喝咖啡有一個好處，是大多上班族能夠負擔得起。好的紅酒很貴，好的茶也是天價。有些公司的經理買的老茶，要花去他一年的薪水。無論是瑰夏還是藍山咖啡，它就算是很貴，也比不了頂級的紅酒和茶的價格。1997年，當時臺灣市面上加糖、加奶賣250到360塊臺幣一杯，算了一下成本，如果賣70塊錢臺幣不會虧本，但是也沒有賺錢。用藍山咖啡做了一次活動，賣100塊錢一杯，但是不許加糖、加奶，這既省了成本，又喝出了藍山咖啡的好滋味和烘焙的功夫。
因為很多人以為藍山咖啡不可能那麼便宜，媒體就來採訪，發現有家店小小的，自己烘豆子，說這是一家怪店，就紅了所以，臺灣人一開始不懂得喝咖啡的新鮮不新鮮，烘焙怎麼樣。店主覺得來店裡的七八成人都是喝不出來的，但是有一兩成喜歡時髦的人，比如有喝紅酒的、喝茶的習慣，或者聽說國外有特別好喝的咖啡，他們在味覺上比較敏感，喜歡追求飲品背後的知識，是喝得出來的。
還有個奇怪的現象，一些大學生是喝得出來的，他們在網上跟國外交流，還會買爆米花機自己烘豆子。這些大學生當時沒什麼錢，跑到歐舍來玩咖啡，我就讓他們自己衝自己喝，需要幫忙的時候，在店裡幫一下忙，不收喝咖啡的錢。經過20年，這些人中已經出了臺灣咖啡圈的名人，比如一家店的店長李雅婷，從店裡的小妹做起，她是第一屆世界盃虹吸咖啡大賽的冠軍，還拿過「世界咖啡師大賽」臺灣地區選拔賽的冠軍。
「一杯好咖啡的原則，我覺得第一是要喝出風土味，第二是能夠讓消費者喜歡，第三是接地氣，讓多數人喝完還想喝。」
風土味並不神秘，經常喝就能歸納出來。比如非洲豆裡出名的品種都集中在東非，它們的酸質成分比其他國家的要明顯，比較明亮，可能是柑橘檸檬類的酸，到了肯亞變成莓果類的酸，甚至偶爾帶有百香果的酸、葡萄柚的酸，這種地域風味很好辨識。除了風土味之外，一杯好咖啡必須讓消費者喜歡，這就需要在烘焙階段對咖啡因地制宜地調整。咖啡的風土味再好，如果消費者不喜歡喝，那豆子就可惜了。臺灣早期跟大陸現在是樣的，普通消費者不喝酸咖啡，我就把豆子炒得特別深，花香、水果香都沒有了，但是不酸，先讓人接受，以後再培養欣賞淺焙。接地氣說的其實是把客人培養成喝咖啡的行家，以後他自然就跟著你一起喝了。
咖啡是水果的果實，如果想喝出層次豐富的香氣和風土味，一定是淺焙，一定是酸的。酸沒問題，但是酸中一定要有甜來打底，也就是水果酸。一位資深咖啡發燒友20多年前去日本的時候，發現兩家不同的店，焙炒同一款豆子的方法是不同的，一家焙炒得深，有焦糖甜巧克力味，另家焙炒得很淺，是花香和藍莓味。
「這個事情一直在我腦子裡激蕩，難道不能兼顧嗎？回到臺灣，我開始把同一批豆子分成兩種出品，一種焙炒得深，種焙炒得淺。最開始喝深焙的、比較甜的人多，可是經過了很多年後，變成喝莓果調性的人多了客人們接到了產區的地氣，變得懂咖啡了。」除了順其自然地等客人自己喝懂，也要做些推廣。
很多咖啡店一直有試飲文化，只要是營業時間進到店裡來，就有咖啡免費喝，客人覺得好可以買豆子回去煮，也可以現場點來喝。公司的網頁上還有我們進貨的100多種豆子的風味特徵、香氣、產地等信息，如果是對咖啡感興趣的客人，不但能喝到，還可以很方便地查到資料。
從1994年開始，我還在臺灣各地辦品嘗會和趣味衝煮比賽。這件事有趣的地方是，我跟消費者們不是盲測來猜咖啡的品種和產區，而且鼓勵大家欣賞它的美。這一杯咖啡哪裡好喝，你喜歡它的哪個特點，這既讓人很放鬆，也能從客人的角度回溯，讓衝煮咖啡的人，炒豆子的人，跟咖啡農都戰戰兢兢地把品質顧好。很多對咖啡感興趣的人追求能夠喝出咖啡的品種和產區，這些都需要多喝才能記得住。
有一些客人已經喝了快20年，我們供給的印尼豆子、衣索比亞豆子或者瓜地馬拉豆子，他都能喝出來。比較容易練的方法是專注於某個產區或者品種，每天喝，喝個兩三年，就能喝出來了。
實習記者王雯清對此文亦有貢獻。