別名：大白菜
禁忌人群：寒性體質、腸胃功能不佳、慢性腸胃炎患者慎食。
適宜人群：一般人群均可食用。尤為適宜患慢性習慣性便秘、傷風感冒、肺熱咳嗽、喉發炎、腹脹及發熱者。
醋溜白菜的做法步驟
1材料準備好
2白菜洗淨撕成小塊，瀝乾水分
3姜切絲，蒜切碎，幹辣椒切段
4香醋、生抽、鹽、匙白糖、雞粉調成醬汁
5鍋裡熱油，爆香薑絲和幹辣椒
6先放白菜梗，接著放白菜葉子拌炒一會
7調入醬汁，炒至白菜發軟後放蒜蓉
8拌炒均勻即可出鍋
幹煸白菜的做法步驟
1白菜去老幫洗淨用刀片成薄片，白菜幫和白菜葉分開。
2紅尖椒洗淨切小段。
3蒜瓣切薄片。
4生薑切成細絲。
5鍋裡倒入少許植物油，鍋熱後倒入白菜幫片，小火煸炒。
6等白菜幫片稍微變軟後倒入白菜葉，繼續小火煸炒。
7等白菜炒至微帶虎皮色後即可盛出，備用。
8鍋裡倒入植物油，油熱後放入薑絲爆香。
9倒入蒜片，紅椒爆香。
10倒入白菜片，大火翻炒。
11調入精鹽，炒勻即可出鍋。
白菜粉條燉牛肉的做法步驟
1準備好所有食材，牛肉為熟牛肉
2將熟牛肉切片備用
3將大白菜菜幫和菜葉切成塊
4熱鍋注入油，燒至六成熱，放入花椒炸出香味，撈出
5再放入蒜頭、生薑炒出香味
6倒入牛肉加入適量生抽翻炒一分鐘，如果你喜歡口味重的話，可以加一點老抽、料酒
7倒入三碗煮牛肉時候的高湯，放入辣椒，煮6分鐘左右
8放入切好的大白菜燉煮開後再多熬2分鐘
9放入鹽、胡椒粉、味精調味，味精也可以不放，牛肉本身味道就很鮮美。
10放入提前泡發好的粉絲再燉一分鐘，如果湯汁較少記得再加點高湯，粉絲一定要提前泡發，不然吃水很厲害的
11撒入蔥段，即可關火出鍋
12連鍋端上桌，一家人圍坐享用牛肉燉菜美味，有家的味道，吃起來更爽
白菜豆腐魚頭湯的做法步驟
1準備食材：魚頭去腮洗淨，豆腐切成大塊，姜切成片，小蔥洗淨打結
2魚頭和蔥姜蒜同時放進鍋內，加水大火燜煮
3開鍋後轉中火慢燉，豆腐鋪進鍋裡
4約15-20分鐘後撈出蔥結，下白菜
5加調味料：鹽、蠔油，稍微燉煮後即可出鍋，出鍋前加適量蔥花和辣椒末即可
砂鍋白菜凍豆腐的做法步驟
1食材：排骨、凍豆腐、大白菜、粉絲
2香蔥打結、姜切片備用
3排骨放入煮鍋中燒沸，撇去血末
4焯水的小排骨撈出，用溫水洗去排骨上沾著的浮沫。
5加入足量的清水，加入蔥結和薑片置火上大火燒沸改中小火煮製。
6煮排骨的時候把白菜洗淨切成大塊待用。
7煮製排骨能用筷子輕鬆扎透，取出蔥姜不要
8放入切好的白菜、凍豆腐、粉絲，加入適量食鹽
9中小火煮白菜軟爛關火，根據自己口味加入少許胡椒粉或雞精等調味即可。
10熱乎乎的砂鍋凍豆腐，暖胃哦！
幸福團圓百財卷的做法步驟
1 1大白菜洗盡，放入沸水鍋中汆燙至六成熟，撈出來瀝乾水
2 2蝦去殼，挑去蝦線
3 3將蝦仁，瘦肉，姜切成粒，放入料理機，加鹽，料酒。澱粉
4 4打成均勻的泥
5 5汆燙好的白菜內部拍上適量的澱粉
6 6將肉泥放在白菜上
7 7輕輕捲起來
8 8鍋倒入清水燒熱，隔水蒸熟白菜卷，拿出切段裝盤
9 9鍋燒熱，倒入油燒開
10 10倒入清湯，加鹽，白糖煮沸，用水澱粉勾芡，淋入香油
11 11澆在白菜段上即可。
懶人火鍋的做法步驟
1 1白菜切片。
2 2白蘿蔔去皮切片。
3 3土豆去皮切片。
4 4金針菇去根切成小綹。
5 5火腿腸切片。
6 6細筍切段。
7 7鍋中加入植物油，放入大蔥段和薑片炒香。
8 8放入火鍋底料。
9 9倒入適量清水，加入蠔油，老抽，黃酒，雞汁，鹽和白糖煮開。
10 10放入白菜煮1分鐘。
11 11轉移到小鍋中，放入蘿蔔片，土豆片，金針菇，火腿腸，筍段和肥牛煮製即可。
枸杞燉白菜的做法步驟
1 1選黃葉子的白菜清洗乾淨，這種白菜特別適合做燉菜，沒有絲，而且味道好
2 2燉好的高湯倒入炒鍋中燒開
3 3把白菜切段放入高湯中，枸杞清洗一下放入
4 4加入蝦皮和少許冰糖提鮮，同時加入胡椒粉。
5 5中小火燉10分鐘後放入鹽再煮2分鐘
6 6燉好的白菜就可以出鍋啦。連湯帶菜，特別適合吃米飯。
白菜的功效與作用
1.增強抵抗力
白菜為身體增強抵抗力，既有預防感冒及消除疲勞的功效。
2.解渴利尿
白菜乾甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿蔔素、鐵、鎂，能提升鈣質吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。
3.通利腸胃
過燉煮後的白菜有助於消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。
4.促進消化
白菜能促進腸壁蠕動、幫助消化，防止大便乾燥，保持大便通暢的功效，也能預防矽肺（由於長期呼吸道吸入矽石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要症狀)乳腺癌、腸癌等疾病。
白菜的營養價值
1.大白菜的水份含量約95%，而熱量很低。
2.一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少使用乳製品的人可以通過食用足量的大白菜來獲得更多的鈣。
3.大白菜中，鐵，鉀，維生素A的含量也比較豐富。
4.白菜含有豐富的粗纖維。
白菜的選購
選購白菜的時候，要看根部切口是否新鮮水嫩，整棵買要選擇卷葉堅實有重量感的，切開的要買斷層面水平，無隆起的較新鮮。白菜含有氧化酵素，切開後會活性化，發生褐變致使維生素C氧化，因此最好買整棵。
白菜的存儲
冬天可用無毒塑膠袋保存，如果室內溫度過低，可把食品袋從蔬菜的根部套上去，然後把上口紮上；如果溫度在0℃以上，可在白菜葉上套上塑膠袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。
白菜的食用方法
1.切大白菜時，宜順絲切，這樣大白菜易熟。
2.大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟，太爛就不好吃。
3.炒白菜之前可以先放入沸水裡煮2~3分鐘，撈出瀝去水可去除白菜的苦味。
4.炒白菜的時候，在油裡加少許鹽，再大火快炒，能保持白菜的鮮嫩。
5.煮白菜湯時，在鍋裡放點麵包屑，加點醋，可去除白菜的苦澀味並添加鮮味。
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