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導讀：醃鹹魚時，直接抹鹽是大錯！學會多做一步，鹹魚鮮香入味，特別香
俗話說「冬臘風醃，蓄以御冬」，冬天是適合醃製腊味的季節，每年這個時候，不管是南方還是北方，大家都有一個共同的目標，那就是醃製腊味。我家就會在此時醃製許多腊味，除了最常見的臘肉、臘腸以外，我們每年還會醃鹹魚，經過醃製的鹹魚鮮香入味，口感醇香，改變了以往鮮嫩的口感，變得十分有嚼勁，吃起來特過癮。而且魚有著「年年有餘」的寓意，做好留著過年吃，還能討個好彩頭。
醃製的鹹魚雖然好吃，但是不一定大家都能做好，因為製作鹹魚還是要掌握一些技巧的，沒有掌握技巧做出的鹹魚，不是味道鹹，就是易發黴變質。據我所知，很多人在製作的時候，會直接把鹽抹在魚身上，以為這樣就做好了，其實這樣就錯了，在醃製鹹魚的時候，直接抹鹽是大錯！在抹鹽之前，要學會多做一步，這樣醃製出來的鹹魚鮮香入味，特別香。下面我就把醃製鹹魚的具體做法分享給你們，這個方法是我家一直用的方法，味道相當好！感興趣的朋友，大家一起來看看吧。
【醃製鹹魚】
我們需要準備的食材：魚、鹽、花椒、八角
第一步：準備2條魚，草魚、鯽魚、鯉魚都行，魚準備好後，把魚身上不能食用的地方都處理掉，清洗乾淨；洗好後控幹水分，放在一邊把身上晾乾。同時來準備所用香料，準備適量的鹽、2個八角和一把花椒，把它們都倒進鍋中，不用放油，開小火慢炒，經過炒制以後，鹽會變黃，香料的香味也會被炒出來。
第二步：等到香味炒出來後盛起來，裝在碗中晾涼。這時候看一下魚身，如果上面還有水分，那就用廚房用紙把水分完全擦乾，上面不能留有生水，等到魚身幹了，鹽晾涼了，把鹽均勻地塗抹在魚身上，魚裡裡外外都要塗抹上。
第三步：魚塗抹好以後放在室溫下醃製3天左右，醃製的時候記得翻面，這樣能醃製的更加均勻。等到醃製時間到了，把魚串上繩子，放在陰涼通風的地方進行風乾，在風乾的過程中，可以看到魚身變得乾燥有彈性，這時候就可以收回了，收回後放在冰箱冷凍保存即可。喜歡幹一點的，可以繼續風乾，按照個人喜好來決定晾曬時間。
小貼士：
1、很多人可能沒有清洗魚的習慣，但是為了吃得更乾淨衛生，建議清洗後再進行後續操作。不過，清洗乾淨之後，要把水分晾乾或擦乾，魚身上一定不能留下水分，不然容易變質。
2、醃鹹魚時，不能直接抹鹽，要多做一步，那就是把鹽和香料炒至黃色，晾涼之後塗抹在魚身上，這樣抹在魚身上更容易入味，口感更濃鬱鮮香。
3、製作鹹魚不需要放在陽光下晾曬，等到醃製好以後，直接放在陰涼通風的地方吹幾天就好了。
醃鹹魚時，直接抹鹽是大錯！學會多做一步，鹹魚鮮香入味，特別香！這一步就是炒鹽和香料，加上這一步之後，鹹魚更容易入味，口感更香濃。