葡萄酒與素菜的搭配，聽起來非常容易，實際操作起來卻有點傷腦筋。不過，如果我們在搭配之前先了解一些基本原則，就可以很輕鬆地為每道菜餚找到最適合搭配的葡萄酒。葡萄酒與素菜的搭配原則與餐酒搭配的基本原則類似，可以歸納為三點：
1、風味濃鬱飽滿的菜餚適合搭配口感飽滿、酒體強大的葡萄酒。
2、口感清淡的菜餚適合搭配酒體輕盈的葡萄酒。
3、辣、鹹或具有煙燻風味的菜餚適合搭配酒體輕盈、果味充沛的紅葡萄酒、半乾白及半甜白葡萄酒。
在素菜與葡萄酒的搭配中，要考慮的一個關鍵因素是菜餚的烹調方法。蒸煮的菜餚比爆炒、烤、烘或燉的菜餚風味更為清淡，小火炒和煎的菜餚風味趨於中間。因此，比起烤制的蔬菜，蒸製的蔬菜適合搭配酒體更輕的葡萄酒。
第二個需要考慮的關鍵因素是菜餚「豐富」和「輕盈」的原因。相比蔬菜來說，全脂牛奶、奶油、雞蛋和奶酪的口感更為豐富。在素菜的烹飪中，人們常常會使用橄欖油、素肉、豆腐甚至是堅果來增添其口感的「豐富性」。此外，蔬菜製作的醬汁、菜泥等增添了菜餚的風味，十分適合搭配親切易飲的葡萄酒。而以水果製作的醬汁和果醬為菜餚增添了甜味和酸味，與香料和鹽帶來的口感形成鮮明的對比，根據對比搭配的原則，適合搭配辛辣、草本或具有「鹹味」的葡萄酒。
當然，這裡所講道的內容並不是餐酒搭配的唯一標準。
筆者將在下文為您介紹一些常見的蔬菜葡萄酒搭配範例。
1、鱷梨：又稱牛油果，這種水果口感豐富，適合搭配溫和醇厚，具有草本植物和水果風味的白葡萄酒，如紐西蘭的長相思，哈得遜河谷、義大利和智利的霞多麗，西班牙的阿爾巴利諾（Albarino）或者希臘的玫瑰妃（Moschofilero）葡萄酒。
我們可以根據互補或相似的原則進行餐酒搭配，例如將橄欖油和新鮮蔬菜烹調的義大利麵，與同樣具有草本香氣的長相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒一起享用。或者根據對比原則，將具有相反風味及質地的餐與酒進行搭配，例如，具有泥土風味的蘑菇燴飯，可以搭配具有豐富水果風味的黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒。
2、豆類、小扁豆等：這類菜餚一般口感香醇，風味濃鬱，適合搭配酒體中等至飽滿的紅葡萄酒，如西拉（設拉子）、梅洛、古典基安蒂、黑皮諾、仙粉黛、羅訥河谷葡萄酒或者來自法國阿爾薩斯（Alsace）的乾白葡萄酒。
3、玉米：不管是帶奶油的玉米還是不帶奶油的玉米，都適合搭配口感豐富且具有橡木風味的霞多麗葡萄酒。
4、香草蔬菜蒸粗麥粉：搭配幹型桃紅葡萄酒、幹型桃紅起泡酒、長相思、維歐尼、未經橡木桶陳釀的霞多麗（如真正的法國夏布利）、半乾型瓊瑤漿（Gewurztraminer）和雷司令（Riesling）。
5、西班牙涼菜湯以及其他清淡的生西紅柿菜餚：搭配葡萄牙的綠酒、西班牙盧埃達（Rueda）的長相思葡萄酒，此外還有普羅旺斯的幹型桃紅葡萄酒。
6、烤蔬菜：適合搭配果味充沛、酒體輕至中等的紅葡萄酒，如博若萊村莊（Beaujolais-Villages）、裡奧哈佳釀（Rioja Crianza）、多姿桃（Dolcetto）、黑皮諾或澳大利亞的「GSM」（包括歌海娜、設拉子及慕合懷特）。也適合搭配白葡萄酒，如維歐尼、白富美（Fumé Blanc）、瓊瑤漿或阿根廷的特濃情（Torrontes）葡萄酒。
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