主食帶來的幸福感和安全感，在中國人心中根深蒂固，而五穀雜糧和國人更有深厚的淵源，其中稻穀就是北方人最愛的主食之一，稻穀也稱為粟米、小米，曾被譽為「五穀之首」，色澤金黃，顆粒飽滿，《本草綱目》中有「煮粥食益丹田，補虛損，開腸胃」，可見小米個頭雖小，但營養價值卻不菲。
平凡的食材改頭換面也能被賦予新的風味，小米除了做粥，還能製成其它的風味小吃，一碗小米加入一個雞蛋，在配點麵粉就能輕鬆地做成香脆可口的小米鍋巴，營養好吃還健康，分享小米鍋巴的做法。
小米鍋巴
所需食材：小米1碗，麵粉1碗，雞蛋1個，胡椒粉1勺，五香粉1勺，食用油3勺，鹽適量。
第一步：小米清洗乾淨，提前浸泡2個小時，浸泡好後倒入電飯鍋中，加入沒過小米的清水，按煮飯鍵，蒸煮15分鐘左右，蒸好後晾涼備用。
第二步：將小米倒入碗中，打入1個雞蛋，攪拌均勻後用絞餡機攪成糊狀，沒有絞餡機的可以把小米放在食品塑膠袋中，用擀麵杖反覆擀幾次，也可以將小米壓成泥狀。
第三步：在小米糊中加入麵粉，小米和麵粉的比例是1:1.5，再加入1勺胡椒粉，1勺五香粉，3勺食用油，適量的鹽，攪拌成絮狀後揉成光滑的麵團，封上保鮮膜醒十分鐘左右。
第四步：案板上撒少許麵粉，將醒好的麵團擀成一個大薄餅，擀好後用刀將麵餅切成2釐米寬的豎條，切好後再改刀橫切成大小一致的小方塊，最後用叉子在小方塊上叉上小孔。
第五步：鍋中倒入適量的油，油溫六成熱倒入鍋巴，鍋巴下鍋後用筷子將鍋巴多翻動幾下，以免鍋巴粘連在一起，中小火炸至鍋巴金黃就可以撈出來了，如果想要鍋巴更加酥脆，可以再復炸一遍。
第六步：炸好的鍋巴上可以撒上些孜然粉或者自己喜歡調味料，喜歡吃辣的可以撒上一些辣椒粉，但調味要趁熱撒，這樣鍋巴更加入味，咬一口嘎嘣脆，又香又脆，好吃極了。
——老井說——
第一次炸鍋巴時炸的輕一些，以免復炸時將鍋巴炸糊，復炸的時間不需要太久，炸15秒左右就可以出鍋了，這樣鍋巴更加酥脆。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
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