秋冬季節，很多人會選擇易於儲存的蔬菜，很多人會選擇蘿蔔和紅薯，其實有一種蔬菜，價格非常便宜，而且非常利於儲存，它就是土豆。土豆既可以蒸煮和炒，搭配雞蛋一起吃，百吃不膩，特別下飯。秋季，吃白菜蘿蔔不如吃它，每天炒一盤，美味下飯，不懂吃太可惜。
【土豆絲炒雞蛋的養生食譜】
土豆的挑選小技巧：土豆是市面上特別常見的食材，我們要看一下土豆的形狀，一般圓形的土豆是粉土豆（主要用於煮土豆泥和沙拉），一些尖尖的或者個頭比較小的土豆，就是非常脆爽的土豆，常常用來炒土豆。
其次，我們在購買土豆的時候，建議選擇表皮非常光滑，沒有芽眼和凹凸的土豆，這樣的土豆更容易削皮，一些被蟲咬或者有傷口的土豆，很多都被病毒感染，一些營養價值丟失，不建議購買。我們還可以看一看土豆的顏色，土豆分為黃心土豆和白心土豆，一般黃皮土豆的外皮是暗黃色，裡面是淡黃色，白心土豆的土豆外皮偏白色，土豆內色也是白色，這樣的土豆適合燉著吃，如果發現土豆局部地區變綠，這樣的土豆是發芽土豆，如果吃多了會導致中毒。
具體做法：
食材明細：挑選2個小一些的土豆，3個笨雞蛋，一些涼白開，蔥幾根，一些食鹽和胡椒粉，少許料酒，一些胡椒粉等等。
第一步：將2個土豆去掉泥土，將土豆的凹陷去掉，然後將土豆用清水洗淨，把土豆切成片，然後改刀切成細絲，或者用刮刀絲刮成細絲，將切好的土豆絲在清水浸泡10分鐘，然後撈出控幹一些水分。
第二步：將3個笨雞蛋打入一個碗裡，先用筷子將其打散，然後分別加入一些涼白開，一些料酒，食鹽若干，加上蔥段，將其攪拌均勻，讓雞蛋炒出來特別香更加入味一些。
第三步：準備洗乾淨好的鍋，將鍋燒熱一會兒，多放一些油，雞蛋液下鍋成型成塊，用鍋鏟將其煸炒均勻，雞蛋分成一些小塊，這樣雞蛋塊特別入味。
第四步：另外起鍋，加上若干食用油，然後下入一些蒜頭煸炒，轉中火加入雞蛋塊，將兩者煸炒一會兒。
第五步：然後加上若干蔥段，分別加上生抽少量，撒上食鹽，胡椒粉少許，煸炒片刻即可，這道超級美味，營養均衡的土豆絲搭配做好了。
提醒：土豆是高澱粉的蔬菜之一，土豆本身澱粉含量高，一般炒土豆絲不能下鍋直接炒，可以把土豆絲在清水泡一泡，用手揉搓一下，去掉土豆絲的澱粉物質，這樣能夠保持土豆絲的韌性，不會軟趴趴的。雞蛋和其他做法一樣，都需要調配好，先炒雞蛋，後炒土豆絲煸炒，最後將兩者炒均勻，加上生抽和食鹽，胡椒粉若干，不要添加雞精，影響雞蛋的鮮味。
土豆是全年都可以食用的食材，比蘿蔔和白菜還受歡迎，而且搭配雞蛋營養又美味，吃起來百吃不膩，超級入味，特別下飯。土豆含有澱粉和蛋白質等成分，還可以加速脂肪燃燒，幫助控制體重，讓腸道變得通暢。
秋冬，遇見這菜多買點，隔三差五吃，美味下飯，家裡人都愛吃。土豆絲換一種新吃法，家裡人搶著吃，你們學會這盤土豆絲的做法？