定窯，是繼唐代邢窯而起，在邢窯的影響下燒造白釉瓷的河北的一個著名窯口，屬宋代五大名窯之一。
此窯原為民窯，北宋年間，因一度燒造宮廷定燒瓷而聲名鵲起。
宋代定窯以燒造白釉瓷為主，同時兼燒黑釉、醬釉、綠釉等所謂黑定、紫定、綠定、紅定等彩色釉的定瓷品種。
定窯的胎質十分堅密精細，胎薄而顯輕，胎色白淨而略顯微黃。
無論白定還是各種彩色釉定，均是如此。
定窯施釉較薄，釉薄處能見胎色，白定釉色多數為白中微閃黃色；
黑定所上的黑色釉猶如黑漆一般，釉面特別光亮；
紫定其實並非紫色，而是醬黑色釉，釉面施釉不太均勻，常出現深淺不一的現象；
書載有紅定一說，所見殘片上也只是在醬釉上有紅斑而已。
因此如在市場見有紅定出現，需要特別小心對待。
現代仿紅釉定窯瓷器
北宋早期採用正燒法，因而盤碗口沿多有釉。
中期以後盤碗採用覆燒法，為防口部粘釉，因此將施滿釉的盤碗在口沿處刮去一圈釉，露出胎骨，燒成後盤碗的口沿就有一圈露胎毛邊的「芒口」。
為了美觀，在一些高檔的盤碗口沿上，常鑲上金、銀、銅質的扣，這就是所謂的「金裝定器」。
這是定窯創燒的一個獨特的制瓷工藝特點。
仿品通常採用硬器將口沿敲毛，再塗以汙垢做舊，冒充「芒口」；或者在沒有「芒口」的盤碗口沿上也包上包口。
須仔細觀察，容易鑑別。
宋代定窯龍紋盤
鑑定宋代定窯白釉瓷，從胎釉的角度，可以從以下四個方面去辨識：
一、要有玉質感
宋代制瓷以有玉質感的為上品，特別是作為宮廷燒造的瓷品，更是必須要燒出玉質感來的。
因此，一件定窯瓷器物上手，首先要看有無玉質感。
真品應是釉水瑩潤，富有靈動之氣，就如白玉一般的。
仿品因胎釉原料和燒造溫度等不易掌握，一般都是氣韻呆滯、釉色蒼白，無玉質感可言。
個別能燒出玉質感來，但常見色彩顯新。
北宋，白釉蓮紋長頸瓶
二、釉色如象牙之白
五代之後，定窯器施釉前已不施化妝土了。
所施白釉的釉水為白中閃黃，所以釉面之色呈所謂的「象牙白」色。少數質差的釉為白中微閃灰黃。
白定釉面呈半透明狀，因為施釉較薄，所以薄處能隱約看到胎色。在器物的折腰處可見積釉呈淺淺的黃綠色。積釉處氣泡稀疏通透，大小不一。
這也是一個鑑定時要注意的要點。
仿品因掌握不了定窯特定的燒成氣氛，故難以燒出「象牙白」的釉色來。
釉色常不是偏白就是偏黃，在器物折腰處也難見淺黃綠色。
北宋定窯白瓷嬰兒枕，臺北故宮藏
三、要見「竹絲刷痕」
定窯的制胎工藝中，在胎半乾之時，有用竹絲刷子旋修這一道工藝，因此在胎面上就留有一些「竹絲刷痕」。
定窯因為施釉較薄，燒成後，在釉薄處透過釉面就隱約可見竹絲修胎所留下的刷痕。
這是定窯瓷的一個基本特徵，在鑑識時必須特別留意。
仿品中常不見這種「竹絲刷痕」。
有的做了，但做得生硬拙劣，不夠自然。
宋定窯白瓷刻花連紋洗-日本大阪市立東洋陶瓷美術館
四、釉面常見「蠟淚痕」
這種「淚痕」是由於上釉不均勻，入燒時釉水垂流所致。
垂流釉的下部似蠟淚狀凸起，球面下部呈淺水綠色。
這種「淚痕」只出現在盤碗的外部。
有否「淚痕」也成為鑑識是否北定的一個基本特徵。
當然，不是每一個定窯瓷都有「淚痕」，但有「淚痕」比沒有「淚痕」的要容易確認。
一般的仿品是較難做出來這種「淚痕」的。
宋定窯劃花牡丹紋圓洗-英國大維德基金會
定窯到金代，胎釉和工藝上有一些變化。
雖然胎質仍潔白細膩，但釉色多呈乳白色。
工藝上雖承接了「覆燒法」，但在工藝上又有所變化。
即在許多盤碗的內心刮去一層釉，露出胎骨，然後疊燒，這露胎處通常稱為「澀圈」。
宋代定窯各器底部
定窯器除黑釉器外多數都有花紋裝飾。
裝飾手法從北宋早期到晚期先後有劃花、刻花和印花等多種。
早期劃花系用竹籤類工具在瓷胎上劃成。
所劃線條比較細，坡度很小，圖像自然豪放。
宋 定窯柿釉瓣口碗
刻花法比劃花法出現稍晚。
刻花是用刀子在胎骨上刻成的，用的還是「一面坡」的刀法，刻線較寬，坡度大，圖像剛勁有力。
有時候劃花和刻花也常出現在同一器物上。
刻劃的花紋早期有蓮瓣紋、纏枝菊紋和蕉葉紋、回紋等，稍後又出現花果、蓮鴨、魚水、雲龍等紋飾，而且在圖案一側常劃一細線，以凸出圖像的立體感。
刻花螭龍蓮花紋
印花花鳥紋刻花牡丹紋
印花裝飾是用模子在胎上模印而成，始見於北宋中期，成熟於後期。
定窯所印的圖案都是層次分明、線條清晰、繁而不亂的。
主要題材以花卉為主，以牡丹、蓮花為多，次之為菊花。有纏枝也有折枝的，圖案講究對稱。此外，魚水紋、龍鳳紋和各種禽鳥紋也不少。
花卉紋常見與動物紋相組合。
仿品當然也可仿造印刻上述各種圖案，但常見進刀遲疑，線條呆滯，圖像木訥。
印花的則是形象模糊，章法混亂。
真品刻劃一氣呵成，圖像有一種流暢之美，仔細審察，不難識破。
定窯之器中，有極少數是有款識的，
如「尚食局」、「五王府」等，還有帶「官」、「新官」字樣的款，
這些都是入窯燒制前刻劃在胎的底足上的，
一般用楷書體，雖寫得不大規正美觀，但卻表現得自然有力。
還有一些和宮廷建築有關的款，是送到宮裡後由宮中玉工後刻上去的，如「奉華」、「風華」、「慈福」、「聚秀」等。
定窯的仿製，從宋到明清、民國、現代一直不斷。
明清仿品，自有該時代的一些時代特徵。
近年按照當年圖譜所仿燒的一些贗品，胎釉和工藝均難以到位，無論胎質、釉色、分量和工藝等均無法與真品定瓷相比擬。
了解了定窯的胎釉、工藝和裝飾特點，反覆對照真品去審察，是不難將贗品剔除出來的。