只要你想去做
就一定能通過各種方法做成！
比如這款
檸檬馬鞭草大黃慕斯
請注意甜點上葉片的製作方法
完全會顛覆你的想像力
因為這項技術
類似於「工藝噴漆」~
-檸檬馬鞭草大黃慕斯-
＞蜂蜜小麥蛋糕＜
（一盤的量）
雞蛋………..…...….8個
紅糖………..…...….100g
細砂糖………..…...….185g
牛奶………..…...….110g
蛋糕粉………..…...….225g
全麥粉………..…...….225g
泡打粉………..…...….12g
鹽………..…...….8g
融化黃油………..…...….200g
葡萄籽油………..…...….300g
蜂蜜………..…...….225g
1.雞蛋、蜂蜜、糖、紅糖混合打至順滑，加入過篩乾性原料（蛋糕粉、全麥粉、泡打粉、鹽），然後加入牛奶；
2.加入葡萄籽油和黃油；
3.出爐時，壓一張烤盤，放入冰箱備用；
＞鬆脆杏仁泥＜
（一盤的量）
烤杏仁片………..…...….1000g
鹽………..…...….10g
綠豆蔻粉………..…...….4g
槐花蜜………..…...….200g
杏仁油………..…...….200g
1.將所有原料倒入攪拌缸中攪拌混合至乳化但仍有清晰紋路狀；
2.倒在蜂蜜小麥蛋糕上抹平；
3.用直徑12cmx高度2cm的圓形慕斯圈刻模，餅底保留在慕斯圈裡備用；
＞大黃夾心＜
（6.12cmx2cm慕斯圈）
切碎的大黃………..…...….510g
細砂糖………..…...….210g
香草莢………..…...….2根
檸檬皮………..…...….1個
吉利丁片………..…...….2片
1. 吉利丁在冰水裡泡軟瀝乾水分，備用；
2. 所有原料倒入鍋中加入少量水，拌勻；
3. 小火低溫加熱至糖全部融化，轉中火燒至大黃溶解混合物變濃稠；
4. 離火，加入泡軟吉利丁，每個慕斯圈裡倒入120g，冷凍；
＞檸檬馬鞭草慕斯＜
（6個SI3201模具的量）
牛奶………..…...….1150g
細砂糖………..…...….230g
檸檬馬鞭草………..…...….140g
蛋黃………..…...….460g
吉利丁片………..…...….25g
蛋清………..…...….300g
細砂糖………..…...….400g
淡奶油………..…...….1820g
1. 牛奶、馬鞭草倒入鍋中煮開，離火浸漬30分鐘，倒入robot coupe攪拌機中打碎拌勻；
2. 用馬鞭草牛奶和糖、蛋黃製作英式蛋奶醬，降溫至30℃時加入泡軟的吉利丁片拌勻；
3. 淡奶油打至5成發，備用；
4. 蛋清和糖一起製成瑞士蛋白霜，將蛋白霜拌入2中，之後拌入打發淡奶油；
5. 倒225g慕斯再SI3201模具中，鋪入夾心、蛋糕底，抹平冷凍；
＞酥脆餅底＜
格雷厄姆全麥餅乾碎………..…...….585g
細砂糖………..…...….495g
鹽………..…...….15g
肉桂粉………..…...….6g
黃油………..…...….270g
雞蛋………..…...….2顆
白巧克力………..…...….240g
可可脂………..…...….36g
1. 除巧克力、可可脂外所有原料混合拌勻，倒在烤盤中165℃烘烤至表面輕微上色，大概12分鐘，冷卻備用；
2. 加入融化的白巧克力和可可脂混合物；
3. 倒出240g在長20cmx寬10cmx高5cm的框款內，中間按壓下凹用於放置蛋糕，冷凍凝結備用；
組合裝飾
1. 馬鞭草慕斯脫模，用白色噴砂液噴塗裝飾
2. 藉助樹葉型模具擋在蛋糕表面，噴塗綠色噴砂液在白色噴砂上再做一些裝飾
3. 放在酥脆餅底上，用白巧克力做的綠色大黃葉和黑巧克力莖做裝飾
這份甜點是
美國烹飪學院蘋果派烘焙咖啡館的糕點師
Melissa Walnock所創作的
她使用了一種國外常見的蔬菜「大黃」
並且利用自己最擅長的技能之一
用巧克力噴霧對甜品進行裝飾
製作了這一奇妙的甜點
