不管是素餡餃子還是純肉餡、菜肉餡餃子都要適當的加點油進去，那麼加什麼油餃子餡最香最好吃？一般有兩種油可以加進餃子餡裡增香：料油和芝麻油。也許有人不知道料油是什麼，我以前寫過的文章裡邊，分享給大家各種餃子餡的做法，裡邊都要適當的加入「熟油」即料油。料油就是用各種自然香味食材，加入植物油中小火慢炸出來的。以前的文章裡有詳細的講解，大家可以去翻看。芝麻油大家都知道，就是由芝麻壓榨出來的，也有叫它小磨油或香油，一般北方最常見。餃子餡裡加芝麻油還是料油？店主分享餃子餡增香秘密。
一，餃子餡裡加料油
料油是各個大廚炒菜的秘密法寶，幾乎每個廚師都有自己獨到的料油做法，它可以讓做出的菜香味更加獨特，進而讓菜品更加受人歡迎。那麼餃子餡裡有了料油的加入，香味會更加濃鬱，進而讓餃子味道更好。
有人會問，肉餡餃子本身已經有了肥肉，還需要添加料油嗎？答案是肯定的，加入料油一般是調餃子餡的最後一道工序，料油拌入後餃子餡也就調好了。肉餡餃子中加入料油，不光可以增香，而且還可以鎖住肉餡中的水分和調味料，讓肉餡餃子汁水充足而不外露。菜餡餃子更不用說了，增香的同時還能鎖水。首先把處理好的菜裡上料油，鎖住菜的水分，菜汁就不會滲出來，解決了菜餡餃子容易出水的難題。
其實我剛開始開店時，請教了幾個師傅，都說餃子餡裡要加芝麻油增加香味。但在實際的經營中，有許多顧客不喜歡芝麻油的香味。因為我在湖南開店，可能南方人很少吃芝麻油，也不大喜歡它的香味。儘管我換了幾種芝麻油，但效果還是不太理想，最後才在多次試驗試吃後，確定了現在用的料油。料油的加入讓餃子餡香味更濃，餃子的銷量也有了進一步的提升。南方餃子餡不適合加芝麻油，只能加料油，這是我十年開店從實踐中得出的結論。
二，餃子餡裡加芝麻油
芝麻油由芝麻壓榨而成，北方人吃得最多。調涼菜、下麵條都少不了芝麻油。小時候吃芝麻油是非常奢侈的事，一般不用它炒菜，只在調涼菜時滴上兩滴增加些香味，麵條下好了滴上兩滴芝麻油才更香。芝麻油也只是做為一種增香的調味品。餃子餡裡加了芝麻油會更加香味突出，我這個北方人非常喜歡吃。但如果你自己在家裡包餃子自己吃，可以根據個人口味選擇加芝麻油或者料油，但如果開店就要根據顧客的喜好來決定了。
調餃子餡必須要加入油增加香味，不管餃子餡裡加芝麻油還是料油，都是為了突出餃子的香味。可以根據個人口味或顧客喜好，酌情加以添加，只要餃子好吃，得到別人的認可，就是成功的。餃子餡裡加芝麻油還是料油？店主分享餃子餡增香的秘密。
我是做手工餃子餛飩的三姐，開店十年，願意分享經驗給大家，喜歡我的文章請點讚、評論加分享，關注我，了解更多餃子餛飩的做法，謝謝大家。