擦亮「世界美食之都」金字招牌，秀秀你的家「藏」菜。前幾天的節目中，我們跟大家分享過做獅子頭、紅燒雞、煨蹄髈，乖乖，都是大葷的，今天呢，要跟大家介紹的，不大一樣呢，是一道純素的菜，做這道菜的呢，也是一位素食達人，我們來望望瞧
吳燕：大家好，我叫吳燕，今年43歲，我從10年前開始接觸素食就非常喜歡，我自己吃素已經將近5年了，5年時間我覺得整個人的心情，整個人的變化，身體的變化還是很微妙的，今天我想把這麼好的飲食方式推薦給大家。
吳燕說的，吃素的好處，我可是親身體驗過的，幾年前我有甲狀腺上的毛病，一邊醫生治療，一邊通過素食食療，目前已經完全恢復了。而且在捉摸素食怎麼做出花樣，怎麼吃出創意上頭，我也找到了興趣，收穫了快樂
吳燕：這道菜呢是雪梨桃膠，我們女人吃是非常滋補的|這道呢是杏鮑菇，人家說杏鮑菇吃起來像吃肉的感覺，等於說我們做素食，希望大家吃的相當的開心一點|這個是我們做的紅棗，甜一點的，這個是藍莓山藥，這個季節吃山藥呢，對肺各方面都比較好，就是菇也是對肺比較好的。
這幾道菜都是吳燕做的，光看這個樣子，就讓人蠻有食慾的，吳燕說的，好戲還在後頭呢，今天要教給大家的是自己的拿手絕活，叫什麼名字呢，我們先賣個關子，先來看看要用到哪些食材
老豆腐、各種菇類，還有蓮子、腰果等等，吳燕說的，經過巧妙的搭配創意，成品老少皆宜，而且營養豐富，特別是家頭有孩子的，這個季節多吃點兒補鈣、潤肺，所以怎麼做，現在就要留神看了，第一步就是對食材進行改刀。
吳燕：豆腐我們買過來之後有很多水，最好要先吸一下水。因為這個豆腐一會兒要經過油炸，不吸水的話，油放進去之後會炸的到處都是，所以要先簡單的吸個水。選擇鹽滷的老豆腐，老豆腐會有豆腐的香味，不要選擇嫩的豆腐，現在我們切食材，我們選擇的是草菇、白玉菇、杏鮑菇，這個是口蘑菇，這個是鮮草菇，然後我們是5種菇一起切。
老豆腐切成五釐米左右厚的大塊，各種菇類切成碎末，用胡蘿蔔丁配色備用。食材改刀好了之後，鍋裡下油
吳燕：我現在要炸這個豆腐，所以說油要沒過豆腐，所以說油要相對多一點，我們現在把火開大一點。這個油一般在60度左右才能下這個豆腐，注意看這個油油起一點小泡沫的時候。差不多就是60度的時候。順著鍋邊上放豆腐，油就不會炸出來了。你不要去鏟它，你去頂它一下，看它有沒有粘起來，如果沒有粘起來的話就不用動它。
大火炸豆腐，等到豆腐的外殼變成金黃色，碰上去脆脆的，就可以撈起來了，放上吸油紙吸油備用。關火，鍋裡的油別著急倒掉哦，還有用處。把各種菇類的碎末趕快倒進去，用油的餘溫炸下子，就起香了，時間一定不能長，五秒鐘，撈出來控油。
下一步，要用到一個秘方，吳燕說的，歡喜做素食的，一定要學到，調素高湯。
吳燕：這個是鮮松茸，你要是沒有松茸的話，這些也都可以，白菜，玉米，菇胡蘿蔔都可以，可以買一點鮮的蟲草花也可以，市場裡都有賣，我這個是用純淨水熬製的，把所有的東西放進去，我這個早上已經熬了有三個小時了，是小火嗎？大火開了之後轉小火。因為我們素食的話，這個做底湯是非常好的。
吳燕說的，這麼一鍋高湯，今天的用處大了，像調味菌菇餡心就要用到了。鍋裡少留點兒油，放入生薑末、菌菇、胡蘿蔔，加入糖、生抽、老抽調味，稍微僂下子，餡心就完成了。底下就要做手工活了。
吳燕：我們先把豆腐劃下來，用扁的這面劃個小口，用個小勺子，把裡面豆腐稍微挖一點出來，這樣才好放調料，好放餡心進去，稍微挖一點，不要全部挖掉，全部挖掉就失去豆腐的味道了。勺子進去以後呢，慢慢的提起來把手頂住這個，要不然它就容易破掉了。
吳燕家「藏」菜——鏡箱豆腐
必備配料：素高湯、老豆腐、各類菌菇、蓮子、腰果、八角、香葉、澱粉、糖、鹽、生抽、老抽
秘籍：
1、豆腐炸好後，劃口子的時候，口子要小一點，不然後期下鍋煮的時候，蓮子和腰果容易漏出來；
2、高湯一次性可以多做點兒，平時做素食的時候都可以放點兒，出來的菜味道更鮮，營養也豐富；
3、餡心的選擇多種多樣，大家可以根據自己的喜好有所增減菇類。
吳燕：這個鏡箱豆腐呢，我們把它扒開了以後，就像過去用的首飾盒一樣的，過去首飾盒裡面有很多的寶貝，我們這個豆腐裡面也放了很多的寶貝，早上看到的五種菇，還有腰果，關鍵還有蓮子。
怎麼樣，大家都學會了，其實我們也可以給家裡換換口味，做上這麼一道純素的鏡箱豆腐嘗一嘗。當然了，如果你也有拿手的家常菜，也趕快掃描我肩膀上方的二維碼來報名，我們一起來分享美食，三萬元「東園」美食卡等著你，感謝東園集團獎品提供！最終，斬獲揚州十大民間廚神，更有你想不到的驚喜和大禮