▲新鮮出爐蛋黃酥
還未品嘗，即能聞到香味。咬上一口，又能感受到滿滿的手作溫暖。這一次，你終於可以吃到鳳梨手作的美食了——蛋黃酥。
拳頭般大小的蛋黃酥，看似很簡單，工序卻不少。你雖然不必了解一個蛋黃酥的製作過程，但你有必要了解鳳梨的用心。
▲香得就要溢出手機屏幕
蛋黃酥的每一份用料，從食材挑選到製作，包裝盒的選取，我們都安排得明明白白。
油皮和酥皮是自己擀的，豬油需自己小火煎，鮮鴨蛋親自挑選並提前去蛋清浸油，嗯，連包裝的貼紙都是自己親手貼上去的。
▲現炸豬油
蛋黃酥主要由3部分組成：油皮、油酥、餡料。你能吃到的千層酥脆感，主要取決於油皮和油酥是否揉捏得恰到好處。
油皮
中筋麵粉、細砂糖、鹽、豬油、水
油酥
低筋麵粉、豬油
餡料
白蓮蓉、紅蓮蓉、紅豆沙、綠豆沙
鹹鴨蛋黃、刀嘜葵花籽油、白朗姆酒
表面
生雞蛋黃、熟黑芝麻
蛋黃酥的鹹蛋黃不採用速凍蛋黃，因為，我們看著那一包包已經裝好的鹹蛋黃，腦海裡浮現了三個字——「不新鮮」。
買速凍的鹹蛋黃會方便很多，不用去蛋清，不用浸油，直接拆開就能用，至於口感怕是要差十萬八千裡。
蛋黃酥吃的就是一口新鮮，而且鹹蛋黃是精髓。為了好吃，我們選擇新鮮鹹鴨蛋，保證蛋黃酥入口鮮、香。
▲這個鮮鴨蛋差不多跟我握緊的小拳頭一樣大
吃遍離家最近3個地鐵站周邊市場的鴨蛋雞蛋後，我們挑中了一家專賣從化新鮮雞蛋和鴨蛋的店家，現買現做。
▲現敲鹹鴨蛋，每個鹹蛋黃如金色的小太陽，圓潤透亮。
浸油之前需一一手動去掉黏附在蛋黃表面的蛋清，才能丟進油碗裡。浸油能提升鹹蛋黃的口感，去掉新鮮鹹鴨蛋的腥味。
食用油採用的是刀嘜，在食材方面，我們非常捨得（用好料）。
鹹蛋黃浸泡一晚後，入烤箱前表面噴撒一點白朗姆酒，讓鹹蛋黃味道更佳。放入烤箱烤制15分鐘出爐，備用。
▲用錫紙包好蛋黃放入烤箱
▲烤後的鹹蛋黃
鹹蛋黃搞定了，油皮和油酥則是蛋黃酥口感的決定性因素。在這個過程中，需要經歷幾次擀麵、醒面的步驟。
油皮與油酥按比例分配好，分開揉面。
▲左邊是油皮，右邊是油酥
揉好後，將油酥當成餡料，完全包入油皮裡面，放置5分鐘左右醒面。
▲考驗的就是手作功夫
▲包好的麵團
取一個麵團，收口朝上，擀成長舌狀，再自上而下卷好，全部擀好卷好後，蓋上保鮮膜放置一邊醒面。
▲將麵團擀成長舌
▲拍完照趕緊蓋上了保鮮膜
靜置5分鐘左右後第二次擀麵，跟第一次擀麵一樣，擀成長舌狀，自上而下卷好，繼續蓋上保鮮膜醒5分鐘左右。
▲捲成可愛的小花卷
面醒好後，按壓麵團，揉捏成合適的圓形狀，放入包好鹹蛋黃的餡料，用虎口往上推包好，面擀得好的話，麵皮是完成能包住餡料的，滾圓蛋黃酥後放入烤盤內。
烤箱預熱，蛋黃酥表面刷上新鮮的雞蛋黃，撒上黑芝麻。
▲刷上新鮮蛋黃液
▲撒上黑芝麻
放入烤箱180度烤約半小時出爐，蛋黃酥放涼後裝入盒子，避免在空氣中放置過久影響酥皮口感。吶，你吃到的酥脆感就是這樣一步步手工製作而來。
▲咬一口看得到的酥脆
目前做了白蓮蓉、紅蓮蓉、紅豆沙、綠豆沙4種口味，都是低糖餡料，好吃不膩。無論是買來送禮還是自己嘗鮮，都是不錯的選擇。
▲鹹蛋黃的包裝
▲上面的貼紙和蝴蝶結是自己綁的
一盒6個裝，可單買一個口味，也可購買組合口味套餐。截止目前為止，已有208個蛋黃酥被吃掉了，並且收到了來自朋友真誠的評價。
▲是的，施子只負責吃
▲用心的食物，吃的人能夠品嘗出來
▲這位朋友嘴特別刁，能得到她的打call，死而無憾
除了餡料，其他全手工製作，沒有添加防腐劑，最佳賞味期為一個星期。對於愛喝茶的人來說，蛋黃酥簡直是絕配。
蛋黃酥只是我們的第一款手作產品，更多新品，嘻嘻，記得關注我們小店哦。
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最後，感謝二話不說就下單，品嘗後覺得不錯幫發朋友圈宣傳的朋友，跪謝跪謝跪謝！祝你們享用愉快哦！
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