奶黃包的做法

2021-12-24 芯路芯語

原料：雞蛋80克；黃油40克；玉米澱粉5克；白糖70克；奶粉25克；澄粉10克；

調料：中筋麵粉250克；牛奶或清水135克；乾酵母3克；奶黃餡250克；

奶黃包做法和步驟

1黃油置室溫軟化民，用打蛋器低速攪打至順滑；加入白糖攪打至發白；分兩至三次加入打散.的雞蛋，攪打均勻；所有的粉類混合過篩，加入盆中；拌成均勻的麵糊，上蒸鍋蒸25分鐘左右，其中每間隔10分鐘打蛋器攪散後再上鍋蒸；蒸好後趁熱攪散，然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上）

2將麵粉、水、酵母置於麵包機中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘，揉和成光滑的麵團；置於盆中，包上保鮮膜，置於28度烤箱或者室溫，發酵至2倍大；取出排氣，重新揉圓，將麵團搓長條狀分出小劑子，擀成圓形麵皮；將冰箱裡的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置於麵皮中間，包成圓形包子狀，收口朝下，靜置 20分鐘；蒸鍋注水燒上汽，將包子放入鍋內，大火蒸15分鐘左右即可。

3原料中的吉士粉可以增加黃色的鮮豔度，以及增加奶餡的香味，澄粉(小麥澱粉)可以增加餡料的粘合度，所以必不可少，沒有的話不建議用其它材料代替；

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