一提到酸豆角，北方人就想扯著嗓子喊一聲：「老闆，來碗稀飯！」在北方，酸豆角可是夏日下飯必備基本菜，酸酸的豆角配著紅紅的辣椒，猛地吸一口白糯的稀飯，清涼爽口。這次教做的酸豆角炒牛肉也是一道很開胃的下飯菜，即便在忙碌的早晨，用它來下稀飯、夾饅頭，也是一個不錯的選擇。
煮意達人
徐群冠一 旅加留學生，28歲，擅長芹菜葉子炒雞蛋等各種家常菜。
酸豆角炒牛肉
味型：酸辣味
適合族群：老少皆宜
烹飪時長：25-30分鐘
大致成本：20元
原料：牛裡脊250g、酸豆角250g、紅彩椒半個
配料：蒜瓣3個、姜2片、鹽3g、生抽5g、澱粉5g、白糖5g
先準備
酸豆角用清水浸泡20分鐘，然後用水衝洗幾遍，攥幹水分後切丁。紅彩椒、蒜切丁，姜切末。牛肉用溫水衝洗兩遍後切丁，加鹽3g、生抽5g、澱粉和一點點白開水抓勻。
這樣做
1.平底鍋內放適量花生油，油熱後放入牛肉丁快速滑散，待牛肉粒變色後盛出備用；
2.另起油鍋，放入蒜瓣和薑末炒出香味，下酸豆角丁煸炒3-5分鐘；
3.下彩椒丁，放入炒好的牛肉粒；
4.加入1小勺白糖提鮮，繼續用中小火翻炒至牛肉和酸豆角的味道相互融合後，即可出鍋。
提個醒
醃製的酸豆角比較鹹，切丁之前一定要多衝洗兩遍，並且攥幹水分。
炒制過程中本人沒有放鹽，這個是根據你用的酸豆角的鹹度來決定。
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