MAMAMIA義大利語課程諮詢
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不是所有的牛奶都叫特侖蘇，不是所有的義大利麵，都叫義大利麵。不是所有的嬸嬸，都叫娃嬸。跟著我們的Stefania，讀一讀不同的面，吃一吃不同的飯。義大利美食節即將上演。我們相約下周去使館吃松露。
長形義大利麵Spaghetti
經典意面，圓形橫截面，中等粗細，是我們日常生活中最經常見到的一種義大利麵。雖然現在很流行，但「Spaghetti」一詞可是1836年才發明出來的，而且它的出現標誌著義大利麵終於實現了量產化。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。Spaghetti十分百搭，幾乎能搭配所有的食材，各種醬料、各種烹飪方式都不在話下，經典的番茄肉醬、奶油蘑菇面和海鮮面都常用spaghetti製作。
扁細面Linguine
這其實是Spaghetti的扁平版，其字面意思為「小舌頭」。外形類似中國的掛麵，適合搭配比較濃稠的醬汁，其中最著名的是搭配蛤蜊醬。
傳統寬面Pappardelle
義大利人在家中最為常做的自製寬面，適合與各種醬汁搭配，尤其是與牛肝菌等菌類搭配，非常能夠凸顯菌菇的清香之味。
天使的髮絲Capellini
這是目前最細的一種意面，因為形狀細長金黃，就像傳說中天使的秀髮，所以英文中又被稱為「Angle Hair」。它的寬度一般在1-1.2mm之間，通常會編成鳥巢的卷形。因為面本身非常細，所以很容易入味，因此應儘量搭配海鮮或者比較清淡的醬汁，以避免遮蓋了面本身的美味。
義大利寬面Fettuccine
Fettuccine有「小絲帶」的意思，是一款長寬型義大利麵，有點像我們平常吃的河粉，但更有韌性，寬寬的表面很能掛得住白汁的美味，比較傳統的吃法就是海鮮奶油意面。
意式乾麵Tagliatelle
Tagliatelle與義大利寬面Fettuccine基本屬於同類，都是揉制新鮮的麵團，擀幹成薄而平的麵皮壓切而成，區別僅僅是意式乾麵要更窄一點、厚一點。這種面和白松露搭配是經典吃法之一。
Vermicelli
Vermicelli也是細面，每根麵條只有不到5釐米，看起來像一條條小蟲子。
千層面Lasagne
據說是歷史最悠久的一種意面，其雛形可追溯至古羅馬。是由4或5層新鮮的麵皮組成，每層填入鹽、奶油調味汁、番茄肉醬和帕爾瑪幹奶酪或蔬菜，通常會做成方形，用焗烤的方式料理而成。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。十四世紀，在一冊那不勒斯的手抄本《烹飪之書》中記載著這道菜餚最初的烹調方式，將寬麵條煮熟與各種香料及磨碎的奶酪一起層層疊放，然後進行燒制。
不同製作方式和原料的千層麵皮有著不同的質地和口感,因此若你是在超市購買包裝產品的話,要留意製作原料。它不僅僅可以做主食,還能和蘋果、葡萄乾、黃油和糖一起製作經典的聖誕甜點甜千層面。
通心粉Macaroni
通心粉是最常見也最百搭的意面之一。它的外觀呈管狀，稍微彎曲，內部中空，適合搭配各種醬料，同時烘烤、拌沙拉、配湯也樣樣在行。當然，最經典的還是那款經受了時間和大眾考驗的芝士通心粉。
新郎面Ziti
可以理解為長條形的粗通心粉。主要用於烘焙，類似長通粉，不過是平直切割而不是對角切割，比較細。
粗紋通心麵Rigatoni
