『烤』味噌肉醬烤茄子

2021-02-16 河馬食堂

變質的豆子和鼻青臉腫的秋茄子


茄子 500g

番茄 300g

油 適量

芝士碎 選用

味噌肉醬醬汁：

豬肉肉碎100g

鹽 1/2tsp

番茄碎 4-5tbsp

味噌 1tbsp

清酒 2tbsp

味淋 1tbsp

高湯或清水 5tbsp

1tbsp=15ml 1tsp=5ml


1、製作醬汁。平底煎鍋加入少量的油，大火，放入新鮮豬肉糜，煎至兩面金黃後鏟開成肉碎，加入少許的鹽，清酒，味淋調味，接著加入番茄碎（沒有調味過的番茄罐頭）和味噌、高湯，燉煮至稍濃稠，備用。

2、茄子切成2cm厚的片狀，如是大茄子，先對半剖開再切片。番茄去蒂切成1cm厚度的片狀。

3、茄子先用微波爐高火叮兩分鐘至出水的狀態。（或者放入密封的容器隔水蒸）

4、平底鍋洗淨，加入2tbsp的油，煎茄子至兩面金黃。烤箱預熱230度

5、煎好的茄子放入烤盤中，和生番茄錯開放置。將肉醬覆蓋在上方，如疊多層，則按照「🍆→🍅→醬汁→🍆→🍅→醬汁」順序來。最後可以撒上馬蘇裡拉芝士。

6、用錫紙覆蓋在烤盤上方，200度烘烤20分鐘，進行到十二分鐘時，把錫紙取走，以便於表層上色。

奇怪，很多人都說是番茄好吃

也有人說本來就不愛鼻青臉腫的茄子君

當然有可能番茄的酸和肉醬本是同根生所以有更好的融合

而茄子，必須要下很重的料，

問很多人茄子什麼味，估計都回答你魚香茄子或者蒜味的烤茄子

只有醃漬過的茄子才會帶出茄子的本味。

基本上豆兒的命運在哪兒都一樣

因為是蛋白質含量很高的食材，所以天生具有吸引人的特質

被燉爛和油炸脫水或者經受不同「變質」的考驗

比如

醬油、大醬、豆豉、納豆、味噌

還有 讓我喘口氣

豆汁兒

有能被大多數人接受的，也有部分人才能享用的

說豆子，是因為明天是七月十四，家中長輩會提醒要吃豆漿油條

以前小時候住的地方，路旁的早餐店在七月十四這天全天都供應豆漿油條

然後就會每家人帶著熱水瓶去買豆漿

當然那時候的豆漿是濃濃的豆味，油條還不是無鋁的，不過味道是真的不錯

而

味噌是那種被很多人接受的調味料

之後會再分享一些加了味噌的菜

就把這些碎片寫到這兒吧

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