8顆慄子就等於一碗飯?真相竟然是……

對吃貨來說

慄子是秋天難以抗拒的美食

路邊小攤買一包剛出鍋的糖炒慄子

趁熱剝開，丟進嘴裡

再呼哧呼哧吹吹氣

這才是不辜負秋天的饋贈

最近,江湖流傳「8顆慄子等於一碗米飯，還有說6顆慄子的熱量相當於一碗飯的熱量」。屬實讓小編吃了一驚！

有記者採訪了營養師和醫生，請他們就慄子給大夥進行下「科普」。看看年年吃的慄子，你究竟了解多少。

8顆慄子等於一碗米飯，比的是熱量。市場上各家炒貨鋪賣的炒慄子，選的品種不一樣，分量差別也很大。按照《中國膳食指南》中一個標準碗來算，一碗米飯的量是100~110克生米做出來的飯。而一塊錢硬幣大小的慄子，高壓鍋加水煮熟之後，帶殼稱，七八顆，差不多有100克。

杭州市中醫院營養科的營養師楊松英提醒記者，通常去食堂打二兩米飯，是指100克生米煮出來的飯；如果直接稱米飯的重量，100克米飯其實很少，很淺一碗，都不到一兩。

她拿出《中國食物營養成分表》，查了幾個數字：熟慄子，100克熱量是214千卡。換算成同樣熱量的米飯，攝入214千卡的熱量，需要吃的米飯大約是184克，（100克米飯的熱量是116千卡），這大約是65~70克生米做出來的，其實還不到一碗。

板慄是殼鬥科慄屬的植物，從植物學上來說，它屬于堅果。但是，跟瓜子、核桃這些不一樣，板慄脂肪含量低，澱粉含量高，把它當「糧食」更合適。

「除了澱粉，板慄的蛋白質、B組維生素、鈣、磷、鉀等礦物質含量都不錯，膳食纖維含量也很高。」楊松英說，跟米飯相比，慄子的血糖指數更低，很適合替代米飯、白面等精細主食。

新鮮板慄的蛋白質含量為4%~5%，雖不如花生、核桃多，但略高於煮熟後的米飯。

「對一些素食人群來說，板慄可以補充蛋白質和礦物質，替代一部分主食其實是不錯的。」浙江大學醫學院附屬第二醫院營養科主任張片紅說。

另外，板慄維生素B1、B2含量豐富，其中維生素B2的含量是大米的4倍。每100克含有維生素C24毫克，這一點，其他糧食可做不到。你可能想不到，新鮮板慄所含的維生素C，比公認的維生素C豐富的西紅柿還要多呢。

從中醫來說，板慄是藥食同源的食物。杭州市中醫院老年病科主任醫師何迎春博士說，慄子性味甘平，可以健脾補腎。生吃，細嚼慢咽，每天嚼1~2顆，有補腎的作用；煮熟了吃，可以健脾，脾虛的人可以適當吃點。

不過，跟薯類一樣，慄子吃多了，也容易脹氣，嚴重的可能還會引起便秘。所以脾胃虛寒，經常腹瀉、腹脹，消化不好的人，最好不要多吃，吃幾顆解解饞就好了。

有代謝疾病的人，也要少吃慄子。張片紅解釋說，慄子澱粉含量高，肥胖、有痛風、高脂血症、糖尿病等慢性病的人，還是要少吃，特別不要當作飯後零食，否則容易攝入超標。

很多人怕胖，吃了慄子就不吃飯，楊松英說，這樣的吃法——單純攝入碳水化合物，反而更容易發胖。她覺得比較好的吃法，還是搭配吃，比如入菜，慄子燒肉、慄子燒雞；

△板慄燒雞

1、為了油亮，用工業石蠟油

有的商販為了讓慄子看上去油亮誘人，就往慄子裡加石蠟油。石蠟油各種分級，其中食品級石蠟無色無味，也相對安全，是可以用在糖炒慄子中的。可是，有些不法商販用價格便宜的劣質的工業石蠟油代替食品級石蠟，而工業石蠟油大多提純不好，雜質較多，還有一定的致癌性。

此外，雖然糖炒慄子有時也會加食用油，但一般加的量比較少，不至於有明顯的油漬。建議子在購買慄子時帶紙巾擦一擦慄子的外殼，有油漬的儘量不買。

2、為了更甜，加糖精

慄子本來就有淡淡的甜味，用糖炒出來，更是香甜可口，但有的商販可能會往慄子裡加糖精。糖精的甜度約為白糖的500倍。所以只要一點兒，就能讓一大鍋炒慄子甜得發膩，還降低了成本。

糖精本身無罪，是一種合法的甜味劑。但問題是，每一種合法的食品添加劑都有允許使用的範圍，而炒慄子這樣的食物，是不允許使用糖精。買開口的慄子前，可以向商販要一顆嘗嘗，很甜還略微發苦的不買。

3. 路邊環境不衛生

秋冬季節風大、塵埃多，慄子長時間暴露在街邊環境中，糖、油很容易沾染汙染物。外殼越是黏膩的慄子，衛生問題越大。儘量選在超市、門店裡加工、售賣的慄子，不要買街邊的「三無」炒慄子。

1、外形比一比

挑顏色淺、絨毛多、外殼不怎麼有光澤的，不要一味地挑個頭大的。色深、毛少、外表光亮是老慄子的特徵，老慄子不好吃，不建議買。

還有個小竅門，一面圓一面平的慄子比兩面都平的慄子甜哦。

2、肉色瞧一瞧

選慄子時，不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。顏色太過金黃的果肉，有可能是經過化學處理的。

如果發現炒熟或煮熟後慄子果肉中間有些發褐，倒是不用擔心。這是由於慄子中的酶發生了褐變反應，只要味道沒變，就沒問題。

買到了好慄子，那怎樣才能將它迅速的剝好呢？別著急，辦法小編早就幫您想好了！

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來源：錢江晚報 丁香食堂 網絡

編輯：欣欣