民間素有「小暑黃鱔賽人參」的說法,黃鱔,肉嫩味鮮,富含蛋白質、脂肪,還含有磷、鈣、鐵、多種維生素和尼克酸等營養成分,是一種高蛋白低脂肪的優良食品,具有很高的營養價值。雖然鱔魚一年四季都產,但是小暑前後一個月的鱔魚最為肥美,最為滋補、最宜吃。據《本草綱目》記載,黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效,而中醫認為黃鱔具有補中益血,治虛損、除風溼,強筋骨之功效。
記得小時候, 黃鱔並不怎麼值錢,於是外婆會經常買回來做給家人吃。但是那時的鱔魚都必須自己處理,而外婆是不敢殺鱔魚的,所以這光榮任務都是我來完成。不過現在好了,你想要啥樣吃法賣家都會幫你處理好。於是讓他幫切開鱔魚, 去除掉裡面的刺,這樣回家後就可以切成細絲爆炒了。從小喜歡吃鱔絲,但是飯店裡的響油鱔絲實在太油,不僅有地溝油之嫌, 還特別貴,自己買回家做更經濟實惠。
想起上次在朋友家吃過的一道菜「青椒榨菜鱔絲」, 於是準備好配料,青椒和榨菜絲, 注意喲, 榨菜絲含鹹味比較重, 要提前浸泡一下喲。起油鍋,滑炒鱔絲,斷生後,加入點料酒等幫助去腥;再放入榨菜絲進去炒, 翻炒幾下後加入青椒絲,翻炒入味即可, 這菜可以不用放鹽。鱔絲肉質新嫩,口味鮮香,與鹹鮮的榨菜絲和微辣的青椒絲融合在一起, 非常下飯的一道菜喲,做了這道菜一定要多煮碗米飯喲。
【青椒榨菜炒鱔絲】
原料: 鱔魚 2條 青椒2個榨菜1小蝶 姜蒜 1小蝶 紅椒 1個 料酒 2勺 醬油 1勺 油 適量
製作:1. 準備好材料; 2. 熱鍋涼油, 用姜蒜絲熗鍋; 3.爆香後加入鱔魚絲進去翻炒; 4. 翻炒變色後烹入適量的料酒; 5. 再翻炒幾下後加入醬油翻炒上色; 6. 倒入榨菜絲翻炒; 7. 再倒入青椒絲進去翻炒, 直至炒青椒絲變色; 8. 出鍋前加入紅椒。
9.盛入盤中。
小貼士:1.先用姜蒜絲熗鍋, 再爆炒鱔魚絲; 2. 變色後加入的料酒去腥, 醬油上色; 3. 先放入榨菜絲進去翻炒, 再加入青椒絲進去翻炒;4. 榨菜絲含有比較重的鹽分, 我們在炒之前要用清水浸泡十分鐘, 而由於這菜加入榨菜絲比較大, 所以炒菜時無須再加鹽了。