醃臘魚別只會抹鹽，牢記2個關鍵步驟，臘魚鮮香入味有嚼勁
一說到大雪時節，大家可想而知，最寒冷的天氣要來了。大雪之後，雖然距離過年還有一段時間，但是不少人已經爭相開始準備「年貨」了。畢竟像臘魚、臘肉、香腸這種年貨是必不可少的，一般都得提前一兩個月做好，等著過年的時候吃。
臘肉我們家已經準備好了，現在還在陽臺上晾曬，現在這兩天又準備做點臘魚囤起來，過年時候的腊味就不用愁了。不僅做法簡單，容易保存，而且最重要的是口感不錯，我們全家都愛吃，怎麼吃都吃不膩，多做點也無妨。
做好的臘魚鹹香入味，比平時我們所吃的魚更美味更有嚼勁，而且入口的香味真的非常濃鬱。如果各位朋友沒吃過臘魚的話，我建議大家一定嘗試一次。醃臘魚也是有技巧的，不是只抹鹽那麼簡單，牢記2個關鍵步驟，臘魚鮮香入味有嚼勁。
【醃製臘魚】
所需食材：魚、鹽、花椒、八角
1、準備幾條魚，個頭大一點更好，不然太小的魚醃製、晾曬出來都沒肉了，吃著不爽。魚準備好之後，最好是不要清洗的，因為清洗完、碰了生水之後再醃製，就很容易發生變質的現象。
2、把魚處理乾淨之後，可以用廚房紙將其表面的一些髒汙和水分擦掉，然後把魚肉放到一旁備用即可。
3、下面我們把香料準備好，鹽是必不可少的，我們在醃臘魚的時候，魚和鹽的比例控制在10斤魚三兩鹽左右剛剛好。
4、鹽準備好之後，我們還需要準備適量的花椒和八角，雖然不用太多，但是同樣是不能少的，這樣醃製出來的魚才會更有味道。這3樣香料準備好之後，我們將其全部放入鍋中，然後開小火慢慢炒制。炒到鹽的顏色發黃，能聞到香料的香味的時候關火就可以了。
5、下面我們把香料全部盛出來，將其放涼。放涼之後，將其均勻塗抹在魚身上，裡裡外外都需要塗抹。
6、塗抹好之後，我們把魚放到小盆裡開始醃製，3天的時間之後就會非常入味了。等醃製好了之後我們在魚的表面串上繩子，放到陽臺上風乾。幾天之後魚肉就會曬乾，並且非常筋道了，這就說明臘魚已經順利做好了。
烹飪小貼士：
醃臘魚需要掌握2個關鍵點，第一個是魚不能清洗，第二個是不能只抹鹽，花椒和八角等香料同樣不可缺少。