這種意面較粗，外表布滿波紋，口感厚實有嚼勁，適合搭配濃鬱的醬汁進行烹飪。
乳酪通心粉Manicotti
一種寬而方的義大利麵，經常包著肉醬、蔬菜甚至魚肉一起被用於意式烹飪，一般捲成圓柱形，因此也被稱為Canelones(義大利語原名cannelloni意思是canalon洩房頂雨水的圓柱形管道)。有趣的是，這種面並非在義大利吃的最多。幾個世紀以來西班牙加泰隆尼亞地區和義大利南部商業往來和共同相處，引起文化交流，尤其是兩個地區的飲食方面的交流，以至於現在Manicotti是加泰隆尼亞地區的特色菜，整個西班牙都在吃。最原始的Manicotti的肉餡裡有鵝肝、蘑菇或菌塊、甜酒，蘸上奶糊，巴馬芝士和/或菌塊碎。後來出現了不同版本的Manicotti，餡可能是火腿、不同的肉、菠菜，加上白醬油和番茄醬。
斜管面Penne
這種通心粉斜切而成，兩頭尖尖，像鵝毛筆筆尖，所以得名Penne(鵝毛筆)。這種意面的中空部分有助於鎖住醬汁的美味，它不僅可以加番茄、大蒜、食用油和紅辣椒來調製最古老的義大利菜式，還可以配合肉末、洋蔥、西芹、胡蘿蔔和番茄調製成波倫尼亞菜式。
吸管面Bucatini
Bucatini與長形義大利麵Spaghetti看起來十分相似，但這種麵條中間卻是中空的，更容易吸收湯汁，使味道更濃鬱。
螺絲面Fusilli
螺紋狀短型義大利麵，經常與螺旋面(rotini)相混淆。有很多種大小和顏色，螺絲形狀凹陷下去的地方，非常容易掛上醬汁。一般搭配口感柔滑的番茄醬或白醬。也可搭配清爽的青醬，是最適合用於製作沙拉的義大利麵形狀之一。
螺旋面Rotini
螺旋面跟螺絲面相差不多，只不過螺旋面擁有更緊實的螺旋結構，以及長度更短一些。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。每根螺旋面長約3釐米，帶有大約4至5個螺旋紋路，用來承載更多的醬汁，所以味道上比起Spaghetti來更濃鬱，造型上也更「婀娜」，招待客人時這種義大利麵也更加「好看」一些。在醬汁的選擇上，螺旋面也更挑剔一些，最好的搭配是蒜香醬、番茄肉醬、橄欖、松仁等。
蝴蝶面Farfalle
Farfalle的字面意思就是蝴蝶，面如其名，這種面的形狀就像一個個蝴蝶結，非常精緻可愛，也因此受到女性和孩子的喜愛。蝴蝶面的凹陷處適合粘附湯汁，而中間較厚的部分亦能保持嚼勁，非常百搭，最適合搭配番茄與奶油製成的醬汁，製作肉醬義大利麵也非常合適。蝴蝶的造型在烹飪後依舊完整,只需要加入一點點醬汁、蔬菜就是一道夏日清爽主食。
貝殼面Conchiglie
大約是因為義大利麵製作者生活在地中海沿岸的緣故,他們很喜歡仿製貝殼的造型,因此,在義大利麵品種中,有各種大小的貝殼意面。其外形酷似貝殼，造型很好看，因此在各種宴會時很受廚師青睞。貝殼面內部空心的部分更容易包裹住大量的醬汁，而且非常好熟。它們適合較清淡的醬汁和脆爽的小塊蔬菜，簡單的奶油醬也是不錯的選擇。
大貝殼面conchiglioni
大貝殼面，內部可填充食材，不同的餡料搭配不同形狀的意面，使麵食也有趣起來。
貓耳朵Orecchiette
這款小巧精緻的意面，小麥麵粉與高山泉水按特定比例均勻調和，然後用銅製模具，手工擠壓塑形，成為一片片小巧可愛的「貓耳朵」。內軟外韌，具有獨特的嚼勁，不論是搭配醬汁作為主食，還是加入橄欖油與其他食材拌成沙拉作為配菜，都十分適宜。
車輪面Rotelle
這是一種車輪造型的面，靈感大約來自20世紀的工業區，象徵著當時的工業與人們的生活有了一定的結合。
