資國禪茶是來自福鼎的白茶，白茶的製作工藝只有萎凋和乾燥兩道工序，看似簡單，其實不易！究竟從哪些角度辨別白茶、理解白茶、欣賞白茶？在上次白茶工藝分享中，小編已經分享了「不一樣的萎調工藝，不一樣的白茶品質」的內容，今天，我們就談談不同的乾燥工藝對品質的影響……
烘焙，即乾燥，是一門極度考驗茶師水準功夫的環節。烘焙根據字意的解釋，「烘」是用火烘乾溼物，例如烘乾；「焙」是用微火烘烤東西，例如焙茶。
那麼烘焙茶葉的意思是：透過烘焙器具的風、火、時間的互動關係，將茶葉中「陳雜」物質透過水的導引排出體外（烘乾），透過一系列的熱轉化（焙茶）讓底沸點香氣揮發，高沸點的熟香顯露，加速多酚氧化降低苦澀，促進糖分解和焦糖化使水帶甜的過程。
溫度：
溫度過高易造成焦劣，鮮潤度差，內質香味鈍，火燥味強，滋味不甘爽。溫度過低則轉化慢，較高沸點不能發揮勢必增長焙火時間，但長時間會造成茶葉香味不鮮銳並有粗淡表現，味澀水悶。
攤放：
過厚會造成焙茶後生熟不勻，色澤花雜，內質香味粗澀感較強。過薄攤則色欠潤，內質韻味烘失，滋味醇淡。
時間：
溫度的高低、時間之長短要視產品數量的多寡調整。
註：以上技術要點只是機械化的概要，實際上高明的茶師要看茶烘焙。不同的品種，不同的內質，天氣的晴雨，萎凋的程度，都是要考慮的重要因素。
1.碳焙（手工烘焙）
炭焙指採用木炭焙制白茶。傳統的碳焙乾燥，是用「文火慢燉」，漸消新茶的「銳氣」，讓茶香更幽遠，水更細膩綿柔，氣韻更足。新制白茶對腸胃刺激性大，經炭焙工藝後，茶性轉溫變柔。後期存放過程中，炭焙茶轉化更佳，保存一年至二年，茶湯將變得稠滑，品質漸見提升。炭焙茶有自身獨特的香韻，耐人尋味。
評析：炭焙優點是：可以制出頂級白茶。炭焙缺點是：工藝難度太大，如果沒有足夠的經驗，炭焙法極容易將茶葉焙焦；通常需要經過多次炭焙，耗時耗工，茶葉淨單位損耗較大。
2.茶葉烘乾機（機械烘焙）
機械烘焙是指採用電能或其它能源形成乾燥的熱風，對烘箱內的茶葉進行烘乾。
評析：機械烘焙優點：操作上較易於摸索和掌握，自動化、智能化程度較高，節省人工。火候控制到位的機械烘焙，也能做出高品質的白茶，但缺少炭焙茶獨特的氣韻。
一道好白茶，離不開老天的好臉色，而工藝也至關重要。高山純料茶青，日光萎凋而後炭焙三次烘乾，極盡工之能勢。觀其色，銀白墨綠，交輝相映;聞其香，似有絲絲炭火香與茶香交織纏綿，三泡過後，水中或有蘭香，若隱若現;品其味，茶湯飽滿，綿柔細膩，輕呷一口，如有一股暖流由口腔直沉丹田，剎那間，通體暢快妙不可言。