紅油涼拌菜是嗜辣人群必不可少的涼拌菜，紅油不僅給涼拌增色不少，看起來鮮紅油亮，而且味道過癮，越吃越香有一番風味。
紅油牛肉
原料：
牛裡脊450g、洋蔥、鹽4g、辣椒油15g、陳醋8g、白砂糖5g
做法：
1.牛裡脊肉洗淨切片；洋蔥去老皮，洗淨，切適當大小的塊狀，放入盤中。
2.鍋中加半鍋水燒開，放入牛肉片煮至肉變白，立即撈出浸入涼開水鍋中，待涼瀝乾，盛在洋蔥上。
3.食用前將辣椒油、醋、白糖、鹽放入小碗中調勻，淋在牛肉上即可。
紅油雞腿
原料：
雞腿、蔥、姜、八角、花椒、幹紅辣椒、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、鹽、醬油、醋、糖
做法：
1.雞腿衝洗乾淨，表面抹適量鹽醃製一會兒，砂鍋裡倒入清水沒過雞腿表面，加蔥段薑片去腥，再入加適量的鹽、1大勺料酒，大火煮開後，轉中火10分鐘，停火，再繼續燜煮10分鐘開鍋。
2.雞腿撈出，趁熱放進純淨水裡，將雞腿脫骨，斬成塊。
3.油鍋裡放半碗油燒熱、放入切碎的幹辣椒、花椒、兩片姜和適量蔥碎，小火炸香，將蔥姜和辣椒撈出。
4.碗裡放2勺辣椒粉、1勺花椒粉、適量熟芝麻、1個八角、少量鹽，倒入剛熬好的熱油，即為紅油。
5.適量醬油，少量醋，一點白糖和雞粉加上2大勺紅油，淋在雞腿肉上即可。
紅油牛肚絲
原料：
牛肚250克、新鮮紅椒1個、炒熟花生15克、炒熟芝麻10克、香菜2根、鹽2/3小匙、生抽1小匙、陳醋1/2小匙、砂糖1/2小匙、雞精1/4小匙、芝麻油1/2小匙、辣椒紅油3大匙、特細辣椒粉20克、桂皮1根、八角2顆、花椒10顆、大蒜6瓣、生薑6片、油半杯
做法：
1.冰鮮牛肚用溫水浸泡20分鐘，斜切成條狀，放入鍋中焯燙至水再度開，撈出，放入冷水中浸泡10分鐘，撈起完全瀝乾水份。
2.特細辣椒粉用1大匙溫水調成糊狀。
3.鍋內放入半杯油，冷油放入桂皮、八角、花椒、大蒜、生薑，小火爆出香味，至香料變金黃色撈起，將熱油倒入辣椒碗內，降溫後泡20分鐘。
4.牛肚放入所有調味料及紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎，拌均勻即可。
紅油茶花菇
原料：
乾花菇、香菜、辣椒油、花椒油、白糖、鹽、雞精
做法：
1.乾花菇用溫水泡開，衝洗下，去蒂，入開水鍋中焯熟（約1分鐘即可）。
2.把焯好的花菇撈出，稍涼後用手擠幹水分，切成片。
3.香菜摘洗乾淨，切成小段。
4.把切好的花菇和香菜碎放入大碗中，放點鹽、雞精、1大勺白糖、1小勺紅辣椒油、1小勺花椒油拌勻後靜置幾個小時，入味後即可食用。
紅油麻香豆腐
原料：
內酯豆腐1盒、生抽1湯勺、紅油6湯勺、蠔油1小勺、芝麻、白糖、米醋、芝麻花生醬1小勺、鹽、花生米、榨菜末、香蔥末
做法：
1.內酯豆腐倒扣，用剪子剪一個小口讓空氣進入將其完整在盤子內。
2.花生芝麻醬加翻入調味碗中，加入少許水化開，加入紅油、蠔油、生抽、米醋、鹽等，調汁。
3.將榨菜末鋪到豆腐上，淋上調味汁與香蔥末即可。
紅油三絲
原料：
紅皮蘿蔔、青筍、豌豆粉絲、鹽、糖、白醋、味精、紅油
做法：
1.青筍切絲，蘿蔔洗淨，切絲，放入鹽、一點糖、白醋、味精調味，靜置幾分鐘。
2.粉絲煮軟衝涼以後濾出，擠出多餘水份的同時將過長的粉絲掐斷並裝盤墊底。
3.將調味以後的蘿蔔絲和青筍絲擠幹水份，裝入紅酒杯中輕壓成型。
4.輕輕將成型後的雙絲抖在粉絲上面，將紅油淋在三絲上面即可。
紅油滷雞胗
原料：
雞胗800g、帶皮豬肉400g、草果1個、肉寇1個、甘草幾片、小茴香、花椒、八角2個、桂皮、陳皮、姜、大蔥、老抽、生抽
做法：
1.鍋裡放水，除雞胗和豬肉外的所有調料放入紗布系好，放入鍋中。
2.大火燒開後放入焯過水的雞胗和豬肉，繼續大火煮15分鐘，轉小火，1.5-2個小時即可。
3.滷雞胗切片，加入辣椒油、醋、香油拌勻即可。
辣椒油做法：
把幹紅辣椒，炒熟的花生米（去紅衣），熟白芝麻用幹磨刀磨碎，加花椒粉拌勻，燒熱的油直接澆上，拌勻即可。
紅油鴨胸肉
原料：
鴨胸肉、大蒜6瓣、香菜、八角3粒、桂皮、丁香4粒、姜2片、花椒、幹辣椒8個、料酒20毫升、泡椒5個、泡椒水2茶匙、醬油2茶匙、鹽4克、糖半茶匙、辣椒麵、熟芝麻
做法：
1.鍋中放肉燒熱、放入幹辣椒、花椒炸出香味，將花椒、辣椒撈出，稍降溫。
2.碗中放入辣椒麵，與辣椒油的比例為1:4，將燒熱的辣椒油澆在辣椒麵上，放入熟芝麻攪勻。
3.鴨胸肉冷水下鍋，焯熟。
4.令取一鍋，放入沒過鴨胸肉的水，燒開，放入花椒、八角、丁香裡、桂皮、姜、幹辣椒，倒入20毫升料酒，接著放入泡椒、泡椒水，鹽、半勺糖，放入鴨胸肉，大火燒開，轉小火滷製30分鐘關火，再燜30分鐘，取出切小片。
5.大蒜切末，倒入沒過蒜末的醬油，放入紅油調勻，澆在鴨胸肉上即可。
素材來源：食不厭精，版權歸原作者所有
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