓。
在打邊爐基礎上發展起來的粥底火鍋絕對是小清新中的小清新。
大火熬煮的白米粥做湯底，細膩濃稠，米香四溢。粥底中幾乎沒有香辛料，但吃起來也不會覺得寡淡。其奧妙就在於涮菜的次序，最好先涮海鮮類，再涮禽畜肉類，最後涮食蔬菜。
這樣，平淡無奇的粥底便能最大程度地保留、濃縮，各類涮料的鮮甜味道。
銅鍋涮羊肉
沒有什麼事是一頓涮羊肉解決不了的。如果有，那就來兩頓。
涮羊肉的出現可謂歷史久遠，但它的興盛與推廣則在清代自宮廷流傳至市肆，逐漸形成特色一口頂著高高「煙囪」的銅鍋。
幾乎是每個到北京的遊客都會打卡的美食。
涮羊肉與其他知名火鍋相比不論湯底還是食材品種都相當簡約，但簡約不等於簡單，因為它的吃法也講究分寸和技術。
首先鍋燒開後要先放羊尾之類較肥的肉潤鍋而後才開始正式涮肉，涮肉的核心在「涮」上要把薄薄的肉片在沸水裡滾一遭，通常只需抖落四五下，肉一變色即可，而且不能一盤子肉全下鍋，也不能一筷子夾太多隻夾一片、邊抖邊涮、隨涮隨吃最適宜。
要是吃肉吃膩了，可以來一瓣酸甜嫩爽的糖蒜解膩。等肉涮完，再在肉湯裡涮菜。
以往冬日裡，北方的鮮菜不多，所以經典涮菜就老三樣——大白菜、粉絲、凍豆腐。不過它們正好可以吸收湯汁裡的羊肉鮮味，吃起來既有羊肉的鮮美又有素菜的清爽。
臨了得再來倆外酥裡軟的麻醬燒餅飽腹，這樣，一頓地道的涮羊肉，在芝麻、花椒和小茴香的餘韻中，才能算圓滿結束。
貴州酸湯鍋
酸湯火鍋絕對是貴州獨具特色的美食。各個寨子都有其獨特的技法和味道。
不過，無論哪種酸湯，一旦離了貴州隨著水土氣候的變化，酸湯裡的微生物也會隨之改變味道也會變得「不正宗」。
酸湯有白酸和紅酸之分，如今知名度更高的紅酸湯主要的酵制食材是毛辣角（野生小西紅柿），但在貴州山區少數民族村寨中糯米或面製作的白酸湯才是傳承已久的經典。高山上的泉水和自家種的香糯米，做成熱米湯後經自然發酵得到酸湯，然後加上蔥、姜、蒜、木姜子等調味料酸湯火鍋的湯底便算成了。放入魚、蝦、螺等河鮮，或是鵝肉。
總之是離不開江水溪水的物產，熱湯沸騰，邊吃肉，邊涮些時蔬野菜，酸鮮可口，味型獨特。
地鍋
地鍋菜是徐州特色。徐州菜有三個「乎乎」，油乎乎、辣乎乎、黑乎乎。
地鍋菜也是這樣，重油重辣，鐵鍋底燜上濃汁淋漓的菜底，鍋邊上貼著一片片又薄又軟的白麵餅子，餅借菜味，菜借餅香，滋味無窮。
乾鍋
乾鍋屬於川菜。火鍋湯汁很多，可以涮燙，但乾鍋的湯汁則相對較少，也更入味。
麻辣鮮香的乾鍋，可以稱得上是「碳水殺手」，一份乾鍋能配三碗飯。至於在四川之外看到的「四川麻辣香鍋」和乾鍋很像，但沒什麼關係而且在四川也幾乎看不到「麻辣香鍋」。
鐵鍋燉
東北人愛吃燉菜。酸菜燉白肉、豬肉燉粉條子、亂燉……
正如那個段子所說，「給東北銀一口大鐵鍋，能燉出整個人生」，吃燉菜，最有感覺的還是用大鐵鍋燉的菜。以前在東北冬天的取暖設備就是一席磚鋪泥抹的大炕連炕的爐灶可以做飯，食物在灶上燉好後，便能連鍋帶蓋一起端上炕桌吃。
西藏石鍋雞
在「地球第三極」青藏高原的東南角有一處嵌入高寒雪域的熱帶桃源——墨脫，那裡的人用刀將山上的皂石雕鑿成鍋，雖然這樣一口石鍋能有幾十斤重，但其質地綿軟，傳熱快而且使用時間越久，煮出來的食物味道越醇厚。
當地人喜歡用石鍋煨雞肉，放養的藏香雞香味撲鼻，吃完雞肉再煮點菜，吸滿肉香的鮮蔬足以慰藉人生。
中國人講究不時不食，寒風凜冽的時節。吃一頓熱氣騰騰的「鍋」美食，絕對應時當令。
「圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中」
蒸汽氤氳中，三五好友邊吃邊聊，其樂融融，鍋暖，身暖，心裡也暖。
這才是冬天的正確打開方式啊
最後地理君再囉嗦一句
同吃一鍋，記得使用公筷哦