導語：餃子餡裡是放油還是雞蛋？這才是餃子餡最正確的做法，鮮香又流油
好吃不過餃子，現在幾乎家家戶戶都有過包餃子的經歷吧，看起來包餃子不是很難，但是裡面的餡要想好吃還真是不容易，為什麼自己在家做不出外面商家那種一咬就冒汁，肉質還非常鮮嫩可口的感覺？聽說很多朋友為了調好這個餡，在網上學習了多種調法，這個對於很多人來說，調肉餡是比較困難的一件事情，想要肉餡鮮香流油還不腥，當然是有技巧的，有人會選擇放油有人選擇加雞蛋，其實這都不全面，大家需要將其中的技巧掌握的充分一些，餡料才會更加成功。
小編想說的是調餃子餡，其實不需要太複雜的調料，只需要簡單幾種然後再配好自己喜歡吃的配料就行了，這次分享給大家的是白菜餡和肉的搭配，不用放味精和雞精也能特別的鮮香美味，下面我便將白菜肉餡餃子做法分享給大家！
材料：白菜500克、豬肉餡500克、大蔥1根、生薑1大塊
調料：植物油2勺、生抽2勺、食鹽適量、花椒粉1勺，
做法：1、首先將白菜清洗乾淨，然後將白菜控幹水分，切碎，加上少許的食鹽拌勻醃漬一會，將其中的水分逼出，再裝入碗中備用；
2、豬肉準備一大塊，將其衝洗乾淨後，控水，放在案板上，先切成小塊，然後再剁成細細的末，或者是絞肉機操作的，可以根據個人的習慣來做，將豬肉餡剁好後放入碗中；
3、準備好調料，一根大蔥摘洗乾淨，切成段，生薑切碎末，放入一個小碗中，加上點熱水，浸泡一會，泡好的蔥姜水分次少許打入在肉餡中，並且注意要用筷子朝著一個方向攪拌至上勁，這裡小編還備好了沾餃子的調料，這個可以看個人喜好準備；
4、這個時候在拌好的豬肉餡上面放上點花椒粉，在鍋中添上油，將其燒熱後，澆在花椒粉上，將其燙熟，然後再加上生抽和食鹽調味，充分攪拌均勻，肉餡便調好了，這個時候，將之前擠幹水分的白菜放入在拌好的肉餡中，充分拌勻，餡就已經全部做好了；
5、接下來將已經提前醒好的麵團，切成小擠子，揉成餃子皮，再將白菜肉餡包進去就好了，不會做餃子皮的朋友可以看小編之前發的圖文步驟噢！包好了，等水開了，放入水餃，漂浮起來就可以出鍋了，大功告成，再搭配一碗酸辣汁，美滋滋！
這道白菜肉餡的餃子，你學會了麼？非常建議大家學習餃子餡的調法，以後想吃餃子的時候，再也不用出去買速凍的了，自己親手便能做餃子，不僅是看上去也讓人覺得美味，鮮香流油還流汁。裡面的餡還可以根據自己的喜好進行調整，放韭菜、芹菜、香菇、玉米等都是可以的。餃子餡應該加油還是加雞蛋？正確方法應該是加熟油，油的加入會使得鬆散的餡料粘合在一起，而且包餃子的時候也不會因為太過鬆散，而包含不了多少餡，並且餡煮出來會更加鮮美多汁。這裡加食用油的時候，應該是生油還是熟油？很多人為了方便會選擇加生油，但其實加入熟油，既能讓調味料給燙熟，使其口感更好，而且還能讓封住餡料中的水分，包餃子的時候更加容易一些。另外餃子餡中的蔥姜水是不能少的，可以保證去除肉餡的腥味，還能增加鮮香味道，而且加入蔥姜水也是為了不喜歡蔥姜的人考慮。
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