大家好，我是諾諾，今天和大家分享粵菜蒸魚豉油的配方和做法。
這是做醬油的所有配料和香料，左手邊分為A料，右手邊分為B料，這一桶是十二斤的水。現在來介紹A料使用到的材料，提前清洗好的蝦幹倒入鍋中，這是炸鍋的黃豆，炸過的黃豆在醬油裡可以增加豆香的作用。A六和B料，詳細的配方和做法在文章的後方和大家分享。這是提前切好的胡蘿蔔、西芹、香菜、芹菜這幾種蔬菜在醬油裡是增加口味的層次和增香的作用。
甘草甘草在醬油裡可以起到回肝的作用，這個是羅漢果，羅漢果的作用起到增香增色的作用。這個是小茴香，小茴香的作用是增香，讓香氣持久。先把A料上鍋，用中小火煮至煮到十二斤水變成五斤水為止。現在來介紹B料所用到的材料，把它混合一起，這個是美及先知，是起到提鮮、提香的作用，這個是萬字醬油，可以起到增加醬香味的作用，這個是雞飯老抽，雞飯老抽相對於平時使用的老抽，上色相對於柔和，冰糖起到中和醬油的鹹度。味精提鮮薑汁，薑汁在醬油裡起到去腥的作用。
胡椒粉胡椒粉的作用可以增加醬油的風味和香味，基本提鮮。魚露、魚露的作用是爭先，花雕酒花雕酒的作用是去腥，這是B料所用到的所有材料混合好備用。A料煮好後隔渣，湯渣去之不用。A料煮製的時間取決於收湯的濃度，一般大概一個半小時左右。只要五斤的湯水。
把蒸好的湯水，下調好的B料，用小火煮至把湯汁煮開，冰糖煮化即可。在這裡大家要記住一點，醬油煮開後不能長時間在煮製，否則醬油的醬香會流失。粵菜裡調蒸魚醬油的目的，第一是增加自己清蒸魚醬油的獨特性，第二是降低成本，水開後打去浮。莫再割去胡椒扎，一旦好的蒸魚豉油可以讓清蒸魚再升華一個檔次。這個醬油除了可以用在清蒸魚，也可以用到煲仔飯裡，這是沉澱在醬油裡的胡椒渣，必須要去除乾淨，否則醬油會變得渾濁，影響賣相。
隔好之後再把醬油煮開，方便儲存，再把它放涼，可以放入冰箱保存一個月左右，這期的蒸魚豉油就製作完成。下一期為大家分享清蒸魚，如果你喜歡做菜或者想學做菜，請關注收藏。我每期會有不同的烹飪技巧和大家分享。