日式棉花蛋糕的做法.

今天在分享的這款蛋糕有個可愛的名字，叫棉花蛋糕。棉花蛋糕，顧名思義就是口感像棉花一樣柔軟入口即化，富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇富含蛋白質潤燥、增強免疫力、護眼明目的蛋糕。

【日式棉花蛋糕】

原料：

雞蛋6個，牛奶80g、玉米油40g、低筋麵粉80g、鹽1g、白糖60g；

模具：

陽晨20CM正方形活底蛋糕模，陽晨21CM長方形蛋糕模；

製作過程：

1、準備好各種原料，雞蛋是冰箱裡冷藏過的；

2、先把雞蛋的蛋黃和蛋清分離。蛋清要放在一個無油無水乾燥的小盆裡，暫時用不到，家裡室溫比較高的可以先把蛋清盆放到冰箱裡冷藏，室溫低的就無所謂了。

3、把牛奶倒在蛋黃裡，用手動打蛋器攪拌均勻，用筷子也可以攪拌；

4、低筋麵粉用細篩網過篩兩遍備用；

5、現在開始做燙麵，先把玉米油放在奶鍋裡，上火小火燒熱，能看到油冒小泡就可以關火了；

6、把過篩後的低筋麵粉倒在油裡；

7、用筷子快速的攪拌，順時針方向攪拌，不要停，一直攪，直到麵粉和油充分的融合在一起，沒有乾粉，麵粉也被油燙熟了，這就是燙麵；

8、把燙好的麵糊放一放，放至溫熱的程度就可以倒進蛋黃牛奶液裡，加一點鹽，和蛋黃牛奶一起攪拌均勻；

9、攪拌好的麵糊很細膩，拉起打蛋頭，能夠看到麵糊順滑的流下來；

10、現在來處理蛋清。把蛋清盆取出來，放上白糖（白砂糖、綿白糖都可以）；

11、用電動打蛋器打至中性發泡，拉起打蛋頭，打發的蛋白有一個小小的彎鉤就可以了；

12、取一半打發的蛋白放在蛋黃糊裡；

13、用刮刀上下翻拌，使蛋白和蛋黃糊混合；

14、再倒回蛋白盆裡，繼續上下翻拌或切拌，注意翻拌的手法，是從下往上翻，不能轉圈攪拌，以免消泡造成蛋糕做不成功；

15、混合好的蛋糕糊細膩柔和，很蓬鬆的感覺；

16、把蛋糕糊倒在模具裡，我用了兩個模具，都是陽晨的中國紅系列的，一個是20CM*20CM的正方形活底蛋糕模，因為是活底的，所以我在外圍包了兩層錫紙，裡面又墊了一張烘焙油紙，防止一會用水浴法烘烤時進水；另一個模具是21CM的長方形固底蛋糕模，直接將蛋糕糊倒進就行了；

17、烤箱120度預熱，預熱的時候，烤盤裡放一盤清水，預熱5分鐘後把放了蛋糕糊的模具放進烤盤裡，最下層，上下火，120度烘烤。我用的時間是120度烤20分鐘，觀察到長方形模具裡的蛋糕有一點點裂紋，轉成了100度又烤了30分鐘，蛋糕體固定後，又轉成了120度烤了40分鐘。一共用了90分鐘的時間。每個烤箱的溫度都會有些差異，所以此處溫度和時間僅供參考，烘烤的時候多觀察，及時調整就好了。

18、透過玻璃門能夠看到蛋糕在烤箱晨已經膨脹起來了；

19、烤好的蛋糕，如果想測試一下蛋糕是不是被烤熟了，可以用一根筷子插一下，筷子拉出來如果是乾淨的，就證明蛋糕熟透了，如果拉出來的筷子上有粘著的蛋糕糊，說明還沒有烤好，需要延長烘烤時間，也可以適當增加溫度；

20、烤好的蛋糕放在烤網上倒扣放涼，徹底涼透以後切塊，不過這個棉花蛋糕最好的口感是放在冰箱裡冷藏幾個小時後再食用，是最好吃的狀態。

因為燙麵+水浴的做法，這個蛋糕很水潤，口感綿軟，有種入口即化的感覺。

如果你也喜歡這個棉花蛋糕，不如準備上食材，動手做一個吧！

訂餐熱線；020-86214837

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聖地大廈首層Y101號

（聖地大廈風情美食街）