去成都旅行背回來的特產裡最多的就是各種辣椒、麻椒和醬料。四川的辣椒和麻椒真的很夠味兒，炒盤青菜放一個幹辣椒熗鍋，滿盤青菜都很辣。用來做水煮魚、麻辣香鍋真的是麻辣十足！家裡正好有雞腿就試試做一下重慶辣子雞，懶得給雞腿剔骨，就斬成雞塊了，所以有別於飯店裡吃到的重慶辣子雞。不過大口啃肉的感覺也挺爽，香辣過癮有嚼勁！
重慶辣子雞
所需食材：
主料：雞腿肉500g
輔料：幹辣椒30g、麻椒20g、大蔥10g、姜10g、大蒜10g、白芝麻2g
調料：花生油800ml（實際使用量80ml）、鹽3g、料酒10ml、澱粉3g、生抽5ml
製作過程：
1、首先我們要先準備好製作重慶辣子雞需要用到的食材，2個雞腿不用剔骨，用快刀把雞腿斬成雞塊，放入水中反覆清洗去除血水後撈出瀝乾水分，加入鹽3g、料酒10ml、生抽5ml和澱粉3g，拌均勻後醃製20分鐘讓其入味；準備好幹辣椒30g和麻椒20g；蔥姜蒜準備好備用。
2、炒鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油800ml，油溫燒至8成熱的時候下入醃製好的雞塊進行炸制。
3、小火低溫炸至雞肉變成白色，表面微縮後轉中火炸。
4、用鍋鏟給雞塊翻面，讓雞塊受熱均勻，慢炸收幹雞塊的水分，炸至雞塊變成金黃色。
5、轉大火高溫快速炸至雞塊金黃酥脆之後進行控油。
6、將炸好的雞塊撈出裝盤，倒出鍋中多餘的花生油，留底油備用；用剪刀將幹辣椒剪成小辣椒段；大蔥切成蔥花；姜和蒜切片備用。
7、燒熱鍋中底油，放入薑片和蒜片小火炒香之後下入蔥花、幹辣椒段和麻椒一起翻炒出香味。
8、下入炸好的雞塊進行翻炒。
9、撒入白芝麻，翻炒均勻即可出鍋裝盤。麻辣幹香的辣子雞就做好了，備好酒水就可以開吃了。
烹飪秘籍：
1、最好是選擇雞腿肉，不建議選擇雞胸肉，因為雞胸肉炸完比較柴，吃起來口感有點差。
2、也可以給雞腿剔骨後切成小雞丁，那樣炸起來比較省時，吃起來也比較方便。
3、炸雞塊的時候要不時用鍋鏟或者筷子翻動雞塊，讓雞塊均勻受熱，這樣炸出來的雞塊才是那種幹香的。
4、辣椒和麻椒的量可以根據自己的口味隨意添減，最好是辣椒麻椒裡面挑雞丁吃。幹辣椒要選擇超級辣的那種，可以提前用清水清洗一遍，晾乾後用剪刀剪成辣椒段。
5、醃製雞塊的時候要放足鹽，因為炸好的雞塊肉質比較緊密，再放鹽只能附在雞肉表面，會影響味道。
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