飛碟面Dischi Volanti
飛碟面顧名思義就是長得像飛碟,它在1947年美國首個飛碟目擊事件後被製作出來,成為近代發明的最有造型感的義大利麵。
暖氣片面Radiatori
這種面是以舊式暖氣片為設計靈感製成的,因此名字就叫Radiatori(暖氣片)。它是最新的一種義大利麵造型,可以被追溯到第二次世界大戰結束後,人們的生活逐漸恢復了平靜,又一次有了工業革命的成果,就好像取暖器一樣,除功能之外,美觀也成了重要的因素,因此銅質平板取暖器開始流行,至今我們仍能看到它們的身影,這也是radiatori暖氣片面造型的由來,這個設計最大程度地增加了和醬汁的接觸面積,大大促進了醬汁和意面味道的融合。
扼殺教父Strozzapreti
是義大利艾米利亞-羅馬涅區的代表性意面，也是最早出現的意面之一。配料簡單，只用水和小麥粉做成。直徑較小，長短合宜，形狀類似一塊被滾動的毛巾麵團，仔細看去有些「扭曲」。義大利人形象地戲謔它為「扼殺教父」面。
字母面Alphabets
字母面可以說是各位小朋友的最愛，也通常成為父母哄孩子吃飯的利器。個頭較小，是義大利麵裡最容易煮熟的一款。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。造型比較可愛，但是很少單獨做主食，通常放在湯裡起點綴作用。相信它的發明是為了引起小朋友對吃飯的興趣,因此,爸爸媽媽可以將它作為幼教的工具,也不怕在玩耍中被誤食。
瓜子面Semi Di Melone
如果不說，真心很難相信這也是意面。一粒一粒猶如瓜子，非常精緻小巧，與其說是主食，不如說是裝飾更加合適。
胡椒粒意面Acini De Pepe
Acini De Pepe字面意思是小黑胡椒，這個名字來源於它的形狀，就像一粒一粒迷你的球形，在義大利婚禮湯(Italian wedding soup)裡面可以經常發現這種意面。
指環意面Anelli
Anelli意思是小指環，指的是這種環狀的、大小猶如戒指的意面，適合製作沙拉或者煮湯。
手指面(頂針面) Ditalini
呈「小手指」形狀，適合搭配蔬菜和製作清湯，烤制時也可以吸收更多的奶酪醬。經典的應用是做義大利麵豆湯(Pasta e Fagioli)。
意式土豆團Gnocchi
Gnocchi，一種Q軟輕盈的麵疙瘩，也是傳統的義大利菜之一，吃起來象中國的年糕，非常糯。可以用很多種材料製作，比如土豆、麵包屑、菠菜、奶酪等。其中，土豆gnocchi是最常見的。不同於中國的麵疙瘩，Gnocchi另外加入馬鈴薯粉揉制而成，整體的口感軟糯爽滑有嚼勁，在不少義大利餐館會做成餐前小吃。意式土豆團在食用時可以配上乾酪醬，濃鬱鮮香而又不顯厚膩，非常美味。
義大利麵餃Ravioli
真是不可思議，明明長相是餃子，卻是麵條的一種。不過這種義大利麵餃卻很少包裹肉餡，更多的是使用芝士、火腿、雞蛋或者蔬菜。雖然餡料已有調味，但是味道比較清淡，需要用味道豐富的醬汁加以調和，方能達成口感的完美融合。
義大利餛飩Tortellini
Tortellini的麵皮一般做成袋狀，再包上火腿、意式肉腸、雞蛋、蔬菜、奶酪和肉豆蔻等餡料。每個餛飩中間會有一個小洞，造型很獨特。有意思的是，Tortellini在義大利語中有肚臍的意思，據傳說，義大利餛飩的造型最初就是由一位有名的麵食師傅參照情人的肚臍做出的。義大利餛飩最傳統的吃法是將餛飩與洋蔥或雞熬的高湯一起煮，煮熟後可以連湯一起吃。