並且
你還能感受到這一甜點所折射出的效果
一種「空靈的空間」感
Melissa Walnock畢業於全美最好、歷史悠久、古典精緻的烹飪學校——美國烹飪學院，曾與許多名廚在一起共事過，比如廚師丹尼·邁爾斯、強尼·伊烏茲尼、弗洛伊德·卡多茲和託馬斯·凱勒等。
噴霧比釉料更有趣
本來許多平平無奇的甜品，只要經過Melissa Walnock的「妙手回春」，就能給人以一種獨特的感官體驗。
她最擅長的技能之一，就是運用巧克力噴霧進行點心裝飾，讓你在品嘗甜點時，還能感受到甜點上的「留白」，也就是空靈之感。
看了檸檬馬鞭草大黃慕斯甜點上的葉子造型，是不是感覺像極了葉子從土地上撿起來後，留下的印記？
Melissa Walnock介紹道，這種效果的達成，必須經過反覆的實驗。
她使用的是噴槍壓縮機和獾噴槍，只要旋轉頂部配件，就能使可可油從上而下的流出，通過上下調整來控制可可脂噴霧的強度。
做這之前，需要在羊皮紙上反覆的噴灑進行實驗，在噴灑的過程中，必須用熱槍軟化可可油，不這麼做的話，之前噴出去的噴霧可能會卡在噴槍中。
而可可脂儘量保持在30度的溫度下，在噴灑的過程中，通常將噴槍和甜品保持在2英寸（約5.08cm）的地方。
接著，她把一片葉子放在圓圓的球面甜點上，然後一層一層的進行噴灑。這樣製作成的葉子的線條也比實際畫出來的形狀更加清晰、銳利。
這樣製作而來的甜點，要比使用釉料更加的柔和一些，不完全光滑的表面，就像細沙質地。
可以說，想出這一方法也是real聰明了！
常見蔬菜用於甜點，健康與美味並重
在Melissa Walnock所製作的甜點，也會巧妙的使用蔬菜、草本植物做配料，食用健康，香氣自然。
不過，在檸檬馬鞭草大黃慕斯中，「大黃」究竟是什麼？檸檬馬鞭草是什麼？
近年來，許多國外蔬菜品種也在國內火熱過，比如甘藍、朝鮮薊等，但是這個「大黃」，經過資料查詢，發現原產地還是在中國！
如果你看到圖片可能會奇怪，這明明是紅色的，可是名字卻叫「大黃」！
它的葉子就像大象的耳朵一樣（但是不慎使用過量，可是會引起窒息），外表莖部顏色是紅顏色的，整體看上去比較像西芹。
根莖口感清脆爽口，酸酸甜甜的，所以一般多用來榨汁或製作甜點，也可以直接清炒，或者像西方人那樣，直接沾糖生吃。
然而，在中國，大黃有著較高的藥用價值，利溼退黃、瀉熱通便、解毒消癰，所以，沒吃過大黃，可能，都拿去入藥了吧！
檸檬馬鞭草，顧名思義，就是散發出濃烈的檸檬香氣而得名。在西方，通常用來做花草茶的原料，可以剁碎，放進醬料、甜點當中，還可以提煉作為精油使用。
打破偏見，敢想敢做
Melissa Walnock對烹飪的興趣，始於她的童年時代。
由於父母工作繁忙，她必須得幫助家裡減輕負擔，所以經常下廚做飯，照顧家裡的兄弟姐妹。
作為一名女性，她還經常被問「究竟是如何兼顧事業與家庭的？」
她會很簡單地回答：「因為我想要，當我想要什麼東西的時候，我就會想辦法實現它！」
當然，有著出色的糕點師本事可不是一朝一夕就能獲得的。
身為這個領域中的女性佼佼者，她也經歷了許多無法用言語形容的困境，其中就有來自於對女性本身的偏見。
她常說：「我思故我在。」勤於思考，善於動手，想不成功都難！
困境，雖然像家常便飯一樣存在，但我們的目的，不就是為了解決它嗎？
Melissa Walnock用自身的努力恰好說明了這一點。
Melissa Walnock的甜品創意，美感與美味並重。
（以上內容，來源於《so good》雜誌）
Melissa Walnock不僅勤於思考，還擅長動手進行創作，她認為巧克力噴霧技術是一種開放的技術，能夠應用到許多領域當中。
多多運用生活當中常見的蔬菜、水果做配料，通常會有一些意想不到的搭配做法，比如檸檬馬鞭草、大黃等，在甜點的配方上，也是不可多得的好食材。
- 月度好文 -
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