很多烘焙愛好者初踏入烘焙甜蜜圈都喜歡做的，麥芬所用的材料很平常，製作過程很簡單，適當添加些果乾能變化出多種味道。
麥芬蛋糕（Muffin）又稱為瑪芬蛋糕，它的口感比戚風蛋糕和海綿蛋糕紮實，雖然它製作簡單，製作的時間很短，但我家一直喜歡柔軟的戚風蛋糕，我極少做麥芬蛋糕。前段時間用迷你蛋糕模，做了一次原味麥芬蛋糕，迷你麥芬模樣可愛又不會有飽腹感。既然家人喜歡迷你麥芬蛋糕，那我再做一次，加了檸檬汁更清爽，個別還加了蔓越莓幹，點點紅莓裝飾著麥芬，口感豐富。
【檸檬麥芬蛋糕材料】
黃油 70克
糖粉 50克
雞蛋 2隻
牛奶 100ML
檸檬汁 10ML
低筋麵粉 200克
泡打粉 8克
【檸檬麥芬蛋糕做法】
1 黃油室溫下軟化，低筋麵粉和泡打粉混合，過篩兩次。
2 糖粉加入到黃油中打發。
3 蛋液分3次加入到黃油中攪拌均勻，每一次要蛋液和黃油充分融合，再加入下一次。
4 加入牛奶和檸檬汁拌勻
5 再加入過篩的低筋麵粉和泡打粉。
6 拌勻後的麥芬蛋糕糊。
7 把麥芬蛋糕糊裝在裱花袋裡，擠在迷你蛋糕模裡。
8 烤箱170度預熱好，放在烤箱中層，上下火烘烤20分鐘。
【提示】
1 雞蛋要用常溫的。2 泡打粉要用無鋁的。