大姐家的酸豆角，酸辣開胃下飯可口，二十多年老廚師豎起大拇指，味道真不錯。
大家好，我是《剛哥廚房》一位80後廚師。時間在走，年齡再長，用從廚二十餘年經驗，與大家分享油鹽醬醋的味道，探討煎炸烹炒的技巧，喜歡的朋友就請【關注我吧】
大姐家的酸豆角，酸辣開胃下飯可口。昨天有事回老家，途中大姐給打電話，辦完事去家裡吃飯，她給做了我最喜歡吃的酸豆角，說起大姐做的酸豆角，真的是能讓你多吃一碗飯，酸辣爽口，尤其是吃麵，那個味道真的是連我這個二十多年的老廚師都得豎起大拇指，而且方法特別簡單，做好以後，半個時就能入味，這樣一道既快捷又下飯的一道可口即食酸豆角，真的是該學習一下。
酸豆角是用四季豆做的，我們當地就叫它豆角，每年我姐都會在自家的小菜園種上早熟的四季豆，而秋收後的四季豆則會種在玉米地，早熟的四季豆大都會在五月末到六月初就能吃到，這也是老一輩留下的能早早吃到新鮮蔬菜的方法，具體怎麼種我還真不知道，就知道能吃到新鮮的無公害四季豆及無公害蔬菜，尤其是進入伏天，吃四季豆可以消暑、清口，這就是老一輩人用來解暑的一道佳餚，它不僅可以做酸豆角，還可以用來做燜面、打滷、涼拌等，可以說是無所不能，因此村裡人都會選擇適當的季節，早早就種上早熟四季豆。
吃完飯，我正準備問大姐，酸豆角怎麼做的時候，大姐遞給我一張寫著密密麻麻的紙條，上面寫著醬油幾克、陳醋幾克，而且還有好多改動的地方，後來才知道，大姐的醃製酸豆角方子是奶奶告的，到後來有些調料已經沒有了，大姐只好一樣一樣的嘗試，終於做出了奶奶的那個味道，我就用手機拍下，因為著急回單位，就急匆匆地走了，回來後，在店裡按著方子，在大姐的視頻協作下，做出了我最喜歡的酸豆角味道。下面剛哥就把醃製的方法與大家分享，喜歡的朋友可以按照食譜來做，味道不錯哦！
---【酸豆角】---
準備食材 : 四季豆250克、大蔥10克、大蒜10克、生薑5克、小米椒10克、辣鮮露30克、陳醋150克、雞粉10克、食鹽15克、白糖50克、大料2粒、乾花椒適量、植物油。
做法步驟 :
1、首先我們把四季豆摘去豆莖，放入清水中衝洗乾淨放在菜板上。
2、把四季豆切成長約3.5釐米的段。切開後更加入味，而且吃的時候也方便夾。
3、大蔥切馬蹄形、大蒜、生薑分別切片、小米椒切丁，同大料、乾花椒一同放入盤中備用。
4、把陳醋、辣鮮露、白糖、雞粉、食鹽倒入容器中，用筷子攪勻，上火熬開後放一邊待涼。熬製兌好的料汁，最好選用不鏽鋼容器和鋁製容器，不能用鐵鍋熬製，鐵鍋遇陳醋，料汁會發黑，醃製出的酸豆角口感也會隨之發澀。
5、炒鍋加適量植物油，涼油下入四季豆，慢火炸至四季豆表皮略帶發焦時，將四季豆快速撈出控油。
6、把控油的四季豆放入瓷盆中，上面放備好的大蔥、蒜片、生薑片、小米辣，炒鍋加適量植物油，油熱放入大料、花椒小火炸出香味後，快速將炸過的大料、乾花椒一同澆在配料上。
7、將嗆油後的豆角連同配料一起裝入帶有蓋子的玻璃瓶或瓷罐裡，把放涼後的料汁倒進去，蓋上蓋子放進冰箱冷藏半小時即可食用。
【技術總結】
1、做酸豆角，豆角要選擇質嫩，豆子少的四季豆最佳。
2、四季豆不能炸至太幹。
3、大料、乾花椒不要倒掉，兩種調味料在泡製過程中會使醃製出的酸豆角味道更加濃鬱。
以上就是【剛哥廚房】給大家分享的【酸豆角】的做法及一些小技巧，如果您還喜歡這篇文章，要記得幫忙評論、點讚、轉發，收藏、是對我最大的鼓勵。
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