每到夏天，阿姨爺叔不高興燒飯了怎麼辦？弄點涼麵，淋上花生醬和鮮醬油，吃的色色一一~除了涼麵之外，涼粉和涼皮也是不少人的最愛，這些涼字輩的食物既開胃又解熱，雖然好吃，但其營養價值參差不齊，老年人吃了好不好，到底該怎麼吃？
這些食物都缺乏營養！從營養角度來說，吃涼粉和吃白糖當飯相當，涼皮、涼麵的營養價值也並不比涼粉高多少。如果長期用涼粉、涼皮、涼麵等食物當主食，會出現蛋白質營養不良和維生素嚴重缺乏的情況，老年人很可能導致疲乏無力、抵抗力下降。
營養價值倒數第一
☆代表美食：涼粉、粉皮、粉魚，還包括乾燥之後的粉條、粉絲等
據營養專家介紹，涼粉其主要成分是水和澱粉。一塊涼粉中水所佔的比重為90%，澱粉大概佔9%，其餘的1%主要是膳食纖維、蛋白質、脂肪和其他營養素。人體每日所需蛋白質約60克，一頓正餐至少要含20克蛋白質，如果一頓吃半斤涼粉，身體連1克蛋白質也得不到。
營養價值倒數第二
☆代表美食：涼皮、米豆腐、腸粉等小吃
涼皮製作過程中要洗麵筋，而麵筋蛋白質佔小麥蛋白質的大部分，配著麵筋吃的涼皮蛋白質含量要比涼粉高不少，每100克約含4.4克。不過，因為製作時要加鹼或蓬灰，洗麵筋時要大量水衝，同樣會損失絕大部分可溶性的B族維生素和鉀。吃半斤涼皮，只能得到10克蛋白質，且麵筋蛋白質的質量比較低，與人體所需的必需胺基酸比例有很大差距。
營養價值倒數第三
☆代表美食：涼麵、韓式涼麵等
涼麵在與前兩種美食相比，營養價值算最高了。100克涼麵中含蛋白質4.8%。不過，麵條中的可溶性維生素和礦物質會在煮的過程中溶於水中，如果再過幾次涼水，含量就更低了。而且為了讓涼麵更勁道，製作時往往還要加鹼，這樣會把其中的B族維生素「趕盡殺絕」。
「涼」字輩食物該怎麼吃？
● 吃時，一定要多配蔬菜，多澆點麻醬汁，再加個雞蛋，或加些豆腐絲、醬牛肉等，以彌補蛋白質和維生素的不足。
● 儘量偶爾吃，不要太頻繁的吃，把它們作為一餐的主食，而不是只吃這一類食物。
三款夏日營養涼麵
【原料】:
嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量
【做法】:
● 將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗淨，斜切成細絲。香菜洗淨切成小段備用
● 將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁
● 將涼麵盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然後澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用
【原料】:
油麵250克，蛋1個,洋火腿3片，青椒半個,小黃瓜l條，豆芽菜150克,高湯半杯，芝麻醬3大匙
【配料】:
糖、麻油2大匙、鹽半小匙、醬油、烏醋3大匙、蒜泥l小匙。
【做法】:
● 蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水燙備用。
● 小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切絲。
● 芝麻醬先加高湯調勻，再加入配料拌勻，即成醬料。
● 盤中放面，上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上醬料即可
【原料】:
蝦仁100克、水發玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克
【做法】:
● 將蝦仁洗淨，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗淨，切成小丁，焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用
● 油熱後，下入蔥末爆出香味，製成蔥油晾涼;
● 把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內，調成蔥油汁
● 把蝦幹末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼麵上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用