不知道大家有沒有思考過一個問題，吃牛排的時候，服務員總會詢問我們牛排要幾成熟，對於愛吃熟肉的中國人來說，八成熟或全熟的比例最高，吃五成熟的人也有，三成熟就已經算是生的肉了。
但吃生牛肉的人多，吃生豬肉的人屈指可數。在偌大的中國，吃生豬肉最出名的地方是雲南。人們把生豬肉稱為「生皮」，將豬皮的毛去掉以後，吃被烤成金色的豬皮和粉色的豬肉。
而在德國，德國人同樣熱愛吃生豬肉。只不過和中國雲南人不太一樣，德國人是把生豬肉放在早餐吃的，而且被大家稱為「德國神級奇葩早餐」和「男人的果醬」。畢竟不是所有人都能接受吃生豬肉。
德國人怎麼吃生豬肉？將新鮮的豬肉打得很細，也就是豬肉糜，加上鹽和黑胡椒等調味料調味，就成了早餐上塗麵包的肉醬。通常為了去豬肉腥味，也為了去膩，會在豬肉糜裡加入洋蔥、香芹、酸黃瓜，然後再加一塊黃油。
這個味道，大家可以想像一下，腦補一下味道，感覺腥味都要溢出屏幕了。然而，德國人做生豬肉糜麵包還想著讓人更有食慾一點，他們還會把豬肉糜擺出刺蝟的造型。粉色的生豬肉糜是刺蝟的身體，洋蔥削尖做成刺蝟的刺。在德語中，這種生豬肉糜麵包叫Mettigel。
那麼問題來了，吃生豬肉真的不用擔心嗎？在中國雲南，當地人都會提示遊客不要多吃，一是擔心遊客的腸胃不適，二是生豬肉避免不了寄生蟲問題，即使是當地人也有可能「中招」。那麼德國人吃Mettigel，不擔心身體有恙嗎？
其實擔心的德國人還是非常多的，畢竟生豬肉和生牛肉不一樣。大家吃生牛肉，都是吃牛排，只需要把牛排外面那層肉煎熟，牛肉裡面的肉沒有接觸到空氣，不會滋生細菌。但生豬肉不一樣，剁成肉末後，豬肉和空氣接觸，細菌滋生速度快。
德國人在做Mettigel的時候，一般會讓豬肉末保持在半冷凍狀態，減少細菌的繁殖。而且Mettigel買回去當天就吃掉了，如果放的時間長，就會拿來煎成德國肉丸子、肉餅，或是做成其他德國菜，不會放太久，更不會放過夜。
質量最上乘的肉糜，選用的豬火腿肉的上半部分做成。不過由於這部分肉比較貴，所以肉糜的標準沒那麼高，只要達到可生食的標準，無論哪個部分的豬肉都可以拿來生吃。
如果你有到過德國，會在德國超市裡看到這種用來做麵包果醬的豬肉，都是沒有真空包裝的。如果真空包裝起來的豬肉餡，或是肉糜上標明「不可生食」，那這些肉糜都是拿來做丸子或肉餅的。
而且，德國人把Mettigel叫「男人的果醬」，以此證明敢吃生豬肉麵包的人都是勇士。德國人甚至自己做了一個投票，投票的2000多人中，有71％左右的人覺得Mettigel很好吃。