清明到了，春姑娘似乎總是格外眷顧嵊州，煙雨朦朧，草長鶯飛，這當屬一年中最有詩意的時節了。就連此時的食物也隨著季節的變化，變得青翠欲滴起來。看著眼前一盤盤的青團和青餃，心裡滿滿的都是春意盎然之感。
三月清明，桃紅柳綠，百花吐豔，用來做青餃的艾草也抽出了新綠。
艾草是一種田間地頭到處都有的生命力極強的植物，不論是肥沃的土壤裡，還是砂石土中，只要有它的宿根存在，就會在春季裡抽芽生長。
艾草分「真艾」、「野艾」。野艾，又叫烏鵲艾，杆高葉細小，散發臭味，不能食用；真艾，葉呈橢圓形，色濃綠，植株矮壯，有香味。它往往宿根連宿根，一叢接一叢，要是找到生長在腐殖質豐富的地段，挖一竹籃艾青花費的時間並不多。由於它與雜草生長在一起，挖回家後，要細心地剔除雜草和其他雜物。
嚴格來說，艾草的採摘更好的時間是在清明前，過了清明，它就老了，味道就沒有那麼濃烈了，這也是一場和春天和時間的賽跑，在春天裡，或者說在食物的世界裡，它的美味和彌久都是要和時間賽跑的，晚一點或者早一點，都不行。
關於青餃的記憶是充滿著各種香氣和白色的薄煙的。把艾草混入蒸好的米粉團當中，一搡一翻之間，碧綠的艾草汁與米香混為一體，揉搗成軟糯的青色糰子，這是一種十分好看的綠色。用力搓成一個長條狀，然後捏成一個個小圓球，拿一塊用手指在上面輕輕按出一個小洞，把兩個大拇指抵在小洞的兩側，愈來愈薄，捏出一個碗狀，在裡面放上餡兒，有芝麻白糖桂花餡兒、豆沙餡兒和鹹菜香乾筍絲餡兒。
最後當然還少不了給它捏一圈花邊，鹹味青餃的花邊很是簡單，一學就會；甜味的哪，就堪稱藝術品了，那種花邊就像洋娃娃裙子上的花邊。放到鍋裡蒸一蒸，空氣中瀰漫著清淡卻悠長的青草氣息、芝麻、豆沙和鹹菜的香味，當然也少不了那白色的薄煙。
咬上一大口，薄薄的餃皮與齒間滲出雪菜的異香，直化為一股神奇的油潤和鮮香，滑爽到你的舌頭輕易包裹不住，細嚼之下，竟然如惠風徐來，萬物新綠，十足的魅惑人心。
是不是看得流口水了呢？但是小編要提醒大家，有四類人群是忌吃青餃的。
一、老年人和小孩不適宜吃青餃。因為製作青餃的主要材料——糯米是一種極難消化的食品。老年人和小孩的消化功能都不好，吃青餃對他們來說，無疑是讓消化系統「雪上加霜」；
二、胰腺炎和胃炎患者嚴格禁止食用青餃，因為青餃中的糯米會導致這些炎症的復發或病情惡化；
三、糖尿病人禁食青餃，青團中含有大量的糖分，現在商家推出的新品青團所含糖分「與日俱增」，糖尿病人食用青餃無疑會使病情惡化；
四、有膽囊炎、膽結石的患者不宜食用青餃，可能會因為消化不良而加重病情。
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