本期導讀：東北萬能材料油做法，涼拌、炒菜、餃子餡放一點，你也能變大廚
很多人喜歡去餐館、飯店吃飯，明明相同的食材，一樣做法， 飯店做出的菜餚，味道特別香，自己在家怎樣都做不出那個味道，總覺得差點什麼，找不到原因。其實，很多人看美食視頻時，都能注意到，大廚一般都會做一些材料油備用，調餃子餡時，或者做涼拌菜，放一些材料油調味，炒菜時，臨出鍋，加上1勺調料油，會使菜餚的味道大大的提升。
飯店的菜餚之所以好吃，很大程度上取決於材料的調製。材料油也叫：調料油，料油。其實，材料油做法並不複雜，自己在家也能做，所用的調料一般家裡都有，都是普通的調料。油用豆油或者色拉油都可以，把調料一起炸制而成，也叫：熬製，用小火慢熬，把調料的味道熬製在油裡，調餃子餡，做涼拌菜放一些、炒菜、燉菜臨出鍋時放一些，味道就會有很大提升。
今天教你萬能材料油的做法，炒菜、拌餃子餡、涼拌放一點，在家就能做出飯店味的菜餚，學會了，你也能變大廚，和大廚做的菜餚一樣好吃，過年家裡來客人露一手，做出的菜餚，讓人對你刮目相看，保證受稱讚，下面分享下做法：
【萬能材料油做法】所需材料：豆油1.5斤、大蔥2棵、姜100克、大蒜1頭 、花椒30克、大料30克、
做法步驟：
1.把花椒和大料放到大碗內，加入清水，水量要沒過調料，浸泡2-3分鐘。把花椒和大料用水泡一下，可以去灰塵，炸制時能更好地炸出調料的香味。
2.把姜切片，大蔥葉切段，蔥白的部分切成條，大蒜用刀拍一下，把大蒜拍裂。
3.鍋內加入豆油，加熱至冒煙，關火，把油涼晾。豆油是生油，需要煉製一下，去除生豆油味，油也會變清。
4.把泡好的花椒和大料洗淨，用濾網撈出來，把花椒和大料瀝淨水分。
5.把鍋內油加熱，溫油下入花椒和大料，用小火炸制，炸制5分鐘左右。花椒和大料分2-3次下入，防止花椒和大料的水分大，一次全下入，防止油容易溢鍋。
6.到時間後，下入蔥段、薑片、蒜粒，繼續小火炸制6-7分鐘。
7.將蔥姜蒜炸制顏色變橘紅色，炸出香味。關火，將花椒、大料、蔥、姜、蒜，用濾網全部撈出瀝淨油，扔掉不要，把鍋內材料油涼晾，裝在乾淨，帶蓋的瓶子內，隨用隨取，放一兩個月也不會變質，萬能材料油就做好了。
小貼士：
1.大蔥可以把蔥白前段部位， 留著炒菜用，蔥白後段和蔥葉炸調料油用，姜也可以用四周帶皮的部分炸料油用，中間部分留著炒菜用。味道也一樣，這樣不會浪費。
2.花椒和大料要用清水泡一下，這樣可以去除灰塵，還能更好的把調料的味道充分炸出來。
3.熬製調料油時，全程用小火熬製，用大火容易把調料炸焦，時間也短不能把調料的味道充分炸出來。
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