豆腐，口感滑嫩，無論是煮、煎、炸、炒、燒，做起來都不難，味道也都很好，是人們餐桌上比較常見的一道家常菜！
不過，這要是太喜歡吃豆腐了，來回終是那麼幾樣做法，只怕是難免有些發愁呀！
今天，無忌要分享的就是這道鮮美好吃到一上桌就能被搶光的西施豆腐！還不會做的就趕緊來學學吧，說不定就成為了你的又一道拿手好菜！
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豆腐1盒 /雞胗1個 /瘦肉 50克 / 冬筍 3根
鮮木耳 2朵 /香菇3朵 /金針菇1小把
大蔥 / 料酒/水澱粉/鹽適量
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1、洗洗洗 金針菇去根洗淨，雞胗、瘦肉、冬筍、鮮木耳 、香菇、大蔥過水洗淨。
2、切切切 金針菇切小段，大蔥切片，冬筍、香菇、鮮木耳、瘦肉、雞胗切丁，豆腐切小塊。豆腐還可在下鍋之前再進行改刀，不用切得太小塊，在烹飪的過程還會變小的。
3、炒雞胗、瘦肉 起鍋，鍋熱後倒入適量油，油熱下入雞胗、瘦肉翻炒。
4、炒輔料 翻炒至瘦肉肉開始變色時，加入香菇、冬筍、木耳、大蔥、金針菇，翻炒均勻。
5、下豆腐 炒至香菇微微變色後，加入豆腐，加入適量清水，蓋上鍋蓋，大火煮開。
6、調味 煮開後，揭開鍋蓋，加入少許料酒去腥，加入水澱粉勾芡，加少許鹽調味。
7、出鍋裝盤 加好調味料後，小心地用鍋鏟將調味料攪勻，然後可以關火出鍋了，這道鮮香嫩滑的西施豆腐就做好了。
熱氣騰騰的西施豆腐一端上桌，鮮香四溢，一個個都趕忙拿著小碗湊近來，爭相恐後地舀出一大勺，再用上調羹舀起一口，只微微吹涼一下，就迫不及待地放進嘴裡。
豆腐鮮嫩滑溜，湯汁鮮香濃厚，間或夾著些肉丁、香菇丁，雖然還有些燙嘴，但這更刺激了味蕾，只想一口一口地拌著米飯吃個不停，將這西施豆腐的美味盡情地嘗個夠！
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說起西施豆腐，馬上能想到就是中國古代「四大美女」之一的西施。
相傳，在吳越爭霸的時期，西施在越國危難之際，毅然做出來以身許國的決定。因此，她便不能給父母盡孝，也再難會回來了。
為此，她特向越王請求，要求朝廷去她老家薴蘿村辦個告別酒宴，一定要有一道「豆腐菜」。這道「豆腐菜」，主料是豆腐，還加了些木耳、筍丁、雞胗等。
那時，豆腐在人們的眼裡還是一道只出現在做白事時才出現的菜。西施明白自己這一去便是危險重重，恐怕是不能睜眼回來，便特意選了這道菜，與父母、家鄉人告別並表明自己的決心。
她的家鄉人見到這道菜後，便明白了她的用心良苦，深受感動。爾後，在她的家鄉，只要是辦酒宴，就必定會有這道菜，還被改名為「西施豆腐」。
小 貼 士
做西施豆腐一般是離不開豆腐、筍、木耳，但其他的配菜是可以替換的，一般自家做著吃可以按照喜好來進行增減；
豆腐一定要選擇比較嫩一點的，不然口感會很不一樣，沒了滑嫩的口感；
想要這道菜的味道更加鮮美些，直接用高湯或雞、鴨肉湯來替代清水即可；
不怕麻煩的話，豆腐可以提前煮一會兒，有利於去除豆腥味；
加水澱粉勾芡時，若是擔心把握不準量，可以慢慢地打著圈往鍋內加，直至鍋內發出撲撲聲且成稠狀即可；
最好出鍋裝盤時，喜歡香蔥的還可以撒上點香蔥，這樣就更能突出這道菜的「潔白如玉」哦！
【互動尬聊環節】
今天這道菜你學會了嘛？有沒有做給愛的人吃呢？
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舀一大勺放入口中，蛋黃鹹香，豆腐口口滑嫩，滋溜的一下就從舌尖滑入喉中，很是鮮美！
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爽滑白嫩的豆腐加上酸脆可口的泡菜，兩者的結合，碰撞出食慾的火花，讓你食慾大開，好吃到沸騰起來！
作者：魏無忌
編輯：susu
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