對於很多會製作美食的小夥伴來說，焯水這一步驟是十分重要的，同時焯水的應用是十分的廣泛，主要是用在蔬菜和生肉等等這一些帶有羶氣味的原材料都是需要進行焯水的。焯水的作用也是多種多樣，比如說蔬菜焯水之後都可以使顏色更加鮮豔，更加有食慾，同時還可以減少蔬菜中的苦味，肉類焯水都可以使肉本身的血水以及腥味被有效地去除掉，同時還可以減少在烹飪的過程中的時間。
焯水的方式方法也是分有幾種，一般來說都可以分為兩種，一種是冷水焯水，另外一種是開水焯水。其中開水焯水就是說將鍋內的清水燒開之後再將這一些原材料直接放入鍋中煮；而涼水焯水就是說直接將原材料與冷水一起下入鍋中煮，這兩種方式方法的焯水的效果是完全不同的。那給那一些肉類焯水的過程中，我們小夥伴們是用涼水焯水呢？還是說用開水來焯水呢？
相信很多小夥伴都知道，給肉類焯水的主要目的是去血水以及去腥，因此我們在焯水的方式方法上一定要選擇能夠很好的去腥去血水的方式方法。接下來菜衛衛給小夥伴們分享一些肉類焯水的知識，什麼樣的肉類用什麼樣的焯水方式方法是最好的，去腥效果是最好的同時還要保證肉質鮮嫩。感興趣的小夥伴們不妨跟著菜衛衛一起來學習吧！
肉類焯水的小技巧：
第一種，肉類中用涼水焯水的有哪些？
在我們時常吃到的肉類中，那些體型相對比較大的肉類動物，比如說，牛肉，羊肉以及豬肉等等這一些就需要用涼水來進行焯水，這是由於這一些肉類中含有的血水比較多，同時腥味也是相對比較重的，這樣的肉類用涼水焯水，都可以很好地將肉類中的血水以及腥味給煮出來。反之，要是用熱水來焯水，這一些肉類外表面的蛋白質會很快就會凝固，無法將肉類裡面的血水以及腥味給煮不出來。因此，這一些血水比較多，腥味相對比較重的肉類是不能用熱水來焯水的，要用冷水來焯水，去腥去血水的效果才會更好。
但是在這其中小夥伴們需要注意的是，在這一些肉類焯水之前，最好提前浸泡兩個小時，儘可能地把肉類裡面的血水給浸泡出來，再放入涼水中焯一下，這樣做就可以將血水以及腥味給完全的去除。要是直接放入涼水中焯水，肉類中的血水以及腥味沒辦法完全去除掉。
第二種，肉類中有溫水焯水的有哪些？
就如同我們小夥伴們時常吃的雞肉、鴨肉等等這一些血水相對比較少的肉類，則都可以溫水來焯水。這是由於這一些肉類中含有的血水以及腥味相對比較少，就並沒有必要用涼水來血水了。同時用溫水來焯水都可以使這一些肉保持新鮮，既能去除血水和腥味，還能減少烹飪肉類的時間。
第三種，肉類中用開水來焯水的有哪些？
我們小夥伴們經常吃的魷魚，章魚以及墨魚，章魚等等這一些海產品因為其肉質脆嫩，有緻密的纖維組織，並且血水比較少，不可以長時間的焯水，因為會使這一些肉類肉質緊縮，失去脆嫩的口感，因此需要開水下鍋焯水，並且焯水時長不能太長。
小提示：
1、焯水的時候水量一般不可以過多，沒過肉類即可，並且在焯水的時候我們小夥伴們最好可以放入一點蔥段、薑片以及料酒，去腥效果會更加的好。
2、焯水可以去除肉類中的血水以及腥味，可是在所難免幹擾到肉類的鮮美，因此需要我們小夥伴們在給肉類焯水的過程中一定要注意，要不斷的翻動肉類，使其均勻更加的受熱，煮至肉類變色後馬上撈出，焯水時長不可以太長，進而可以更加好的維持肉類的鮮美。
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